八大爷的“紫标”勃艮第，封神！-知味葡萄酒

主编说：

勃艮第有家以“紫色酒标”独树一帜的酒庄，Sylvain Pataille辨识度奇高，自带网红潜质。

但千万别小看这家庄，一头卷发桀骜不驯的庄主，在勃艮第各大名庄中都很有威望。在他手里，光是小众白葡萄品种阿里高特，都可以出品7种不同风土特色的酒款，更是在主攻的勃艮第北部玛莎内村，拥有很多黑皮诺的核心地块和精准出品。随着勃艮第即将被批准的玛莎内一级园晋升，这家酒庄的声望肯定要再上一个台阶，值得长期关注！

Sylvain Pataille，无疑是勃艮第非常有天赋的风土演绎者，无论红白都保持着精致优雅，对风土有着非常精确的表达，2000年在玛莎内村（Marsannay）建庄，很快就酿出了品质惊人的干红L’Acestrale，凭借一己之力将这个未被重视的产区“带飞”。同时他是有名的“勃艮第的阿里高特大师”，是致力于勃艮第阿里高特的风土推广的“Les Aligoteurs”协会创办人，旗下5款精细分地块酿造的阿里高特风格精准而各异，多年一直被爱好者追着认购；可惜产量超低，找到实在不易。

本期，荐酒君郑重推荐三款奠定江湖地位、酒庄重视的超级老藤金色阿里高特，以及不少资深酒友都听过的玛莎内准一级名园“大王园”、旗舰之作“先祖园”；更有超难抢的老藤桃红「皮诺之花」！适逢深秋大力度满减，全部历史惊喜好价。勃艮第八大爷，今天正是入手的好时机！

本期酒款推荐：

· 抢到赚到，八大爷旗舰老藤桃红「皮诺之花」

· 柑橘矿质，90年老藤单一园阿里高特「Champ Forey」

· 烟熏蜂蜜，年产仅300瓶单一园阿里高特「爷爷的麦田」

· AM93❤️玛莎内准一级园红「国王园 Clos du Roy」

· LB98+！一瓶难求酒庄旗舰红「先祖园 L’Ancestrale」

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【70年老藤·浓郁有深度名门大区红】

2022 西湾酒庄勃艮第大区干红

Sylvain Pataille Bourgogne Rouge

相当精彩、常年获得五星好评的大区级！酿造这款大区的黑皮诺种植于1956年，至今已经70年高龄的珍贵老藤。15%整串压榨，余下由压榨汁和整串葡萄进行直接浸皮发酵；而后进入橡木桶陈年12个月，新桶比例约为15%。只在装瓶时添加少量的硫。

超越大区级的表现。散发野生草莓、樱桃、野莓的气息，同时伴有紫罗兰、牡丹花的清新花香。入口多汁优雅、丝滑细腻而圆润，散发着新鲜活泼的红色浆果风味，同时夹杂着一丝森林地表泥土气息、肉桂胡椒等香料和成熟李子的风味，深度与复杂度都相当在线。果香酸度在口腔感官中流畅呈现，搭配精致的单宁结构，赋予酒液柔滑细腻的质感，回味在轻盈的矿质中显得悠长而优雅。

评分：JM89五星好评

适饮期：2026-2036

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【柑橘矿质·90年老藤单一园阿里高特】

2022 西湾酒庄勃艮第阿里高特“香弗瑞”干白

Sylvain Pataille Bourgogne Aligote – Champ Forey

香弗瑞园 Champ Forey，让Sylvain Pataille名声大噪的单一地块葡萄园，可谓酒庄在Marsannay村拥有的头号宝藏。富含砾石与石灰岩土壤，坐拥东坡朝向。种植有大量1930年左右种下的逾90年超级老藤金色阿里高特（Aligote Dore）、以及50-60年代重新耕种的近70年以上老藤，集中度、深邃度、表现力相当惊人。

原生酵母自然启动发酵，在350升旧桶中陈酿一年后，连同全部酒泥一并转移至罐中继续熟化。2022年份温暖干燥，这支Aligote香气层次复杂，萦绕着白花、金银花、柑橘与黄色水果的芬芳，入口后展现出更鲜活的桃香与清新柑橘风味，酸度精致明亮，略带咸鲜感的余韵悠长、爽利迷人，水准相当高。

评分：JM91

适饮期：2026-2032+

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【烟熏蜂蜜·年产仅300瓶超微型老藤单一园】

2021 西湾酒庄勃艮第阿里高特“爷爷的麦田”干白

Sylvain Pataille Bourgogne Aligote – Les Auvonnes au Pepe

Les Auvonnes au Pepe意为“爷爷的麦田”，这块仅仅0.1公顷的珍贵微型葡萄园由Sylvain Pataille的祖父亲自开垦，故以名此为纪念。100%酿自金色阿里高特，葡萄种植自上世纪30年代，是逾90年的超级老藤；葡萄园坡向朝东，海拔约250米，年产仅仅300瓶！稀有程度可见一斑。

