知味君
Zyme, 初看到这家酒庄的名字和酒标，隐隐觉得特别。后来得知原来Zyme在古希腊语里是酵母的意思，葡萄酒酿造过程里重要的因子。
Zyme酒庄位于意大利北部Veneto大区Amarone della Valpolicella产区的Valpolicella Classico的中心地带，坐落在一个古老的采石场旁边，由Celestino Gaspari在1999创建。
举世闻名的意大利阿玛罗尼葡萄酒（Amarone）源自于一个美丽的失误。最早流行于Valpolicella地区的顶级酒是源于希腊时代的Recioto甜酒。 Recioto在当地方言中意为“耳朵”，指的是葡萄串上端耳垂一般的延展双侧。阳光对这个部位的葡萄果照射最为直接，也因此成为一串葡萄中最成熟的地方，特别适合酿造馥郁香浓的甜酒。但有一天，一桶Recioto阴差阳错被遗漏，发酵没有得到及时终止，等人们再次想起这桶酒的时候，葡萄汁内大部分本应得到保留的糖分全部转换成了酒精，一款干型却稠密的阿玛罗尼(Amarone)诞生了。
我们如今认为再正常不过的干浓无糖酒，在那个极其嗜甜的时代，实在是“苦”得令人发指了，因而得名阿玛罗尼(Amarone) 。“Amaro”意语中即为“苦”的涵义。从十二世纪的记载，到九十年代的DOC命名，再到2010年正式升格至意大利葡萄酒最高等级DOCG，阿玛罗尼一步步确立了它在世界珍酿葡萄酒市场上无以动摇的江湖地位。
现在的Amarone会采用风干的葡萄来酿制，残糖往往要比其它红葡萄酒稍高，酒精度通常也高（15°以上），而且因为酿造采用的都是高成熟度晾干的葡萄果实，口中可以感受到甜美的葡萄干和果脯香气。
Zyme酒庄的庄主Celestino有着令人羡慕的人生，占尽了天时地利人和，才华横溢却不忘初心，想要创造出自己的一片天地。他七岁时接触葡萄酒，年纪轻轻就开始学习酿酒技术，在Amarone最传统的名庄Bertani工作了三年，随后加入了响当当的Amarone双擘之一Quintarelli酒庄。
在那里，Celestino遇到了Amarone教父级人物Giuseppe Quintarelli，他从师父那里学习到的，不仅是酿造葡萄酒最基本的知识，更重要的是追求高品质的真正含义。不仅如此，Celestino在漫长的学徒生涯中，还赢得了Giuseppe女儿的芳心，成为大Q最理想的继承人。
然而Celestino却想要另立门户，和好朋友、同是Giuseppe学生的Romano Dal Forno一样，创立了自己的酒庄Zyme。他取众家之长，并发挥自己创意，酿造了一系列即极具创新又继承传统的葡萄酒，在葡萄酒界树立了自己的流派。
Celestino Gaspari这样解释他的酒款：“我所追求的酒,它应该是透明的，让喜欢她的人能‘读透’ ，每一口酒都渗透着我和对我们土地的热爱、保护、照顾，及希望它焕发其新生命的热情。”他所追求的价值也非常可贵：尊重风土、保护文化和传统的起源；去冗求简的方法，最终达到透明的境界。
上海场
10月31日晚，知味联手Zyme酒庄与其中国进口商翌棠商贸一起，在上海颜值最高的餐厅——浦东丽思卡尔顿52楼Scena意味轩，举办Zyme葡萄酒晚宴。酒庄经理Alberto Recupero将会和Scena主厨Daniele Milliani一起，为大家带来精彩的餐酒搭配。
时间：2016年10月31日晚19:00
地点：上海浦东丽思卡尔顿52楼Scena意味轩餐厅
主讲：Zyme酒庄经理 Alberto Recupero，现场中文翻译
价格：1280元
报名：点击这里进入微店报名>>
北京场
11月3日晚在北京，知味也将联手Zyme酒庄及其中国进口商翌棠商贸，在北京顶级意大利餐厅Opera Bombana同样举办一场精彩的晚宴。
时间：2016年11月3日晚19:00
地点：侨福芳草地Opera Bombana餐厅
主讲：Zyme酒庄经理 Alberto Recupero，现场中文翻译
价格：1180元
报名：点击这里进入微店报名>>
Zyme晚宴酒单
（上海场和北京场相同）
1. Zyme ‘From Black to White’ Bianco IGP 2014
“黑中白”是一款非常独特的白葡萄酒，它酿自于一种经历过自然基因变化的红葡萄品种——罗蒂内拉（Rondinella）。由于它的DNA和传统红葡萄品种相同，所以从理论上讲，这的确是一款“红葡萄酒”，尤其是她的酒体和结构。同时，她与其它三种芬芳的葡萄品种混酿，所以这款酒呈现出细腻的矿物纹理，散发着迷人的荔枝、白梨和黄玫瑰的芬芳香气；入口丝滑，随后平缓滑过上颚，感受美妙。它同样具有成为一瓶陈年佳酿的潜质。
2. Zyme Valpolicella Superiore DOC 2012
