桑娇维赛 Sangiovese：懂了这个葡萄品种，意大利酒你就懂了一半-知味葡萄酒

即使是葡萄酒爱好者，面对意大利酒，也常有懵逼的时候。不仅是因为它难懂的酒标，也因为它众多的品种和产区，一时半会儿还真无法熟悉起来。

不过，有这么一个品种，一旦你懂了它，你就打下了意大利酒的半壁江山。

它就是——桑娇维塞Sangiovese。

可以说，意大利许多顶级酒就是由它所酿造，而且，它在一众葡萄中，是意大利种植面积最广的品种。

今天，让我们走近意大利的半壁江山。

01 | Sangiovese的身世之谜

Sangiovese的名字在意大利语中意为朱庇特之血（Sangue di Giove），即圣血，这不免为它赋予了些许神秘色彩。普遍传说Sangiovese历史很悠久，甚至据说能追溯到伊特鲁里亚人时期（大概2000多年前）。

别听他们瞎扯，其实在1700年之前，意大利人几乎是听都没听说过Sangiovese这个名号的，当时的流行品种主要是特莱比亚诺Trebbiano和马瓦西亚Malvasia。

研究发现Sangiovese的父母本是托斯卡纳的樱桃葡萄Ciliegiolo和Calabrese Montenuovo这两种葡萄，而有关Ciliegiolo最早的书籍记录是在1590年，离伊特鲁里亚时期远得很。在那本书中，同时还提到了疑似Sangiovese的Sangiogheto。

到18世纪时，人们发现用100%的Sangiovese酿成的葡萄酒尝起来会很酸很粗野，但如果将其与其他品种混酿后，比如卡纳尤罗Canaiolo、柯罗里诺Colorino、Malvasia或者Trebbiano，这一粗糙的特性就会被中和，这就是我们现代奇扬第Chianti和贵族酒Vino Nobile di Montepulciano的前身。

到了上世纪70年代，大家开始用小橡木桶柔化Sangiovese的粗糙质地，这也是现代普遍的解决方式。

意大利人比较奇葩，喜欢用当地的原生葡萄酿酒，他们大概有2000多种原生品种，而其中常用来酿酒的足足有400种左右。但在90年代，意大利近10%的葡萄园种的都是Sangiovese。

02 | 品种特性

优秀的Sangiovese酸度高且单宁坚实，天性平衡。典型风味有酸樱桃、核果，还有茶叶、干草药和泥土香气。它的葡萄皮很薄，所以在寒凉潮湿的年份容易发霉。它还是一种浅色品种，我们常看到用Sangiovese酿造的葡萄酒在年轻时就朝棕色发展了。

但它具有不错的陈年能力，虽然大部分的Sangiovese酿出来只是为了早点喝掉而非陈年。陈年能力最强的要数超级托斯卡纳Super Tuscan和Brunello di Montalcino，到适饮期可能需要耐心等上5到10年，在绝佳的年份甚至能陈年20年左右。

Sangiovese包括所有的变种，都是属于成熟很慢的晚熟品种。传统采收时间一般在每年的9月29日后，不过，现在也有10月中旬才开始采收的酒庄。所以，在炎热年份，比起其他早熟的葡萄品种，Sangiovese相对更丰富强劲，而且陈年潜力更强。

Sangiovese这个品种适应土壤的能力很强，可以根据环境变化而改变自己的一些特性，所以我们会看到意大利各地都有不同的变种。不过，总体而言，石灰岩应该是最适合Sangiovese的土壤，它可以发挥出Sangiovese优雅且有力的香气特性。

03 | 都有哪些变种

Sangiovese至少有14种变种，都以不同的名字存在着：

Brunello、Prugnolo Gentile、Morellino、Nielluccio、Sangioveto、Sangiovese Grosso、Sangiovese Piccolo等。

其中Brunello被认为是最好的变种之一。不过虽然变种众多，但Sangiovese依然是托斯卡纳地区酿造精品酒的主要品种。

DNA检测还暗示了Sangiovese很可能是南部一些品种的父本，包括Frappato、Gaglioppo、Nerello Mascalese和Perricone等。

04 | 江山（产区）分布

不仅变种众多，用Sangiovese酿酒的产区也很多，主要集中在意大利中部，比如托斯卡纳（Toscana），翁布里亚（Umbria），马尔凯（Marche），拉齐奥（Lazio）这些大区，甚至北到伦巴第（Lombardy）和瓦尔伯里切拉（Valpolicella），南到卡帕尼亚（Campania）、西西里（Sicilia）都能看到Sangiovese的身影。看地图你会发现，Sangiovese覆盖的已不是半壁江山了……

托斯卡纳
Toscana

最出名的当然就是Brunello di Montalcino、Chianti Classico、Chianti、Vino Nobile di Montepulciano和Super Tuscan。

布鲁奈落蒙塔奇诺Brunello di Montalcino被公认为最杰出的葡萄酒之一，它的葡萄就是Sangiovese的变种Brunello。它的酒体宏大、丰富、复杂，陈年能力优异，有些甚至五六十年后依旧有绝佳的口感体验。优秀的Brunello di Montalcino有酸樱桃、红醋栗、紫罗兰、茶叶、燧石和灌木的风味，酸度和谐，单宁坚实。

