知味君日期：2016年6月17日周五
时间：19:00
地点：上海定西路737号 邓记食园二楼 锦水厅
主持人：知味资深讲师、侍酒师Swift胡乔飞
价格：568元
报名：请点击这里直接进入微店报名>>
看到标题，你一定在想两个问题：一大桌火辣的川菜要怎么从头到尾轻松自如地吃完？川菜是不是只能搭带甜味的白葡萄酒？知味这次推出的高端定制传统川菜配酒晚宴必定会颠覆饮家食客们对传统川菜的认识，并拓展大家对高端传统川菜搭配葡萄酒各种可能性的认识。
在夜夜喧哗的定西路美食街上，有一家并不显眼的酒楼——邓记食园。酒楼的一楼专营鱼火锅和川式宵夜，但略知内情的人都知道，二楼才大有乾坤。这里便是传奇的传统川菜大师邓师傅私人定制的餐厅。不同于大家思维定式中街头川菜小馆子出品的急火短炒、火辣热腾的菜肴。麻辣并不是川菜的本色，只是川菜百味中的一个味。这里的川菜回归传统，从地道食材到长时间精心准备，从讲究的刀工到每道菜之间味与味的搭配，全部体现了川菜名门的高规格。
这就要追溯到上世纪80年代初，邓师傅到成都饭店受训。与大众小餐厅不一样，成都饭店是当时的高级饭店，做高档宴席，负责接待外宾。成都饭店的大厨们都出自名门，其中就有不少“荣之派”的大厨——四川著名餐厅荣乐园，做菜精致、讲究、多变，是传统川菜的鼻祖，自成一派，被称为“荣之派”。
后来，邓师傅在希尔顿天府楼当过开业大厨，再后来在定西路开了自己的邓记食园，希望让食客重新认识到传统川菜的精髓，让川菜不再流于草根化。据说有一天，有个客人带了位朋友来吃饭，邓师傅做了道肝膏汤。看起来朴实的肝膏汤让客人的朋友有失而复得的感觉，因为这就是他曾经在书上看过的失传川菜，而现在就这么不期然地出现在眼前的桌子上。后来，他写了篇文章——《川菜平反论》，川菜一点都不草根，川菜其实很高大上，这个朋友就是上海的美食评论家老波头。再后来，邓师傅推出了私人定制，订餐的人排到了半年后。
这一次，邓师傅亲自为知味的朋友们定下这一席菜单，从家喻户晓的宫保鸡丁，到代表传统川菜最高境界之一的开水白菜，都可以品尝到。仅有九席，预订从速。
晚宴菜单
凉菜
棒棒鸡丝
红油兔丁
陈皮蛙腿
蒜泥白腰
姜葱腐竹
糊辣黄瓜
天府皮蛋
怪味腰果
热菜
开水白菜
菠绞鱼肚
腰果鸭方
宫保鸡丁
火爆紫龙
大蒜烧江团
瑶柱豇豆
麻婆豆腐
龙眼甜烧白
点心
红油抄手
四川小笼包
这一次知味的定制晚宴，邓师傅亲自为知味社群的朋友们定下这一席菜单，从家喻户晓的宫保鸡丁，到代表传统川菜最高境界之一的开水白菜，都可以品尝到。可惜这次仅有九席，没法满足太多希望一尝邓师傅手艺的老饕们。
晚宴酒单
1.Henri Giraud, Esprit de Giraud, Champagne, France NV
亨利-吉罗精髓香槟，酒庄由François Hémart在Aÿ村创建于17世纪初，如今，酒庄掌舵的是Giraud-Hémart家族第12代传人Claude Giraud， Henri Giraud是为数不多的几家和Bollinger, Krug一样采用橡木桶发酵陈年的香槟, 酒体圆润有力。
2.Domaine J.M.Boillot Bourgogne Aligote, Burgundy, France 2011
勃艮第Chardonnay之外的另一个白葡萄品种Aligote，做出来的葡萄酒非常清爽易饮。
3. Joseph Mellot La Gravelière, Sancerre, France 2014
来自法国卢瓦尔河谷的名家Joseph Mellot，极为经典地展现了Sancerre这片产区长相思（Sauvignon Blanc）这个品种的独特风土表现，令人惊叹的矿质口感，清新爽口的酸度和果味。会不会刚好是传统川菜的绝配？
4. Pewsey Vale The Contours Riesling, Eden Valley, Australia 2009
Pewsey Vale是Eden Valley最早种植的一片葡萄园，酒庄专注于雷司令这一个葡萄品种，Contours来自于酒庄最老的葡萄藤，瓶陈五年后上市，是无可争议澳洲最好的干型雷司令之一。
5.Balthasar Ress Hattenheim Nussbrunnen Spätlese, Rheingau, Germany 2007
由旅馆老板Balthasar Ress建立于1870年的Balthasar Ress，今天是德国名庄联盟（VDP）中的一员，也是莱茵高产区里最杰出的大型家族酒庄之一。
6.Manfredi Moscato d’Asti, Piedmont, Italy 2015
意大利著名的起泡酒Moscato d’Asti，传说中最配川菜的酒，来看看是不是如此？
7.Leroy Bourgogne Rouge, Burgundy, France 2009
乐桦酒庄勃艮第红葡萄酒，是勃艮第双擎之一，Leroy大区勃艮第，2009年品质绝佳。
8.Craggy Range Sophia Gimblett Gravels, Hawke’s Bay, New Zealand 2010
克拉吉酒庄索菲亚红葡萄酒，2014年最佳新世界酒庄《Wine Enthusiast》的Craggy Range在新西兰霍克斯湾成功酿制。这是酒庄的高端款Sophia，以梅洛为主的波尔多混酿。
9.La Spinetta Barolo Vursu Vigneto Campe, Piedmont, Italy 2008
意大利的雄狮，早在2001年就被意大利权威指南Gambero Rosso评为年度最佳酒庄，这款酒作为La Spinetta的旗舰在全新法国橡木桶中陈年24个月，之后再瓶陈两年。
10. 中国黑龙江东宁产区 芬河帝堡 冰酒2014
在2016年中国葡萄酒发展峰会上被杰西斯·罗宾逊、贝尔纳·布尔奇和伊安·达家塔三位国际大师选为“2016年度10大中国葡萄酒”的之一的酒款，令人惊讶地来自中国东北黑龙江省的东宁县。这款冰酒或许会刷新很多人对中国葡萄酒多样性和品质的认识，同时也是中国葡萄酒搭配中国经典传统菜肴的一次很独特的尝试。
日期：2016年6月17日周五
时间：19:00
地点：上海定西路737号 邓记食园二楼 锦水厅
主持人：知味资深讲师、侍酒师Swift胡乔飞
价格：568元
报名：请点击这里直接进入微店报名>>