入口能感受到新鲜水果芬芳、蓝色鲜花、湿润的泥土和干燥烟叶的香气在口中迸发。比起这座酒庄更为厚重的其它葡萄酒，它的香味强度更温和且有节制。事实上，它的口感是紧实的，压缩的，伴随着最后持久的野生浆果香气。整体效果相当优雅。在酿造方式上，新鲜的葡萄采摘以后压榨。九月，十月间进行第一次发酵。重要的是在来年一月份会像酿造“Ripasso”一样，跟Amarone的酒渣一起再进行长达14天的二次发酵。之后在大的slavonian橡木桶中陈酿三年。所以它并不是传统意义上的Valpolicella，更像是Ripasso。
3. Zyme Kairos IGT 2011
可以用于酿造Amarone的葡萄品种有13个，而这款Kairos却用了15个葡萄品种混酿的。虽然酒庄并没有直接说这款是amarone，但实际酿造方法就是amarone。每串葡萄都会在达到最佳成熟状态的时候才采摘，所以是分批采摘，先采摘下来葡萄会放在托盘中先风干，一直等到最后一批葡萄采收结束才会一起发酵，采收季长达40天。这也意味着有些品种经过40天的风干后才发酵。果香、花香和矿物气息完美地融合在一起，口感丰富，极其复杂。
4. Zyme Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2008
色泽深红，风干葡萄对酒的贡献体现在嗅觉上的细微差别。辛辣的香脂与黑莓、 李子干、野红莓混合，再以辛香料如黑椒、薄荷收尾。味道浓厚饱满，从水果到草本再至玫瑰花瓣，层次丰富，口感绵长清晰。
5. Zyme Harlequin Veneto IGT 2008
同样也是15个葡萄品种混酿。香气极具表现力，扑面而来水果，香料的香气，随之而来一些烟草、 肉桂、 豆蔻、 丁香、和矿物味，复杂多变。在温控不锈钢桶中发酵30天左右，葡萄酒在新桶内酿制36月。装瓶后，瓶中陈年时间至少2年才能成熟。
为搭配甜点，酒庄特别甄选自家的Grappa和Passito给大家一个甜蜜的收尾。
6. Grappa di Amarone Riserva
7. Tranaltri Passito Bianco Veneto 2010
白松露季正当时
恰逢白松露的季节，由于其产量大幅下降，需求又成倍增长，高昂的价格让这种食材显得尤为珍贵。上海场主厨Daniele将这珍贵的食材用于当天的晚宴，新鲜的松露香气繁复，呈现出麝香、蕈菇、泥土、大蒜、蜂蜜、瓦斯、汽油、酵母、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香多种味道，酒友和老饕们千万不能错过难得的机会。
上海Scena餐厅主厨Daniele Milliani
带来的Zyme晚宴菜单
Starter开胃菜
Pan-fried scallops, porcini sauce, sweet potato chips
香煎带子，牛肝菌酱，红薯片
Australian beef tenderloin carpaccio, white truffle from Alba
澳洲生牛柳片，松露酱, 阿尔巴白松露
Homemade gourmet pasta 自制美味意面
Strozzapreti, parma ham, fava beans, white truffle from Alba
意式卷面，帕尔马火腿，蚕豆，阿尔巴白松露
Main course 主菜
Grilled Wagyu fillet mignon, marbling score 5+
碳烤和牛五级菲力牛排
Cheese 芝士
Cheese platter, jam, sourdough bread
意大利奶酪配果酱，酸面包
北京Opera Bombana餐厅
精心准备的Zyme晚宴品味菜单
Hokkaido Scallop
Seared, Yellow Pepper Cream, Taggiasca Olive And Sun Dry Tomato
香煎北海道扇贝配甜椒酱，Taggiasca橄榄及风干番茄
Rougie Foie Gras De Canard
Seared,Hazelnut And Micro Green
香煎鸭肝配榛子酱及有机蔬菜
Spaghetti Alla Chitarra
Square Hand Made Spaghetti, Veal And Pork Meatballs In Tomato Sauce
手工意式细面配小肉丸及番茄汁
Braised Beef Cheek
Port Wine Sauce, Polenta And Green Bean
炖牛脸夹肉配波特酒汁，烤玉米糊及青豆
Opera Cake
Traditional Opera Cake With Coffee Ice Cream
Opera 传统蛋糕配咖啡冰淇淋
如何报名
注意：品鉴活动或课程是按参加人数来准备酒款，门票售出，恕不退款，请确定能够参加之后再下订单。如需要其他支付方式如支付宝、银行转账、现金等，以及其他任何问题，欢迎联系知味客服：客服电话021-62360991，客服微信tastespirit（认准微信名：知味君），工作时间为工作日的10:00-18:00.
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