勃艮第也酿威士忌了！-知味葡萄酒

这是一家威士忌资深爱好者都几乎没听过的酒厂：一位扎根勃艮第葡萄酒多年的比利时人，在半世纪前，独立从选麦、发麦、蒸馏、选桶、陈年等流程开始学习，更大胆把在苏格兰蒸馏的酒液运到勃艮第、放置于伯恩丘的地下洞穴内耐心陈年，酿造出“流淌勃艮第血脉的威士忌”。技惊四座，成就威士忌业界一方传奇——这就是今天要为酒友们带来的Michel Couvreur，勃艮第的威士忌。

Michel Couvreur信奉“威士忌的酿造艺术在于10%的蒸馏和90%的陈年”，并不公布酒液的蒸馏厂来源，精挑细选西班牙80-100年的优质老旧雪莉桶，部分酒桶甚至来自屡获帕克满分的雪莉酒大名家「Toro Albala」，在整个威士忌界都是独一份的存在。

Michel Couvreur在欧洲名气颇高，各大米其林餐厅、豪华酒店都收藏有售，不过在中国仍鲜有寻觅。荐酒君早前碰巧喝到过，被每款酒独特的个性及表现力吸引；本期国内线上平台初次正式亮相，带来5款从入门至旗舰的经典款。勃艮第一级园特级园，再稀少努努力也能买到，但勃艮第的威士忌，入手机会实在难得！

本期推荐：

明快新鲜超年轻单一麦芽「Intravagan’Za」
风靡欧洲·酒庄经典款12-27年酒龄「长酿 OverAged」
资深饮家必尝！来自勃艮第的雪莉桶单一麦芽威士忌「CANDID」「花开雪莉」

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关于米谢尔·库维酒厂

Michel Couvreur

在威士忌的世界里，来自法国的「Michel Couvreur」是一个非常独特乃至传奇的名字，是一段跨越苏格兰与法国的酿酒故事，对传统与创新的融合诠释。

品牌创始人Michel Couvreur，在威士忌界是地位非凡的传奇人物。他是一位出生于比利时的法学学士，上世纪50-70年代投身于葡萄酒业，并定居“风土之源”勃艮第，一度是以经销勃艮第酒为主的酒商。

1964年，他因工作原因搬至苏格兰奥克尼岛（Orkney）定居，并开始“跨界”进入威士忌世界。期间走访大量威士忌酒厂，学习威士忌的蒸馏技术，从种植大麦到酿造威士忌皆独自一人完成，直到20年后才有了一位“初创成员”Jean-Arnaud Frantzen，至今他仍是酒厂的酒窖大师。而后，这位法学出身、热爱勃艮第葡萄酒的比利时人，1978年回到勃艮第金丘，以本名建立威士忌品牌，开展了“勃艮第威士忌”的独特陈酿之旅。

1985年，Michel Couvreur曾在苏格兰奥克尼群岛的Westray岛上“复兴”种植古老而几近被放弃的大麦品种 Bere，后运至高原骑士酒厂（Highland Park）发麦及泥煤烘干、又送到埃德拉多尔酒厂（Edradour）蒸馏、再亲灌西班牙雪莉桶、再再运回法国勃艮第地下酒窖熟成。万水千山，足见魄力。该酒款「Michel Couvreur Bere Barley Whisky」于1997年上市，引起过不少关注。

“威士忌的灵魂，10%在蒸馏，90%源自橡木桶”

Michel Couvreur是独立装瓶商（Independent Bottler），从不同的苏格兰威士忌酒厂选购新酒（New Make），甚至从蒸馏过程就开始参与；而后将新酒运输至勃艮第伯恩丘Bouze-lès-Beaune的地下酒窖，进行缓慢熟成，再调配或者原桶装瓶。

橡木桶对于威士忌重要性不言而喻，Michel Couvreur老爷子多次表达过他认为“威士忌的酿造艺术在于10%的蒸馏和90%的陈年”，进一步强调桶的重要性。Couvreur并不公布酒液的蒸馏厂来源，更着眼于橡木桶的选择以及陈酿，多年坚持选用西班牙80-100年的优秀老旧雪莉桶，部分酒桶甚至来自屡获帕克满分的雪莉酒金字塔名家「托罗阿巴拉 Toro Albala」，可见选桶的眼尖及高要求。

