侯哥“酿酒用的葡萄不好吃”，这种传言隔段时间就会在不同场合听到，这是真的吗？为了解决这个问题，知味君采访了几位吃过酿酒葡萄的朋友，来听听他们的感受吧。
Cabernet Sauvignon
赤霞珠
这是全世界种植最广泛的红葡萄品种。品质最好的赤霞珠能酿出适宜陈年的佳酿，随着时间变得复杂而优雅，典型的葡萄酒里常带有浓郁的李子，蓝莓和紫罗兰香气，有时还带有薄荷或者青椒气味。
摘来吃的话：成熟的赤霞珠葡萄糖度高、风味浓郁，但葡萄果粒小，果皮很厚，吃起来如果吐皮的话相对麻烦些。在我们葡萄园，也常会用吃来判断果实是否成熟，决定采摘何时进行。这种葡萄正确的吃法像吃玉米差不多，整串葡萄直接啃，也不吐籽吐皮。赤霞珠的皮成熟后皮并不青涩，很顺滑。
——马克喜，波龙堡葡萄园种植师
Pinot Noir
黑皮诺
黑皮诺是如今最受追捧，最热门的红葡萄品种。能酿造出细腻优雅，变化多端的香气的红葡萄酒，常见的黑皮诺葡萄酒带有草莓，樱桃，灌木草香和皮革类香气。
摘来吃的话：在勃艮第采葡萄的时候吃过熟透的黑皮诺葡萄。她的果粒比我们平常吃的葡萄要小一圈，圆圆的精致可爱，口中甜美到爆。加上葡萄会带有涩涩的单宁，咀嚼之间甜而不腻，让人回味无穷。让人想把一整串都吃掉。
——朱梦妍，知味运营专员
Sangiovese
桑娇维赛
桑娇维赛是意大利中部最重要的品种，拥有高酸度、高丹宁的特点，散发着红色浆果、樱桃、松木、甘草等典型香氣。
摘来吃的话：我参观葡萄园的话，有机会总想随机采几粒葡萄尝尝。养成这个习惯还是因为第一次在意大利FONTODI酒庄应庄主的邀请。他们家的Sangiovese果串精巧，单个果实体积虽小，但饱满结实，风味十分浓郁密集，而且葡萄皮嚼起来嘎吱嘎吱的很有质感。
——施晔，知味联合创始人、葡萄酒教育主管
Gewürztraminer
琼瑶浆
作为白葡萄品种，成熟的琼瑶浆带有漂亮的粉色，可以酿出各种含糖量的作品。典型琼瑶浆葡萄酒香气非常芬芳，有玫瑰、橙花、热带水果和荔枝、桃子、葡萄、麝香，生姜等诸多香气。
摘来吃的话：我在阿尔萨斯SCHWACH酒庄实习的时候，参与采摘过他们的琼瑶浆葡萄（Gewurztraminer）特级田。熟透的琼瑶浆有着诱人粉红色，入口柔软多汁，葡萄本身就带着玫瑰花瓣一样的芳香香气，颗粒非常小，而基本感受不到其中的葡萄籽，糖分高且复杂的风味充盈于口腔，果皮完全成熟一点儿没有传说中单宁的涩感。采的时候一颗一颗简直根本停不下来。
——赵晨希，知味运营专员
……
问了一圈下来，发现不管哪种葡萄，大家的反馈都一样，酿酒用的葡萄不但可以吃，而且很好吃哦！
酿酒葡萄好吃的秘密
让酿酒葡萄格外好吃的原因有不少，而其中最重要的一点就是含糖量。酿酒葡萄与鲜食葡萄相比有着明显的不同，通常来说，这些葡萄颗粒小、果皮厚、肉少籽多，但是其糖度却非常高。
通常说来，市面上直接食用葡萄，比如巨峰，含糖量每100g在15.5g左右。而酿酒葡萄通常要超过20g才勉强及格，通常在22到26g之间才能酿出饱满，浓郁的葡萄酒来。多了这么多糖分，自然尝起来甜多了。
和甜味类似的，酿酒葡萄的其他风味也更加浓郁集中，更加可口。
其实对在酒庄工作的人员来说，酿酒的葡萄好吃早不是什么秘密。要想酿出一款优秀的葡萄酒，甜美，健康的葡萄自然是第一位的。但你却绝对不会在超市里看到什么“产自拉菲葡萄园的赤霞珠”或者“产自勃艮第特级园的黑皮诺”，这又是为什么呢？
不酿酒不划算呗……
其实酿酒葡萄有也直接销售的，尤其是9月中下旬，不少向酒厂销售葡萄的果农也会直接零售酿酒葡萄（想买的朋友可以自己上淘宝）。但与鲜食葡萄相比，这些酿酒用的葡萄通常需要特定气候环境，成熟周期也更漫长。不管是销售还是运输，都面临着比鲜食葡萄更大的成本困扰。
同时，和鲜食葡萄相比，种植酿酒用的葡萄需要更多的前期投入和严格的产量控制，更复杂的田间管理，还通常有更严格的质量检验标准。而且越是高品质的酒庄，用在葡萄园里的成本通常也就越高。
这样的辛苦得到的葡萄，直接端上餐桌，是不是也可惜了点？
和酿酒葡萄一样甜的鲜食葡萄
当然，我猜有人好奇？有没有和酿酒葡萄一样甜的鲜食葡萄？还别说，真有。
2008年起，日本石川县推出了一种全新的葡萄品种，“浪漫红宝石”。标准的浪漫红宝石体积远大于常规葡萄，仅比兵乓球略小一圈。葡萄的含糖量与酿酒葡萄相仿，每100g葡萄含糖量在20g以上。还会向酿酒葡萄一样，根据每一串的品相和参数分出普通葡萄和特级葡萄。
这种葡萄的种植标准也和一些最为严苛的小酒庄相似，全有机种植，产量低，完全依赖年份……（2011年到2013年这三年因为年份不好，一粒特级葡萄都没出）
这种葡萄价格，自然也不便宜……
每一颗普通的浪漫红宝石市场价要760日元左右（接近50块钱）。而特级葡萄则会在金泽市的中央批发市场举行的拍卖。最近的一次拍卖是去年7月，最大的一串葡萄成交价高达110万日元（人民币6.5万元）
……
我还是去喝葡萄酒吧……
编辑 | 王鑫
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