天然酵母发酵，而后进入大旧橡木桶陈年约12个月，再转入不锈钢罐中成熟6个月。弥漫着细腻的白花、槐花香气，交织着清新的柑橘、香梨类的水果芬芳，并带有一丝精致的烘烤木香与烟熏香气，整体香气浓郁优雅。入口以活泼清亮的柑橘、葡萄柚以及馥郁花香为主导，蜂蜜与榛子的微妙层次彰显复杂度，为饱满集中的酒体更增添印象分。口中体验到均衡的结构、美妙的酒体张力，整体精巧圆润而复杂，余味中的矿质咸香久久不散，令人垂涎。

适饮期：2026-2032+

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【仅6瓶·巧夺天工！“八大爷”旗舰老藤桃红】

2023 西湾酒庄玛莎内“皮诺之花”桃红

Sylvain Pataille Marsannay Rose – Fleurs du Pinots

Sylvain Pataille的玛莎内桃红，可能是酒庄让人惊喜、资深爱好者每每看到必抢的酒款，几乎没有之一。一般混酿自三个酒庄重要葡萄园En Blungey、Champs Forey以及Charme Aux Prêtres的黑皮诺和灰皮诺（当地人称为Pinot Beurot），而且全部都是1932年至1949年间种下的超级老藤，平均藤龄70-90年。酒庄十分珍视这些黑皮诺、灰皮诺的矿物特征，并坚持酿造桃红来尽力彰显其出色的矿物质感。

40%~50%整串压榨，余下葡萄在36-48小时内由压榨汁和整串葡萄进行浸皮发酵，而后进入大旧橡木桶陈年24个月，仅添加超少量的硫后装瓶。淡粉红色，酒风甜美、芬芳、纯净、集中，密集的花香、充沛的红果、明确的矿质香气相互交织、你中有我，还有细腻的辛香料、一抹森林地表泥土的气息，黑皮诺的特征呼之欲出。入口酸度柔和轻巧，酒体光滑细腻，轮廓结构精致，单宁轻盈如丝，后段纯净的果香与矿质共同构筑出悠长的余味。

适饮期：2026-2034+

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【AM93❤️即将晋升一级园知名“国王园”】

2022 西湾酒庄玛莎内大王园

Sylvain Pataille Marsannay Clos du Roy

国王园 Clos du Roy，位于Marsannay村北端之外的Chenôve，是村中举足轻重的葡萄园，更是一级园的前排候选者。

葡萄园海拔270米，坡度适中，朝东及东南；土壤以砾石为主，富含钙质，底部是红色的沙质泥灰岩。葡萄藤多种植于1952，也有更年轻的2003年种下的新藤。80%整串压榨，天然酵母发酵，轻柔萃取。在橡木桶中陈酿18个月，而后进入不锈钢罐混合静置约6个月，只在装瓶时添加少量的硫。

开瓶充满了草莓、红色水果等新鲜浆果风味，同时又带有优雅的玫瑰花瓣、玫瑰香水气息，细腻的泥土芬芳、优雅的茶感和淡淡的烤香料味道萦绕其中，增添几分高级感。入口口感精致，酸度细腻，经过细致打磨的单宁柔顺始终，单宁柔顺适中，线性上扬而缱绻的回味类似于在口中滚动的小鹅卵石，灵气十足。整体优雅精致，令人迷醉。

评分：AM91-93❤️, JM90-92五星好评

适饮期：2026-2036

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【LB98+优雅巨兽！酒庄权威神作“先祖园”】

2021 西湾酒庄玛莎内先祖园

Sylvain Pataille Marsannay L’Ancestrale

先祖园 L’Ancestrale，酒庄头号旗舰代表作，每个年份都可谓一瓶难求。这款酒酿自种植于1930年代超级古老的三片葡萄园地块：Clos du Roy, Clémengeot, Les Ouzeloy，这些指定地块的管理方式几乎与Leroy一致，不修剪葡萄梢，任其自然生长仅进行缠绕固定，而且采收非常晚，果实成熟度非常高。

2021年份同样展现令人惊叹的密度、集中度与成熟度！深邃的黑樱桃、意大利酸樱桃与浓缩的蓝莓风味精细曼妙，浓郁成熟却毫无臃肿感，来自“大王园”Clos du Roy的果实表达明确的白垩印记，又在另外的修饰下尽显磅礴大气，带着土壤气息与辛香特质，单宁细腻丝滑，在舌尖融化后于余韵中构筑起清晰骨架。玛莎内产区不可错过的大酒！

