分家之后，新老Ponsot都有很大的变化！-知味葡萄酒

彭寿酒庄 Domaine Ponsot是Morey-St-Denis村乃至整个勃艮第无可争议的头部名家，始建于1872年并由Ponsot家族经营至今，已超过150年，拥有包括Clos de la Roche在内很多卓越的风土地块，还有意义非凡的超百岁老藤葡萄园。酒庄曾出品12款特级园，在整个勃艮第都很罕见，这些闪耀的名园，一部分来自自家地块，一部分来自合约租用的葡萄园。

谈及Ponsot酒庄，前任庄主Laurent Ponsot自是绕不过去的名字。1997年，Laurent Ponsot和姐姐Rose-Marie Ponsot在跟父亲Jean-Marie Ponsot一起工作了十多年后，接过了酒庄的掌管。

由于彭寿酒庄当时在市场上广受欢迎，酒庄更也因为卷入Rudy Kurniawan的葡萄酒诈欺案中在国际间更加知名，2008年，当时的庄主Laurent Ponsot收到了一份拍卖清单，上面列出的Ponsot葡萄酒中甚至有从未生产过的酒款。他单枪匹马杀到纽约，在拍卖会现场发难，要求撤回假冒拍品！终于使得Rudy东窗事发而落网。这个“打假”情节因为太富戏剧性，被纪录片《酸葡萄》（Sour Grapes）记录下来搬上银幕。

分家出走

2017年2月，63岁在家族酒庄工作了36年依然头角峥嵘的Laurent Ponsot决定自立门户，和大儿子Clément一起创立了新的同名酒庄Laurent Ponsot。而家族的酒庄Domaine Ponsot则由他的姐姐Rose-Marie Ponsot代表另外两个妹妹Catherine和Stéphanie Ponsot来掌管。

Laurent Ponsot分家之时，虽仍然持有家族酒庄25%的股份，但却带走了先前以他个人名义而非以家族酒庄名义签订的很多名园租赁契约——Chambertin、Clos de Beze、Griotte-Chambertin、Clos St-Denis等特级园以及香波村一级园Charmes。这些地块从Domaine des Chézeaux酒庄（Mercier家族）以“长期”合约的形式租用，因此先前以Ponsot酒庄酒而非酒商酒的名义出品。

彭寿酒庄招牌而重要的家族葡萄园如Clos de la Roche和百年老藤Aligoté的一级园Monts-Luisants，Corton的两红一白特级园，Charmes-Chambertin、Chapelle-Chambertin和Clos Vougoet全部或部分保留了下来，依然延续之前的酿造传统稳定出品佳酿。

Domaine Ponsot的风格变化

1980年代-1990年代初是彭寿酒庄佳作频出的高峰期，佳作频出，1985和1990都有非常伟大的表现。在1997年Laurent Ponsot完全执掌之后，彭寿的风格其实更体现Laurent Ponsot本人的个性——好的时候精彩无比，但有些时候也状态不佳，尤其2000前后的酒瓶塞问题很多（跟很多遭遇提前氧化问题的干白名庄一样）。

为了解决瓶塞问题，2008年份开始，彭寿酒庄被软木塞改成科技瓶塞公司Ardea Seal为酒庄特制的复合材质酒塞，确保葡萄酒在酒庄认可的透氧率之下优雅陈年，同时也不会出现任何TCA污染问题。

但是熟悉Ponsot葡萄酒的朋友们也清楚，酒塞并不是唯一的问题，Laurent Ponsot本人的理念和个性，也为酒带来了一些不稳定的问题。在他出走后，曾在美国加州、智利、新西兰和法国酒庄工作过经验丰富的酿酒师Alexandre Abel于2017年5月受邀加入酒庄负责酿酒，与Rose-Marie Ponsot一起共同掌管这座历史性的名庄。彭寿历史上被诟病的一些问题也得以修正。

现任庄主Rose-Marie Ponsot和酿酒师Alexandre Abel

传统上，Ponsot通常都是临近几个村里采摘葡萄特别晚的酒庄，果实的成熟度很高。2017年以后，采摘的成熟度有所降低。但其他酿造的工艺保持不变：纯手工采收，根据葡萄收获的状态决定是否全部或部分去梗酿造，酿造时经常压帽，并使用开放式的锥形大橡木桶浸泡与发酵，浸泡时间约为10至20天，之后葡萄酒会在橡木桶中陈酿2年。酒庄以往每天压帽三次的习惯已经大大减少，同时也引入了温度调节系统。从2017年开始，葡萄汁也不再灌入发酵槽中。这些都为葡萄酒带来了更好的清新度和稳定性。

Ponsot的地下酒窖有着学习勃艮第风土的上佳材料，一整面墙刚好露出地下石灰岩的断层，甚至可以看到葡萄根系穿过破碎的岩层缝隙扎根到地下7-8米深寻找水分和营养，令人惊叹

在彭寿从不用新桶，而是坚持使用长期合作的酒庄所提供的五年以上中性旧橡木桶，为酒款增添变化多端的微妙风味。此外，酒庄几乎不用二氧化硫，而是采用氮气或二氧化碳，或是上述两种中性气体的混合物以保持葡萄酒的稳定性。这种方式来自Laurent Ponsot并被他新的酒庄继续沿用。但是只用旧桶和不加二氧化硫，显然也为酒液增加了氧化的风险！在新的管理团队手上，这些问题显然被重视而且获得了明显的管控改进。2020年份以后彭寿也推出Domaine和Maison两种酒标来更明显地区分酒庄酒和酒商酒。

因为赏源知味团队近年来基本年年拜访Ponsot，持续品鉴对比新老年份。可以明显观察到，2017年以来，Ponsot果味成熟，肉质丰满，慷慨健壮，忠实表达风土的特色被稳定地延续下来，而且从2017-2018年份开始的酒，稳定性更强，清新度更高，相比之前存在的状态波动和封闭氧化的情况，也大为减少！

虽然我们依然还在品鉴到动人的老年份Ponsot的时候被感动，但也由衷地为酒庄新篇章的进步变化感到高兴！

Laurent Ponsot的新酒庄

无论从类似科技公司建筑的酒庄外观，还是科技未来感十足的金属荧光绿酒标，Laurent Ponsot建立的新酒庄都有些惊世骇俗。

Laurent Ponsot的出走应该是在2016年就发生的，只是到了2017年2月才为世人所知。所以他在2016年独立门户时，带走了一部分还在桶中陈酿的2015年份葡萄酒，并在新的酒庄完成陈酿再装瓶。所以他为2015年的酒都贴上了“An Zéro”（零年）的标签，而2016则作为“元年”——Laurent Ponsot真正的初始年份。

在新酒庄，Laurent通过个人魅力和关系网络，通过建立采购葡萄或者租赁土地的合约，逐步将出品的酒款数扩充到了25个AOC，其中包括了11个特级园和8个一级园，非常壮观。

但是，2021年Domaine des Chézeaux又被出售给Charles Van Canneyt和他的妻子Anne-Sophie Gagey。按照今年的新消息，在与Laurent Ponsot的租赁协议到期之后，这些地块将归新的买家所有，并继续以新的Domaine des Chézeaux名义出品。所以未来我们会看到Laurent Ponsot逐渐失去Chambertin、Clos de Beze、Griotte-Chambertin、Clos St-Denis等特级园以及香波村一级园Charmes的酒。