神秘的盲品:真有人能够尝一口就判断是什么酒?

浅酌一口杯中的未知佳酿,优雅从容的报上这款酒的产区,酒庄,年份;而嘴角一直挂着自信的谜样微笑——这就是大多数影视作品里,美食家和品酒师看家的“盲品”。

也许你认为世间真有这么厉害的人——只需看一眼喝一口,就能轻松判断出葡萄酒的产地、年份、酒庄名字,甚至惊人到连葡萄生长的地理情况也能分析出来,就像上面这段法国著名喜剧电影《美食家》里的片段一样。但至少,对于盲品这场游戏的传闻一直从没断过——国内外各种媒体对评酒师的盲品功夫越吹越神,甚至有新闻报道说“合格的评酒师能品出来酿酒师是男的还是女的”……

不过可惜,这些都是艺术加工过的幻想而已。真正的盲品,并没有这么奇幻,但却能真的给喜欢葡萄酒的人带来非常之多的乐趣。

何谓盲品?

盲品更多的时候不是蒙上眼睛再品酒,而是把关于一款酒所有的信息统统藏起来,让你全凭自己的感官进行品鉴。

这无疑是爱好者中最为流行,也最让人乐此不疲的游戏。它最大的魅力,就是在遮住酒标之后,我们的感受不再受酒名的影响。没人知道杯里的酒究竟是普通的餐酒,还是昂贵的顶级名家。

 

抛去了酒标的影响,我们更专注于葡萄酒本身的风味上。纯粹依靠品鉴、猜测、以及对比。答案揭晓那一刻,有时是从未注意的便宜葡萄酒居然如此好喝;有时是心仪已久的名牌原来不过如此;有时是盛名在外的名家果真让人心服口服……

不再受品牌价格或者既定的社会评判束缚,让一款酒完全靠好不好喝说话,这便是盲品在爱好者圈子里长盛不衰的原因之一。

真的能喝出酒庄年份来吗?

当然,做出独立的判断只是第一步,接下来,就是万众期待的猜猜猜环节啦——通过味觉和嗅觉猜测葡萄的品种,产区,甚至具体到某个酒庄某一个年份,这通常是专业考试和比赛上才出现的环节,比起评价好坏,更像是侦探游戏,由已知探索未知。

这么做的本意,是让品酒人通过对酒的风味收集线索,再通过相应的知识储备,进行逻辑推理,展示品酒者对一个产区理解的透彻程度。有些酒你总是会喝过,有些味道你总是会记住 ,像名侦探一样抓住一点线索,进而推理拨开层层迷雾,真相只有一个。

一个简单的盲品推理流程

一个简单的盲品推理流程

至于能精确盲品出葡萄酒酒庄和年份的达人,既要在之前品尝过这个酒庄的作品,又要拥有良好的味觉记忆能力。凭空推断出从未喝过的酒庄,这几乎不可能,而没有人能喝遍所有酒庄。

最后也要拼点运气

这种推理,有时就是在“盲人摸象”,七分靠能耐,还有三分靠运气。很多影视作品和娱乐媒体总喜欢塑造各种大师的盲品“神迹”,殊不知,真正的大师在运气不好的时候,也会错的一塌糊涂。

甚至连酒评家中的名人,罗伯特·帕克(Robert Parker)也曾在盲品上遭到了滑铁卢,还是他最喜欢的2005年份波尔多。

2009年,Executive Wine Seminars公司举办了一场盲品活动,有超过100人参与。大家需要盲品15款2005年份波尔多葡萄酒,并且对照酒单排出顺序并评分。尽管只是连线题,帕克还是错把爱士图尔庄园(Cos d’Estournel,左岸Saint-Estèphe名庄)当成了克里奈教堂庄园(Chateau l’Eglise-Clinet,右岸Pomerol名庄)。不仅如此,他还把拉菲古堡(左岸Pauillac顶级酒庄),认成了卓龙梦特(Troplong-Mondot,右岸圣爱美隆一级名庄)。

瓶差,环境问题,心态,盲品的酒本身是否达到最佳状态,是否具备典型可辨认的特征……各种因素都会左右盲品的结果。更别提同一个酒庄的酒会因为年份和储藏而发生变化,导致有时酒庄主和酿酒师都有没认出自己酒的时候。但正是因为这种运气因素的存在,对爱好者来说请记得,就算是猜错也没什么大不了的

窍门就是多多练习

通过品酒人通过对酒的风味收集线索,加以相应的知识进行逻辑推理,这个过程锻炼的,便是品酒人对产区风格的把握。

如果猜错了,那也无妨。知道自己的推理过程错在哪里,对在哪里,就是品鉴能力的提升。如果能约上三五好友一起参与,互相促进,那进步就更快了。

心动了吗?那不如你也来试试?下周一晚上7点,我们在知味准备好7款葡萄酒,邀请你一起来参加这场“葡萄酒世界的成人游戏”。

知味有奖盲品赛

时间:6月6日晚上7点

地点:知味教室

葡萄酒:3白4红,共7款

主持人:Swift Hu

简介:不喜欢盲品的侍酒师不是一个好的小西装

每次盲品比赛拿到第一名的朋友,可以获得一张价值300元的代金券,能用来参加我们的任何一场活动。

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