当地名家有：Biondi Santi、Gianfranco Soldera、Poggio di Sotto、Casanova di Neri等

罗素蒙塔奇诺Rosso di Montalcino作为Brunello di Montalcino的小兄弟，常常容易被人忽略，也是以100%的Sangiovese酿制而成。随着产区整体品质的提升，这里的酒体现的是更加易饮和轻松的风格，也给了很多追求布鲁奈罗的饮者一个省钱的选择。虽然Rosso di Montalcino可能永远也无法达到Brunello di Montalcino的复杂度和深邃感，但如果酿造得当，也会是一款多汁、酒体中等、不管是佐餐还是饮用都给人带来愉悦的亲民酒款。

奇扬第Chianti 或许是意大利最著名的葡萄酒了，它以Sangiovese为主，还可以加入其他品种比如Canaiolo，Colorino，Cabernet Sauvignon甚至Merlot。它通常是清爽的餐酒，因为高挑的酸度和不高的酒精度带来的轻盈感，非常适合佐餐。它的典型香气包括酸樱桃、红浆果、紫罗兰、红茶叶和甘草等。经过陈年，它会演变出浓郁的灌木丛和木料的香气，为酒增添几分细腻和复杂。

经典奇扬第Chianti Classico则是比普通Chianti品质更高的核心产区。由于Chianti实在太有名了，在托斯卡纳，为了蹭热度叫Chianti的酒不要太多，质量难免参差不齐，所以为了区分，Chianti一共分为8块子产区，最优秀的就来自Chianti Classico这个核心产区。根据意大利DOCG（优质法定产区）的规定，Chianti Classico必须由不少于80%的Sangiovese，同时还可以加上最多20%的其他葡萄，包括黑皮诺、赤霞珠、梅乐以及西拉，或者其他本地的葡萄品种诸如Canaiolo Nero和Malvasia Nera。

当地名家有：Felsina、Castello di Ama、Fontodi等

贵族酒Vino Nobile di Montepulciano也被称为“王者之酒”，用的是当地的Sangiovese变种Prugnolo Gentile，这里也允许加入其他品种混酿。通常Vino Nobile di Montepulciano拥有较高的酒体或是酒精度，与顶级的Chianti Classico或是Brunello di Montalcino相比，风格反而更加朴实一些。

当地名家有：Boscarelli、Avignonesi、Poliziano等

超级托斯卡纳Super Tuscan则是Sangiovese一种更为现代的体现，它可以用100%的Sangiovese，也可以自由地加入国际品种混酿，比如赤霞珠、品丽珠和美乐。这一混酿风格强劲，能经受住长久的陈年，典型香气有成熟的浆果、丁香和皮革和辛辣的桶味。

超级托斯卡纳这个名字最初由著名酒评家罗伯特帕克Robert Parker创造，指不遵守当地任何传统混酿法规的托斯卡纳红葡萄酒。由于意大利有比较严格的DOCG法规，如果Chianti不再以Sangiovese为主，而混入了更多的国际品种，那它就失去了标为DOC(G)的资格，只能降级为IGT，但在托斯卡纳当地，虽然有些酒不符合DOC（G）的分类，但品质仍然非常优良，因此被称为超级托斯卡纳。到后来，甚至由于太过出色，在托斯卡纳的Bolgheri地区，还有了自己的DOC。

当地名家有：Antinori

除了以上这些，在托斯卡纳，还有Morellino di Scansano，Carmignano，Montecucco等以Sangiovese为主的产区。

翁布里亚
Umbria

虽然提到顶级的Sangiovese大家总会想到托斯卡纳，但在其他大区也有些不错的Sangiovese。比如与托斯卡纳接壤的翁布里亚大区。这里最好的酒大部分都是由Sangiovese酿造的，比如托贾诺Torgiano Rosso和蒙特法科Montefalco Rosso。它们都可以与其他品种混酿，比如Montefalco Rosso就一般会与当地的一种单宁极强的原生品种Sagrantino混酿，因此Montefalco会比意大利多数酒都具有更高的单宁和酒体，同时还有Sangiovese的特性与复杂度。

当地名家有：Lungarotti、Brocatelli、Paolo Bea等

马尔凯
Marche

科内罗Rosso Conero是马尔凯大区的一个DOC，它必须由不少于85%的Montepulciano（注意这里指的是一个红葡萄品种而非上面提到的产区）与Sangiovese混酿而成。它风格强劲，酒体饱满，单宁紧实，主要有黑樱桃和地中海草药的香气，通常需要一定时间的陈年才会进入适饮期。

皮琴诺Rosso Piceno是马尔凯大区最大的DOC，Sangiovese在其中的比例不得少于60%，可以加入Montepulciano，或者白葡萄品种Trebbiano和Passerina混酿。比起Rosso Conero，它的风格更柔和一点，不过通常也能陈上5年左右。

当地名家：Umani Ronchi、Velenosi等

艾米莉亚-罗马尼亚
Emilia-Romagna

艾米莉亚-罗马尼亚是个全方位的大DOC，Albana、Cagnina、Pagadebit、Trebbiano和Sangiovese这里都有，但Sangiovese无论是在质量还是在数量上都占据着主要地位。这里的Sangiovese变种非常多，但不同于托斯卡纳，其典型特点是清淡易饮，适合年轻时饮用。

当地名家：Zerbina、Tre Monti等

说了那么多，超重要的一点却差点忘了。

要掌握意大利的半壁江山，还得会发正确的音。Sangiovese中文音译为桑娇维塞，大致对了，但读起来并不流畅，这个词重音得在倒数第二音节“ve”上才行，请跟我一起念：San-gio-vè-se～