近年出于对威士忌橡木桶陈的更多可能性的探索，酒厂也开始使用法国葡萄酒橡木桶，甚至拥抱陶罐的尝试；旗下一款「Jura Vin Jaume cask」就酿自法国精品产区汝拉（Jura）的生物动力法名家Stéphane Tissot的黄酒桶，同样选桶的高眼光。

沉睡于勃艮第地下50米的威士忌

橡木桶所处的陈酿环境，对威士忌熟成有深远影响。苏格兰气候温和凉爽、年降水量丰富而湿度偏高，“低温高湿”令苏格兰威士忌得以缓慢陈酿发展。勃艮第四季分明、气候相对温和，与苏格兰的气候有一定相似之处。

Couvreur在勃艮第拥有两个酒窖，各有约1700个橡木桶；一个是普通的干酒窖，存放的酒桶每年约有0.2%-0.3%的酒精流失（俗称“天使的份额“Angel’s Share），水分蒸发相对更多；另一个更受重用的，则是位于地下50米左右的天然岩洞改成的湿酒窖，常年低温湿润，每年蒸发的酒精约为2%-3%。两个不同的酒窖陈酿，为Couvreur的威士忌熟成赋予更多可能性。

酒窖大师Jean-Arnaud Frantzen

Michel Couvreur的地下湿酒窖足有百米长，改造自天然形成的岩洞，石灰石和黏土为主的土壤结构有一定保水能力，终年寒冷潮湿，湿度甚至可达100%，为威士忌的熟成提供了非常合适的环境条件。

请用酒刀刮蜡开瓶

Michel Couvreur装瓶采用重力灌装，并不用泵。酒标设计独特，比起威士忌更像葡萄酒酒标；每瓶酒都用软木塞及蜡封封瓶，全部手工装瓶、手工蜡封以及手工贴标，开瓶需要用到酒刀，也和葡萄酒的品鉴体验相近。

Couvreu酒体柔和圆润，风味复杂度高，被饮家称为“苏格兰威士忌的烟熏甜美和勃艮第酒的细腻复杂的和谐结合”。名下产品系列丰富多样，每款都有其独特的风味和个性：常见的「Cap a Pie」有明确的烤杏仁、花蜜，甜美爽快；彰显个性乃至一丝叛逆的3年陈单一麦芽「Intravagan’Za」，强调明快新鲜、辛爽甜蜜；更受雪莉桶爱好者欣赏的「CANDID」「Blossoming Auld Sherried」，甚至荐酒君有幸一尝的25年陈雪莉桶，更因馥郁甜美、深邃浓重的酒风，广受国外饮家欢迎。

Michel Couvreur 为法国威士忌开启了多个可能性。从风土源头研究大麦品种、对橡木桶的深刻研究、创造独特的陈酿条件，“勃艮第威士忌”横空出世并俘获一众资深饮家的心。2013年老先生遗憾离世，酒厂交由女儿Alexandra、女婿Cyril Deschamps接手，并继续由就任“酒窖大师”近30年的Jean-Arnaud Frantzen先生保驾护航。

2022年起，Couvreur家族也有了自己的蒸馏厂，就位于“本家”勃艮第Bouze-lès-Beaune，蒸馏三种不同风味的威士忌。传奇，仍旧在勃艮第持续谱写。

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【原桶强度·大胆活泼勃艮第单一麦芽烈酒】

米谢尔-库维“极致奢华”单一麦芽烈酒

Michel Couvreur Intravagan’Za Single Malt Cereal Spirit

（700ml，酒精度50%）（礼盒装）

Intravagan’Za是酒庄独特的“单一麦芽烈酒”，蒸馏厂来源并未公布。新酒于苏格兰当地完成蒸馏，然后运输至勃艮第地下酒窖陈年。选用陈酿于湿度相当高的地窖深处的老旧Oloroso雪莉桶、Moscato葡萄酒桶调配，平均酒龄仅仅3年；不加水稀释，以原桶强度装瓶。

清澈的金琥珀色，闻香有典型的年轻麦芽、蜂蜜、杏仁芳香，还有一丝精细的木香和活泼的果香。口感灵动柔滑，口腔中充斥着新鲜的热带水果、蜂蜜和奶油味，轻盈而细腻的花香不时轻巧地钻出，并伴有一丝烟熏气息。虽然陈酿“3年”就上市，但这款有个性的桶强烈酒口感不失丝滑优雅、丰富直爽，相当独特，值得一试。

