威士忌的尽头，是单桶-知味葡萄酒

村上春树有名的游记《如果我们的语言是威士忌》，薄薄一本仅一万五千字，记录了作家2000年出头在苏格兰艾雷岛以及爱尔兰的威士忌朝圣经历。自由从容，穿街过巷；听本地见闻，学岛民用单一麦芽威士忌就生牡蛎，一口下去好滋味直达天灵盖。

村上春树在艾雷岛

大师写就这本小书之时，苏格兰艾雷岛还仅有7家酒厂；20余年过去，现在岛上已经酒厂林立，全球威士忌消费者的队伍越发壮大，很多资深饮家甚至在选酒上已经next level——更爱喝单一麦芽威士忌以上的、拥有独特滋味的“单桶威士忌”。威士忌70%风味变化来自橡木桶，单桶威士忌装瓶前不经任何调配，相比调和及单一麦芽更能保留原酒的风味特色；而且每桶装瓶就200-300瓶，数量稀少，价格也相对更贵。

聊到单桶威士忌，独立装瓶商（Independent Bottler）们就该出场了。他们本身不产酒，从蒸馏厂或中间商处购得整桶原酒，桶陈后以自己品牌为名装瓶上市。如果说蒸馏酒厂自主装瓶的产品（Official Bottling），酒厂风格更具稳定性、确定性，那么自由独立的IB们发挥空间则更大，风格多样、天马行空，为饮家持续输出惊喜，而且单桶的性价比分分钟更高。

今天，荐酒君就为大家隆重介绍独立装瓶商的翘楚——苏格兰麦芽威士忌协会 the Scotch Malt Whisky Society（SMWS）。这家苏格兰血统的IB向来神秘，40年来和180多家知名酒厂合作、足迹遍布全球；品质超高品品获奖，却从不公开公布酒厂信息，而是以一本欢迎爱好者“对暗号”的“密码本”行走江湖，可谓威士忌老饕的心中日月。

今天我们就为大家隆重带来5款SMWS风格各异的精彩单桶。值得一提的是，SMWS实行会员制，必须成为协会会员才能买得到；而今天协会为知味会员“开启绿色通道”，凡是知味「银卡」级别以上的会员，都能以协会会员价购入限量酒款，部分还是赏源知味的会员专属商品！机会一年只有一次，不要错过！

（好消息：赏源知味会员制已经启动！凡是知味的老用户，商城已经自动匹配相应级别的会员卡，可以抽空完善一下信息哦~非会员的新用户若有意向加入会员，也可联系客服）

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本期推荐酒款

· 仅6瓶，蜂蜜海盐太妃糖格兰花格9年

· 圆润绵密，三重蒸馏虫桶冷凝本利林12年

· 柔和如热巧棉花糖，苏威的尊严格兰利威15年

· 黑标甄选限量！古典高地泥煤阿德摩尔25年

· 酒窖珍藏稀品！罕见高龄格兰洛希STR雪莉桶31年

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关于苏格兰麦芽威士忌协会

SMWS

不止独立装瓶商

SMWS是由一群单一麦芽威士忌狂热爱好者合力发起的国际会员制协会组织，本质是独立装瓶商；1983年成立至今40余年，在全世界范围已经拥有41000多名会员。产品通过特殊的密码系统进行识别，用有趣的品鉴笔记揭示这瓶酒的风味特点。目前已经和全球各大重点威士忌产国/产区的180多座蒸馏厂合作，包括苏格兰、威尔士、法国、日本、美国。

SMWS有自己独有的橡木桶管理体系，拥有超过63种不同的橡木桶类型，每年累计推出超过600个单桶，探索丰富多彩的威士忌新世界。每瓶SMWS威士忌都由苏格兰的品鉴委员会严格甄选，只有高品质、风味独特的威士忌方能脱颖而出；而后不加水稀释、不冷凝过滤、不添加焦糖色，原桶装瓶。

