yiyi无论你是在行色匆匆的路上，还是在家静静地收拾家务，是一个人放松地喝着小酒，还是抱着猫咪出神发呆，希望知味的声音和文字，能为你带来茫茫人海中的会心一笑。
HI，大家好，这里是知味——知道的知，味道的味，我是主播yiyi。昨天知味更新文章的标题是《为了一杯酒，你愿意等多久？》很多朋友分享的故事，都让人感慨万千。
今天知味音频内容的第5期，想和大家来聊聊葡萄酒与时间的话题。
葡萄酒从来都是与时光和耐心紧密相关的事物，一支好酒，就像是一枚时间胶囊，封存着当年所有的阳光雨露和辛劳人力，如果你有耐心，从开瓶入杯的一刻，它便会开始对你慢慢诉说。
前段时间一位侍酒师朋友带我去吃法餐。我们在吧台喝了餐前鸡尾酒，吃饭时还像做实验一样，尝试着给每道菜搭配不同的葡萄酒。那天她为我点的一杯勃艮第很早就被端上来，但当我们喝到尾声它的香气才舒展开来，要不是餐厅快打烊，我们还会喝下去。一顿饭从7点吃到了11点，却是我近来最有满足感的一餐。
这满足感来源于一种慢生活，让人想起欧洲——路边的小馆子即便开到深夜也依然人气不减。在意大利一顿饭吃一晚上是常有的事儿，足够让一款酒不需要进醒酒器，就能在杯中完成 从 初次绽放 到 完全盛开 的过程。如果你喝过很多好酒，但仍然喝不出它们的好，有可能就是因为喝得太心急了。
因为喝酒这件事，是具有时间性的动态过程。不像欣赏油画，第一眼就能看到它的全貌（至少是表面的全貌），喝酒更像是看一个情节起伏的电影，观赏一部一波三折的戏剧，或是聆听一场有数个乐章的音乐会。酒杯才是你最好的醒酒器，用心体会杯中的万千变化，这种慢下来的时间，悠长而有诗意。所以我相信很多资深的葡萄酒爱好者，尤其是勃艮第、意大利爱好者，也都是有耐心的人，他们往往细腻而敏锐，也一定对酒里那微妙的时间感有特别的领悟。
但酒中的时间感，并不仅仅指醒酒，也是指在酒里沉淀的岁月。许多杯中老酒，转眼已是百年身。
有个朋友在勃艮第从事高端葡萄酒交易，她平时很重要的一部分工作就是整理各种勃艮第名庄的老酒，她给我讲过一个亲历的故事：
“记得有一次在一瓶老年份的罗曼尼康帝瓶身上，发现粘着一张发霉的纸条，隐约可见非常漂亮的手写字体：
‘致我的竞争对手：在你弥留之际，我并不想出现在你的病床之前。但请让这瓶酒，代我献上对你的敬意。’
她说，我是个喜欢胡思乱想的人，看着当时的那瓶酒，我已经脑补了大段故事，仿佛回到当时的年代，看着当年的老爷子怀着内心的敬意写下这张字条。我的工作是小心地处理这些名贵的老酒，洗去污渍，更换酒塞，贴干净的酒标，就像换上一件华丽的外衣，抹去了经历过的风霜故事，只为了对得起自己的身家和价格。但酒瓶外岁月的灰尘和印记可以洗去，瓶中之物却难免经受光阴的磨砺。跟人一样，她生长，成熟，静默，老去。这是时光的秘密，开启瓶塞，酒便向你诉说它的故事。”
热爱葡萄酒的人，或许在不知不觉间，就会从一瓶老酒中，发现光阴的秘密。酒的灵魂在瓶中歌唱，在玻璃的牢笼里，在朱红的封蜡下。她会告诉你她的耐心和等待，在怎样的土地和阳光雨露中得到了谁的照顾，在怎样的橡木桶中她蜕变成熟，在怎样的辗转颠簸中她经历时代的变迁，又在怎样的机缘巧合下她与你相遇。
我相信一定有什么东西是穿越了时空，穿越了厚重的历史，来到你面前的。当你慢下来的时候，或许你就看见了。
关于酒和时间，你一定也有自己的体会吧？欢迎留言分享你的故事。如果你还想听其他有意思的话题，记得留言告诉我。感谢你今天的陪伴，祝你生活愉快。
主播 · 作者 | yiyi
编辑 | 朱思维
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