评分：Lobenberg 96-98+，Decanter95

适饮期：2026-2042+

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关于西湾酒庄

Domaine Sylvain Pataille

Sylvain Pataille 勃艮第玛莎内超级黑马，因为读音谐音被国内爱好者称为“八大爷”，其本人是土生土长的Marsannay人，近年来更是圈内有名的“勃艮第的阿里高特大师”。

虽不出自酿酒家族，但他可是铁打的科班出身，并且相当硬核——高中就读伯恩市葡萄酒学院Lycée Viticole，与Benjamin Leroux、Nicolas Rossignol、Olivier Lamy等勃艮第头号人物是同窗好友；毕业后赴波尔多继续进修，更进入了勃艮第权威葡萄酒实验室Burgundia Oenology工作四年。Sylvain不仅有种植酿造的科班造诣，更有长足的酒庄咨询顾问、实验数据分析及海量品鉴经验，对勃艮第产区风土无疑有超乎常人的理解。

1999年起，尚在葡萄酒实验室Burgundia Oenology工作的Sylvain就已经尝试酿酒，2001年成立同名酒庄，正式踏上“独立酿酒师”的道路，回归故里Marsannay，租赁葡萄园自己酿造。

2004年，Sylvain着手购入了酒庄位于Marsannay村Chenôve的微型地块Chapitre，同时也购置了一座古老的拱形酒窖，以用作葡萄酒陈年。而后凭借精准眼光，Sylvain陆续收购更多Marsannay的风土地块，例如估计马上升一级园的Clos du Roy、Les Longeroies等，并分地块酿造单一园葡萄酒——在名气不高的Marsannay产区，如此精细化管理并不多见。

* 位于勃艮第南部的Marsannay，一个世纪前曾被认为是勃艮第相当出色的子产区之一，村内几个优秀单一园更一度声名显赫，只可惜历史原因，并未晋升一级园。

除了在Marsannay酿造独树一帜的优质干红，Sylvain的光环也更多体现在阿里高特（Aligoté）的造诣上——Sylvain一直欣赏阿里高特的独特魅力，坚信在合适条件下完全能酿出世界一流的佳酿。多年来，他一直专注寻找及“拯救”优质的老藤阿里高特，酿造出的干白纯净通透、表现力超凡。他还联合了四位勃艮第的阿里高特优秀生产者，共同创建“Les Aligoteurs（阿里高特人）”阿里高特推广展示组织，如今该组织已有超过50位顶流酿造成员及爱好者。旗下有近120年老藤阿里高特古老品系的彭寿酒庄，就是重要的成员之一。

酿造学家转行酒农

对Sylvain Pataille，勃艮第权威酒评家Jasper Morris曾经有过恰如其分的评价：“当杰出的酿造学家摇身一变成为酒农……”后面的话语自当是溢美之词。

“我们是酒农，我们的生命与葡萄藤紧紧相织。（We are farmers who make wine. We live with the vines.）”

——Sylvain Pataille

比起酿酒，Sylvain更喜欢待在葡萄园里，他深信健康优秀的果实可以让优质葡萄酒浑然天成。Sylvain对自家的葡萄园了解可谓如数家珍，用心照料至每一行葡萄株。高密度种植，严控产量，村级酒的产量已经在偏低的水平，少部分从不剪枝的珍贵老藤，产量甚至低至15-25hL/ha，年产量仅2000瓶上下。酒庄于2008年就获得Ecocert有机认证，2015年也开始向生物动力法转型。

Sylvain潜心酿造的是年轻时便可饮用、但也具有出色陈年潜力的佳酿。遵循自然低干预的方式酿造，只使用天然酵母；使用古老的垂直压榨机进行压榨，令果汁及果皮有更紧密的接触。干白倾向用旧橡木桶进行长时间带酒泥陈酿，非必要不搅桶不倒桶；干红视情况决定带梗比例，约70%整串发酵，再混合不同规格的橡木桶来进行约24个月的陈年，新桶比例也相当克制，一般不超过20%，更强调果实的天然面貌与原始芬芳。

谈及硫，总是勃艮第乃至全球葡萄酒酿造过程中比较敏感的话题，属见仁见智、并无正确答案。Sylvain对使用硫的态度相当客观，认可其对葡萄酒一定的保护作用；虽然使用克制但并不会全然摒弃，在陈酿后期乃至装瓶前，会适度添加以保护酒液。

如今，Sylvain Pataille酒庄的葡萄园规模已足有17公顷，以其卓越的细腻、复杂度和层次感，毫无保留地为酒友展现Marsannay复杂丰富的风土魅力；旗下足足酿造五款风格各异却表达精准的阿里高特干白，放眼整个勃艮第都无出其右。说多无益，喝才知道；论及Marsannay的风土又或阿里高特的芳华，Sylvain Pataille无疑是所有人的上上之选。

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