后记 | 德国名庄Weingut Joh. Jos. Prüm品鉴-知味葡萄酒

Weingut Joh. Jos. Prüm——德国Mosel产区名庄，由Johann Josef Prüm先生建立于1911年，在更早的年代Prüm家族就已在Mosel地区开始种植葡萄园并酿酒，因为当时子女需平分家产，所以作为七个孩子中长子的Johann Josef Prüm先生以自己的名字成立了现在的酒庄，酒庄一共有四块葡萄园：Wehlener Sonnenuhr, Graacher Himmelreich, Bernkasteler Badstube和Zeltinger Sonnenuhr，其中最著名的就是Wehlener Sonnenuhr日晷园和Graacher Himmelreich仙境园。

Joh. Jos. Prüm的风土

Joh. Jos. Prüm酒庄位于摩泽尔产区的中部，大概在北纬50度左右，众所周知，这也是能够种植葡萄园的寒凉产区的极限，如下图所示，该产区的葡萄园大多在河岸非常陡峭且向南的山坡上，最大限度的吸收阳光热量。

葡萄藤的根部通常延伸至土壤下方1.5-2米以下板岩深处，这样一方面防止葡萄藤过度缺水，另一方面也为葡萄酒提供了更多的矿物质风味。同时，也正是这种贫瘠的土壤，使得葡萄藤免受根瘤蚜虫的侵蚀，所以几乎葡萄园中都是未嫁接过的葡萄藤，平均年龄约40-50年。

与Joh. Jos. Prüm时任女庄主Katharina Prüm与她的丈夫Wilhelm Steifensand（Weingut P.J. Valckenberg酒庄庄主）一起品酒时，除了Mosel的雷司令我们还喝到一支来自Valckenberg酒庄莱茵黑森(Rheinhessen)产区的雷司令，对比这两个产区的葡萄酒，Katharina立马对我说“I can taste the soil”，当时觉得非常惊奇，也许这就是风土的力量吧！原来莱茵黑森(Rheinhessen)虽然与Mosel地区仅相隔140km，但平均温度相差3-5度，而且土壤坡度完全不同，莱茵黑森只有一些缓坡且大多为红色的沙土和砾石。

知味品鉴

1. Joh. Jos. Prüm Graacher Himmelreich Kabinett Riesling 2012

Kabinett为珍藏级，浅金色，漂亮的酸度和线条，青苹果和柑橘类的果香，酸度与残糖达到良好的平衡。

2. Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling 2009

Spatlese为晚收级，稻草色，到现在陈年6年多，第一层闻到明显的汽油味，接下来有橘子果酱的味道，口感比之Kabinett更加圆润、浓郁，有奶油味。

3. Joh. Jos. Prüm Graacher Himmelreich Auslese Riesling 2009

Auslese是精选级，感觉果味更加丰盈成熟且强烈，残糖较高，酸度也很漂亮，值得一提的是它的陈年能力，可以珍藏30年、40年甚至50年。

以上三支酒在采收期都没有贵腐菌的感染，酒精度数较低仅为8度，酿造过程中100%采用野生酵母，所以在酒很年轻的时候，可能会有非常典型的、占主导地位的野生酵母的香气。

对Weingut Joh. Jos. Prüm庄主Katharina Prüm的采访

知味：为什么德国Mosel产区的酒通常有如此出众的陈年能力？

Katharina：首先，摩泽尔地区赋予了当地雷司令独一无二的风土，板岩（slate）土壤为酒提供了复杂的矿物质香气，寒凉产区的气候条件也帮助葡萄保存了好酒所必备的酸度，在J. J. Prüm还有一点至关重要的是采摘时间，所以他们通常会在可能的情况下尽可能得推迟采收的时间，追求最好的成熟度而且在低温条件下进行采收。另一位德国Mosel的名家Dr. Loosen曾经评价J. J. Prüm是“Master of sweet wine”，我认为Dr. Loosen是干型雷司令中的王者，不同酒庄各有所长——Joh. Jos. Prüm更加优雅细腻，相应地Dr. Loosen则更有力量感。

知味：全球变暖现象对你们来说是好事么？

Katharina：一般人可能会认为全球变暖现象对像Mosel这样的寒凉产区来说是有利的，但更确切的讲应该是Climate change，对于J. J. Prüm，上一次做冰酒还是2012年了（2012.12.12采摘葡萄），而且由于不稳定的气候，每年都有可能面临不同的问题，例如2013年开花非常晚，又遇到干旱、炎热的夏季，葡萄园中所有的一切都往后顺延了，恶劣的气候条件导致当年只产出了正常产量的1/3。但我们从来都不能强迫自然，只能接受自然给我们最好的一切。