至今SMWS共获得过近300个国际奖项；在过去长期担任品鉴委员成员的名单里，有威士忌教父Charles MacLean、威士忌游吟诗人Robin Laing、已故威士忌专家Jim Swan博士等行业巨擎。

创始人老爷子Pip Hills

创始人老爷子Pip Hills是一位单桶威士忌发烧友，上世纪70年代机缘巧合下和好友“集资”购入一桶格兰花格的单桶威士忌；带回分享时惊艳四座，此后就一桶接一桶地购买。1983年Pip Hills先生决定“创业”，与其自购自饮，不如与几位合伙人购入单桶原酒，自行装瓶出售，让公众也能机会喝到未经稀释和冷凝过滤的原桶强度威士忌。

1992年，一场由彼时还年轻的Pip Hills先生（中间C位）组织的品鉴会；同场还有曾任百富、拉弗格、云顶酒窖大师的John McDougall（左三）。

解码不重要，好喝好玩是王道

SMWS自建立伊始，品牌调性就与Pip Hills老爷子的个性十足契合：“本来就是为了好玩（It was supposed to be a bit of fun）”，这一点从瓶身的编码就可感知一二。

无论出于一开始的“商标品牌保护”，还是SMWS一直秉承的“酒液风味为先”的理念，协会装瓶的酒款从不标识酒厂来源，而是采用独特的“密码系统”：酒厂编号先行，装瓶的桶的序号在后。头一个装瓶的酒桶来自格兰花格，所以被标记为1.1，第二个酒桶来自格兰利威Glenlivet，第三桶来自艾雷大佬波摩Bowmore…目前合作的蒸馏厂已经多达180座，“密码本”也越编越长。

除了密码系统外，酒标还透露着其他秘密：SMWS将单桶威士忌分为12种风味，以对应的颜色标记在酒标右上方，酒帽也用同样的颜色封瓶，严谨之余又个性十足。酒款名字天马行空、一眼难忘，以文字高度提炼风味关键词；品鉴词更充分调动饮者的想象力和感官通感力，边喝边看，总会让人一拍大腿，“就是这么回事！”

像村上春树所说，如果我们的语言是威士忌，只要默默递过酒杯，饮者静静送入喉咙就能有共鸣；而时至2025，如果我们的语言是单桶威士忌，碰杯的一刻就是灵魂共振的声音，茫茫人海有缘共享一份无可复制的独特体验。奇遇路上相遇，真好！

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【仅6瓶·9年蜂蜜海盐太妃糖格兰花格】

1.259 盛装闲谈 – 格兰花格首注波本桶9年

Dressed for a Zoom Chat – Glenfarclas 1st Fill Bourbon Barrel 9YO

（700ml，酒精度58.7%）

1.259是来自格兰花格酒厂的第259个单桶。前文提及过，SMWS创始人就是以一桶格兰花格征服身边朋友乃至越来越多的饮家，从而走上寻找、装瓶单桶原酒之路的；这次推荐，我们就从SMWS有缘的格兰花格讲起。

创始人Pip Hills以及纪念意义重大的“1.1 格兰花格”

格兰花格是斯卑赛产区的知名酒厂，目前为数不多仍旧由家族管理的一座。1797年就开始运营，直到1836年获得酿酒许可证。拥有斯卑赛地区体积庞大的蒸馏器，擅长运用雪莉桶熟成；尤其Oloroso雪莉桶陈威士忌十分为饮家称道，足够的复杂度，水果蛋糕、橙子果酱与甜麦芽、坚果气息相得益彰，饱满而不失精致。