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【无与伦比的新鲜·梨子香草调和勃艮第威士忌】

米谢尔-库维“从头到尾”法国威士忌

Michel Couvreur Cap a Pie Blended Whisky

（700ml，酒精度45%）（礼盒装）

Cap a Pie是Couvreur于2018年推出的调和威士忌。新酒于苏格兰当地完成蒸馏，然后运输至勃艮第地下酒窖陈年。由更高比例的PX雪莉桶陈的麦芽威士忌及猪头桶（Hogshead）中陈酿的谷物威士忌调和而成，酒液的平均酒龄在4-12年。

这款法国威士忌从2018年开始酿制。入杯有丰富的麦芽风味与热带水果香气，还有一丝白花芬芳，仿佛置身果园。入口新鲜的花果香、香草、轻微的谷物烘烤香气，口感粘稠圆润而顺滑；温度缓慢上升后，溢出蜂蜜般清香的气息，较悠长的回味中有微妙的坚果香。

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【WE91·酒厂经典“长酿”12-27年勃艮第麦芽威士忌】

米谢尔-库维“长酿”麦芽威士忌

Michel Couvreur OverAged Malt Whisky

（700ml, 酒精度43%）（礼盒装）

OverAged是酒厂经典款麦芽威士忌。新酒于苏格兰当地完成蒸馏，然后运输至勃艮第地下酒窖陈年，大部分来自12-27年陈的老PX雪莉桶。

金黄乃至琥珀色调。初始有香甜而浓郁的果味，樱桃、杏子、烤苹果、浓郁干枣、焦糖气息随后而至，细嗅还有干花、雪莉酒、烘烤杏仁的香气，甜美而略带一丝烟熏烟草。口感庞大而圆润，伴随着无花果、蜂皇浆、焦糖乃至蜜枣香气。回味有浓烈的柑橘皮、榛子、淡淡的烟熏气息，余韵令人惊喜地悠长。

评分：WE91

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【泥煤雪莉·酒厂用桶名片！9年陈PX雪莉桶】

米谢尔-库维“坦率”法国单一麦芽威士忌

Michel Couvreur CANDID Single Malt Whisky

（700ml，酒精度49%）（礼盒装）

Michel Couvreur专擅使用老旧雪莉桶，这款麦芽威士忌就是经典的作品。新酒于苏格兰当地完成蒸馏，然后运输至勃艮第地下酒窖陈年。主要调配自9年酒龄的小型PX雪莉桶，前8年酒桶被放置于地下岩洞酒窖较为干燥的位置，而后挪到酒窖深处较为潮湿的位置再续陈1-2年。单一麦芽威士忌，但蒸馏厂来源并未公布。

泥煤与雪莉双管齐下，甜美馥郁同时辛辣温暖的酒风，一向都深得资深威士忌饮家的偏爱。Candid这款雪莉桶单一麦芽威士忌，非常平衡深邃，香气清新而紧致，清新花香、甜美的香草、甘草、烘烤杏仁乃至焦糖气息，与温和而厚重的泥炭泥煤气息交织；口感饱满有力，丝滑而具备张力，余韵在克制的泥煤气息缓慢消失后，优雅的花香、杏仁、焦糖气息重又回到感官中心。

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【仅3瓶·限量老PX雪莉桶15年单一麦芽威士忌】

米谢尔-库维“花开雪莉”法国单一麦芽威士忌

Michel Couvreur Blossoming Auld Sherried Single Malt Whisky

（700ml，酒精度45%）(木质礼盒)

酒厂雪莉桶的旗舰高端单一麦芽威士忌。新酒于苏格兰当地完成蒸馏，然后运输至勃艮第地下酒窖陈年。酿自桶龄超老的PX雪莉桶，酒液平均酒龄在15-25年间；酒款是单一麦芽威士忌，但蒸馏厂来源并未公布。

颜色呈现深琥珀色，边缘带一丝深棕色；闻香有深邃浓郁的甜型雪莉、干果蜜饯、红枣、香草的复杂香味，入口醇厚而绵长，浓稠丝滑；温暖浓厚的雪莉香气、太妃糖、蜜蜡、浓郁巧克力气息，一丝残存的新鲜果香令酒体更为灵动。末端有干无花果、红枣、陈皮红豆沙等香调，老雪莉桶带来的沉稳橡木气息和一丝烘烤核果气息，线索明确。