朱思维文章的标题或许比较扎眼，知味今天的文章确实想聊聊这个重要的话题：怎么样才算“懂酒”？
学习和从事葡萄酒工作的这些年，看过很多本葡萄酒的入门书籍，印象是最深的是美国酒评家Matt Kramer先生写的一本小书 Making Sense of Wine。前两年Kramer先生来中国访问的时候，我带上在伦敦一家旧书店里买到的这本1989年第一版旧书找他签字，还扎扎实实把他给吓了一跳 : )。
“懂的酒人”在英文里叫wine connoisseur，后者来自法语动词connaître，意思是“了解，熟悉”。关于“懂酒的人”的定义，Kramer先生在这本书里这么写道：“不幸的是，‘懂酒’通常会给人带来错误的联想，通常是一个留着尖尖山羊胡子的男人对着酒杯喃喃细语着像年份之间的差异这样复杂难懂的东西。这样的人更多出现在好莱坞的电影里，但现实生活中这样的人往往和想象中同样令人感到讨厌。” 他继续说，“真相是，称之为‘懂’，重点并不在于你知道多少知识，更多是跟你对待事物的方式有关…判断一个人是不是真的‘懂’某样东西最简单的办法，是看他/她能否将‘喜欢的东西’和‘好的东西’区分开来。而这两者当然并不总是一致的。”
这是第一次有人用如此清晰的语言回答“怎么样才算懂酒，什么样的人才能被称作是懂酒的人”这个经常被忽视但却极其重要的问题，而且是在一开篇就专门花了一个章节的篇幅来写。“懂”当然也分很多不同的层次，真正最高境界的“懂酒的人”，当然是有着丰富的理论知识和品鉴经验的，但同时他/她也必然懂得如何用正确的方式来感知和评判酒的品质——比如盲品，知道一款酒“好之所以为好”的原因。
在平时会碰到一些喜欢喝酒的朋友，经常会这么评价一款酒：“我很喜欢拉菲，这支酒让我想起了1990年拉菲的风韵，它一定是一支好酒。”能这么评价一款酒的人，显然有不少的品鉴经验，甚至喝过很多佳酿，也知道自己喜欢什么样的酒，比通过酒标而不是亲身品鉴来评判酒的 lable drinker境界更高，但与能说出“这款酒是好酒，但我并不喜欢”的connoisseur相比还是隔了一层。
或许有人会问，“自己喜欢的酒就是好酒，你说得这么复杂，成为所谓的‘懂酒的人’真的有必要吗？”
酒并非人类维持生存的必需品，酒精给人带来愉悦感自然是它历数千年而不衰的重要原因，但它的形式多样性和带来的多变丰富的感官体验，才使得品酒真正成为了一项审美活动。先天的感官直觉，赋予了我们未经雕琢的鉴赏能力，但后天的经验学习让我们有能力理解“好之所以为好”的原因，并获得了从这项活动中获取更高层次快乐的能力。就好比美食的品鉴，虽然吃到好吃的菜肴就足够让人觉得心满意足，但美食家和老饕们从同样的佳肴中获得的快乐却可能是一般人的许多倍。
在过去的几年来，除了坚持每天创作美酒美食的文章推送给读者，还在不断努力地将更多的人带入到上海、北京和广州的知味葡萄酒教室里来学习品酒。通过面对面的讲师授课和精心挑选的酒款品鉴，带着大家探索“哪些酒我会喜欢，哪些酒值得欣赏品尝”这些问题，最终回答“什么样的酒是好酒”、“某个产区的葡萄酒经典的风土表达应该是什么样子”这些问题。相当于在老师的帮助下，为葡萄酒爱好者设定正确的坐标系，将来能够有章法有框架地在这个复杂而迷人的世界中继续探索和享受。
我曾经写过一篇文章，在资深酒友圈里很受欢迎——喝过了世上最好的葡萄酒，人生还有什么意义？。世界顶尖的勃艮第专家艾伦·米多斯（Allen Meadows）在从1870到2004多达74个年份的罗曼尼康帝的垂直品鉴中喝到被称为真正的“完美之酒”——1945罗曼尼康帝，品尝之后他感慨万分。对很多饮家而言，虽然不一定能喝到1945年罗曼尼康帝这样的稀世珍酒，但总归还是有很多机会喝到来自“伟大酒庄”的佳酿的——比如已经被世俗追捧太多的拉菲酒庄。
如果我们能以Kramer先生所说的connoisseur的态度来对待一款这样的佳酿，看到的首先是一款酒，然后能感受到是一款好酒，在仔细探究它的精妙之处，最后才发现原来这就是“传说中”的拉菲，我想从中获得的愉悦感或许要远远超过还没有达到“懂酒”境界的人吧，而且这和你喝过的好酒够不够多其实也没有必然的联系。
文章的最后，如果大家有兴趣弄懂葡萄酒的美好和奥妙，欢迎报名知味的品酒课程，从150元的葡萄酒入门，到在6天时间内品尝超过100款来自世界各地佳酿的WSET三级品酒师认证课程，希望有一款适合“想要懂酒”的你。