1.259酿自首注波本桶，桶陈9年后装瓶234瓶。从瓶身的橙黄色风味条，可以得知这款单桶威士忌注重强调果香与辛香料气息，闻香有飘散着洁净的亚麻布、菜籽油、金桔、香草、檀香木的复合气息。随着杯中静置时间延长后，呈现出明确的麦芽味，淡淡的花香之余更有太妃糖、柠檬果子露、木桶焦炭以及散发出草药香的气息；酒体圆润、风味醇厚，好似杏仁片、焦糖燕麦片、柑橘皮、黄油吐司，个性十足。

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【12年·圆润绵密三重蒸馏Benrinnes】

36.191 美味佳肴 – 本利林首注马萨拉葡萄酒桶12年

Deli Delights – Benrinnes 1st Fill Marsala Barrique 12YO

（700ml，酒精度57.8%）

Benrinnes本利林/班凌斯，喝过某集团知名系列“花鸟（Flora & Fauna）”的饮者估计对这个酒厂不会陌生：斯卑赛历史悠久的蒸馏厂，拥有不同寻常的“部分三重蒸馏”工艺，加上配合虫管冷凝器进行冷凝，得到酒风厚重、具备肉感及金属感，质地绵密顺滑，风格浓烈的酒液。

酒厂的蒸馏历史可以追溯至1826年。200年间几经跌宕起伏，甚至经历过洪水、火灾后仍旧屹立；一度被拥有一系列如Aultmore、Craigellachie、Oban等酒厂的Edward家族拥有。目前本利林在Diageo门下，一般用于调和“约翰走路”威士忌；每年只保留少量酒桶单独装瓶，也能在独立装瓶商的出品里见到身影。

36.191，先于重组波本桶中陈年9年，后转至首注Marsala加强葡萄酒桶陈年3年，总共熟成12年后装瓶288瓶。黑樱桃、杏仁糖、李子布丁和荆棘果酱的诱人香气，一丝新鲜酸橙汁和陈年朗姆结合的芬芳，后段还有诱人的意大利香肠Salami气息。入口酒体顺滑，有黑胡椒、萨尔索马焦雷盐乃至白葡萄酒的香气，后段涌现出酸樱桃、杏仁饼、意式焗香草和帕尔马干酪肉丸的复合气息。

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【15年·甘菊蜂蜜格兰利威波本桶】

2.136 欲望背面 – 格兰利威首注波本桶15年

The Dark Side of Desire, the Glenlivet 1st Fill Bourbon Barrel 15YO

（700ml，酒精度58.6%）

格兰利威the Glenlivet，苏威的常青树。老少咸宜：入门爱好者喜欢，返璞归真的资深饮家也会欣赏其纯粹干净的甘甜圆润。酒款以水果味和花香为主，同时复杂度高；多年来高分奖项光环加身，双耳杯执杯者邱德夫先生早年为威士忌打分时，都会快速以一杯20ml的格兰利威12年用以校准感官。

格兰利威位于斯卑赛的Livet山谷，是1824年当地头一个取得合法经营牌照的蒸馏厂，也是苏格兰史上头一个威士忌品牌，于1853年左右推出。因为品牌名气实在太大，一度整个Livet山谷的蒸馏厂都使用这个名字；自1884年起，品牌名字前加了定冠词the，与其他“蹭用”名字的酒厂加以区分。

历史上头一瓶苏格兰品牌威士忌「Usher’s Old Vatted Glenlivet, OVG」，约1853年-1860年间由与格兰利威有长年交情的爱丁堡烈酒商Andrew Usher推出，可谓为苏格兰调和威士忌定调的作品，意义重大。

2.136，首注波本桶陈酿15年后装瓶157瓶。闻香仿佛面纱覆脸，充斥着黑巧克力、朗姆酒和葡萄干软糖的香气，装饰着小蜜橘、海盐焦糖酱和华夫饼的甜蜜气息，充满诱惑。质感柔和得彷如松软的蘸有黑巧克力的棉花糖，带有一丝木桶、茶香、月桂叶、烟斗烟草气息；值得一提的是，加水稀释更会释出一丝佛手柑、白百合和洋甘菊的香气，热巧棉花糖的灵巧口感上，再增加蜂蜜和糖的馥郁。

