后记 | 德国名庄Weingut Joh. Jos. Prüm品鉴

Weingut Joh. Jos. Prüm——德国Mosel产区名庄,由Johann Josef Prüm先生建立于1911年,在更早的年代Prüm家族就已在Mosel地区开始种植葡萄园并酿酒,因为当时子女需平分家产,所以作为七个孩子中长子的Johann Josef Prüm先生以自己的名字成立了现在的酒庄,酒庄一共有四块葡萄园:Wehlener Sonnenuhr, Graacher Himmelreich, Bernkasteler Badstube和Zeltinger Sonnenuhr,其中最著名的就是Wehlener Sonnenuhr日晷园和Graacher Himmelreich仙境园。

Joh. Jos. Prüm的风土

Joh. Jos. Prüm酒庄位于摩泽尔产区的中部,大概在北纬50度左右,众所周知,这也是能够种植葡萄园的寒凉产区的极限,如下图所示,该产区的葡萄园大多在河岸非常陡峭且向南的山坡上,最大限度的吸收阳光热量。

Wehlener Sonnenuhr日晷园(中间为日晷,在酒标上亦可看到)

slate soil

酒庄的土壤是当地特有的灰蓝色板岩

葡萄藤的根部通常延伸至土壤下方1.5-2米以下板岩深处,这样一方面防止葡萄藤过度缺水,另一方面也为葡萄酒提供了更多的矿物质风味。同时,也正是这种贫瘠的土壤,使得葡萄藤免受根瘤蚜虫的侵蚀,所以几乎葡萄园中都是未嫁接过的葡萄藤,平均年龄约40-50年。

soil and roots

与Joh. Jos. Prüm时任女庄主Katharina Prüm与她的丈夫Wilhelm Steifensand(Weingut P.J. Valckenberg酒庄庄主)一起品酒时,除了Mosel的雷司令我们还喝到一支来自Valckenberg酒庄莱茵黑森(Rheinhessen)产区的雷司令,对比这两个产区的葡萄酒,Katharina立马对我说“I can taste the soil”,当时觉得非常惊奇,也许这就是风土的力量吧!原来莱茵黑森(Rheinhessen)虽然与Mosel地区仅相隔140km,但平均温度相差3-5度,而且土壤坡度完全不同,莱茵黑森只有一些缓坡且大多为红色的沙土和砾石。

知味品鉴

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Joh. Jos. Prüm美丽的女庄主Katharina

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知味学员品鉴并与庄主热情互动

1. Joh. Jos. Prüm Graacher Himmelreich Kabinett Riesling 2012

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Kabinett为珍藏级,浅金色,漂亮的酸度和线条,青苹果和柑橘类的果香,酸度与残糖达到良好的平衡。

2. Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling 2009

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Spatlese为晚收级,稻草色,到现在陈年6年多,第一层闻到明显的汽油味,接下来有橘子果酱的味道,口感比之Kabinett更加圆润、浓郁,有奶油味。

3. Joh. Jos. Prüm Graacher Himmelreich Auslese Riesling 2009

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Auslese是精选级,感觉果味更加丰盈成熟且强烈,残糖较高,酸度也很漂亮,值得一提的是它的陈年能力,可以珍藏30年、40年甚至50年。

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以上三支酒在采收期都没有贵腐菌的感染,酒精度数较低仅为8度,酿造过程中100%采用野生酵母,所以在酒很年轻的时候,可能会有非常典型的、占主导地位的野生酵母的香气。

对Weingut Joh. Jos. Prüm庄主Katharina Prüm的采访

知味:为什么德国Mosel产区的酒通常有如此出众的陈年能力?

Katharina:首先,摩泽尔地区赋予了当地雷司令独一无二的风土,板岩(slate)土壤为酒提供了复杂的矿物质香气,寒凉产区的气候条件也帮助葡萄保存了好酒所必备的酸度,在J. J. Prüm还有一点至关重要的是采摘时间,所以他们通常会在可能的情况下尽可能得推迟采收的时间,追求最好的成熟度而且在低温条件下进行采收。另一位德国Mosel的名家Dr. Loosen曾经评价J. J. Prüm是“Master of sweet wine”,我认为Dr. Loosen是干型雷司令中的王者,不同酒庄各有所长——Joh. Jos. Prüm更加优雅细腻,相应地Dr. Loosen则更有力量感。

知味:全球变暖现象对你们来说是好事么?

Katharina:一般人可能会认为全球变暖现象对像Mosel这样的寒凉产区来说是有利的,但更确切的讲应该是Climate change,对于J. J. Prüm,上一次做冰酒还是2012年了(2012.12.12采摘葡萄),而且由于不稳定的气候,每年都有可能面临不同的问题,例如2013年开花非常晚,又遇到干旱、炎热的夏季,葡萄园中所有的一切都往后顺延了,恶劣的气候条件导致当年只产出了正常产量的1/3。但我们从来都不能强迫自然,只能接受自然给我们最好的一切。

知味:对你们来说什么是Fine wine?

Katharina:过去,对德国酒的评价只是用葡萄的成熟度来衡量,人们会问酒庄你们今年生产了多少Spatlese、多少Auslese、多少BA/TBA,但是由于现在气候条件的变化,有些年份我们甚至没有BA/TBA,但是有很多很纯净、果味丰富、新鲜宜人的Kabinett,不是也很好么?

知味:我们知道Mosel产区的葡萄园非常陡峭,是如何采收呢?是不是很危险?

harvest time

Katharina:在Mosel如此陡峭的葡萄园中完成采收,的确是危险的,一般工人们会两人一组作业,身上背着的装葡萄的框重达25公斤,像爬山一样从下向上采收,这样会安全一些。

vineyard

春去冬来又一春

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