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【25年·烟熏冬青高地古典泥煤阿德摩尔】

66.244 港口的梨与煤炭 – 阿德摩尔二次注波本桶25年

Pears and Coal Poached in Port, Ardmore Refilled Bourbon Barrel 25YO

（700ml 黑金礼盒装，酒精度54.5%）

66.244来自SMWS的“Premium Series”黑标甄选系列，仅SMWS会员可购，比起白标有更缓慢的桶陈、更明确的表现力，能选入黑标系列的都来头不小，稀缺性更高。该款单桶来自高地阿伯丁的「Ardmore 阿德摩尔」。

1897年Ardmore建厂，主要为了给Teacher’s调和威士忌品牌旗下的“Highland Cream”提供中度泥煤香气的基酒，直到2014年被三得利集团收归所有后，才得以推出自己的单一麦芽威士忌。Ardmore是全苏格兰使用1/4桶（100L）陈年的先行者，也是为数不多坚持使用煤炭加热直火蒸馏的酒厂，直到近年才转向蒸汽加热。采用12-14ppm（泥煤酚值）的中度烘烤泥煤烘麦，香气风味偏烟熏、干燥的泥土，与饮家更为熟知的艾雷岛泥煤酒风有很不一样的风味。

这款单一麦芽威士忌单桶，来自25年陈的二次注波本重组桶，仅装瓶244瓶。开瓶洋溢着矿物质味、烟熏、焚烧的稻草以及金属气息，冬青和熏肉油脂、香桃木的味道交织在一起。加水后，香气弥漫出一种奇妙而优雅的烟熏味，梨子香气、波特酒香与石墨气息交织在一起，口感充斥着薄荷味、榛子和甘草的烟熏甜味，酒体饱满、果香馥郁，架构非常完整！

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【31年·罕见高龄！蜜蜡格兰洛希STR雪莉桶】

46.150 怀旧在过往时光 – 格兰洛希首注STR奥罗洛索雪莉桶31年

Nostalgia was Better in the Olden Days, Glenlossie 1st Fill STR Oloroso Barrique 31YO

（700ml 木质礼盒装，酒精度51.3%）

本期重磅酒款，来自「the Vaults Collection 酒窖珍藏系列」；这个系列是SMWS旗下稀有的单桶作品，不少来自消逝的酒厂，放于酒窖深处经历几十年的缓慢熟成，为饮家带来几乎无可复制、已经不复存在的古老品鉴体验，部分珍贵的酒液甚至可以为饮者藏家复刻几个世纪前的威士忌酒风！

46.150来自格兰洛希Glenlossie，是一座历史悠久、坐落在一个被冷杉林环抱的河谷的酒厂，被Michael Jackson品酒大师赞叹为酒风无可比拟的纯净，花香雅致仙气缭绕。只有不到0.5%的产能用于单一麦芽威士忌单独装瓶，哪怕有也多见10年左右酒龄的酒液。31年陈的老酒简直罕见得让人咋舌！

这款酒窖珍藏单桶威士忌，在先在波本桶中熟成26年，而后注入首注STR Oloroso雪莉桶续陈5年后装瓶，全球仅225瓶。STR桶是指经过Shave（内壁浅刨）、Toast（高温炙烤）、Rechar（低温烘烤）的重制橡木桶，可以加深桶内木质的热裂解以重新活化木桶，进而产生独特风味。温暖深沉、庞大深邃的老酒气息，整体饱满、层次感强。一丝黑醋栗、杏仁蛋白糖、涂满黑加仑果酱的烤面包香气，带有成熟而有人的甜酒气息，红色水果酸度轻盈，桃子与雅文邑、橙子利口酒和黑巧克力混合在一起，单宁无比细腻，漫长的余韵萦绕着温和的烟斗烟草香气。

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