知味君喝酒的时候，总容易遇到开瓶之后一段时间里，酒变得越来越好喝。如同酒在瓶中睡久了，需要点时间醒一醒。这就是常说的醒酒，视酒款不同，有时用漂亮的水晶醒酒器，有时直接在酒杯里，有的时候只是拔掉酒塞然后慢慢等。时间也可以是几十分钟，可以是个把小时，甚至是第二天再喝………
等待一支酒，就像等待一个人，有时等到只需片刻，有时错过便是一生。
上周五，我们向大家提问，希望你们聊聊曾如何为了等待一杯酒的绽放，度过那或长或短的时光。
这种时光不会发生在严肃认真的品鉴会上，也不会出现在体验完美的餐厅里，那儿有其他人替你操心这些；等一杯酒的时间也不会在应酬场合，工作饭局上，那儿没人在意酒的表现是不是最佳；等待一杯酒的时光，只属于你和家人密友，和你自己，为的是葡萄酒爱好者喝酒最纯粹的理由——好喝。
收到的答案里，最短的有人说他就喜欢开瓶直接饮用，最长的有人说他等了二十个春秋……不知道是不是等法定饮酒年龄的意思……
为了一杯美酒，你愿意等多久？
嘎嘎
一支意大利的Montepulciano d’Abruzzo. 这种酒听说一般不需要醒很久，但那天喝的时候，一开始感觉很糟，甚至有些寡淡。哥哥说这支酒还有潜力，应该多醒一会，我们就一直放着，过一个小时尝尝。那天正好是年三十，我们从晚上六点开饭，等到了半夜十二点吃饺子，这支酒终于醒开了。浓郁丝滑如同最顶级巧克力的口感，芬芳的果香，天鹅绒一样的单宁，香气足到在嘴里喝上去居然有甜甜的感觉，配上猪肉和羊肉饺子，那个年，过圆满了。
大佬
老早老早了，跟一个朋友吃饭，是长久都有着好感却不曾有啥也没啥机会的女生。当时特地找了瓶爱侣园，2005 Nicolas Potel Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses。在餐厅开的瓶，闻了下没有香味，就想说醒吧。我们两就在醒酒的过程中闲扯着彼此工作生活的琐碎，一直到晚上11点多吃完饭，那瓶酒都还没有醒过来，只喝掉了一点点，最后酒让女生带走了。
然后？就没有然后了。
可能酒就跟人的状态一样吧，那个当下，它就是如此不该被醒开。
悠悠
第一次去托斯卡纳时，咬牙收了一瓶1997年份的Biondi-Santi Riserva，现在想想，还真是年少冲动。这支酒在背回来的一路上都让我十分忐忑，而到开启酒瓶的刹那，真是有种把心提到嗓子眼儿的劲儿。
那天正好是圣诞节，我们下午四点就把酒打开，但开塞后让我有些不知所措：如同柏油马路一般的香气是我很少见到的，香气还是很封闭，单宁也显得紧涩。我将酒倒入醒酒器中，那天晚饭，我就像个坐不住的孩子，每过一段时间就会去尝尝。应该是在12点的钟声敲响之后吧，我还记得酒中那浓郁的干玫瑰香气突然绽放，还有雨后苔藓、蘑菇，烘焙咖啡与可可豆的甜美，简直太美妙了。
666
有一次同事聚会，我带了2只酒，一只智利霞多丽干白，还有一只麦克拉伦谷的西拉，那是2只样酒。我们刚开始玩牌，把那只西拉放在醒酒器了，过了1个小时吧，开始吃饭，尝过第一只黑皮诺后，再喝这款西拉，酒比较年轻，15年的，紫红色，典型的黑色水果香味，夹杂着淡淡的奶香味，那种香味还是第一次闻到，记忆犹新。
酒帝
罗纳河谷的九几年老酒吧，吃饭的时候打开喝，单宁硬的不行，难以入口，以为这酒的体验就这样了，还得继续存放。饭吃完了，要结账走人了，又喝了一口。满满的果味释放出来，单宁也柔顺舒展了，顿时对罗纳河谷的酒肃然起敬了。
方方
刚学酒时和同事合买了一瓶Barolo，当时我们都不是很懂，只是觉得贵。开瓶就觉得有点像黑皮诺，连香气也是玫瑰干花的味道，但单宁强涩如嚼泥土，味道上还有些鱼腥气。同事显然不爱这样的味道，于是这瓶酒就被我带回了家。
回到家中独酌的时候，我才发现这酒如此惊喜，泥土、枯叶、沥青马路，甚至松露的味道。因为酒量有限，这瓶酒我喝了三天，每天都能给我不一样的惊喜。这，就是我对巴罗洛Barolo一见钟情的经历。
路人E
喝过许多需要醒的酒，但印象最深的是瓶勃艮第南部贵腐酒，1995年的Jean Thevenet Domaine de la Bongran Macon-Clesse Cuvee Botrytis du 14 Octobre。那是2013年办的一场贵腐酒活动，打开酒发现居然有严重的软木塞污染，不舍得倒掉，于是拿回家里换上气味干净的软木塞，丢零度保鲜冰箱里隔一年半载的闻一下塞子，如果新的塞子上也染上了严重的木塞味就再换一个。
大概一共换过两三次吧，隔了三年多，觉得酒的污染味没有当年那么厉害，除了微氧化，竟然还透露出了一点蜜香。
去年八月办第二场贵腐酒活动的时候带去跟同一家的2000年份对比，居然不输略让人失望的2000。如今第四年了，还留了个底。开了瓶的酒就这样醒了这么久，甜酒威武啊。
橘子
一看到这个问题就想起了这款1978年的老“餐酒”。
这酒其实是朋友送我的，当初他从酒窖里翻出来，发现酒的液面已经到肩膀了，认为酒应该是氧化掉了，又不想开败在自己手里。 我仔细询问了一下这个酒的来历，有一段插曲，在存储过程中，有一桶橄榄油倾斜并泄漏，橄榄油正好覆盖了瓶塞。
收下了朋友的好意后，我花了大概20分钟和另外两个朋友一起在家里打开的，戳开塞子一瞬间瓶内有气体溢出，我就感觉人品爆发了，瓶里是一个完全密封，与世隔绝的环境。醒酒5个小时后，惊艳无比，美到让人舍不得喝。
后来我才知道这是当年酿酒人觉得酒没有达到他心目中的Brunello di Montalcino的标准，他们家所有的葡萄都改酿了这款没级别的餐酒。酒本身真的非常便宜，却是我喝酒数年中，可以排前2名的酒。
Angelina
不算是等了很久吧，一瓶老藤的歌海娜，开瓶当天我就喝了一杯。当时觉得醒的不够，就没继续喝，可家里也没醒酒器只能直接放着。这瓶酒我连续喝了一个礼拜，每天下班回家就喝上一杯。😂😂😂
这一次对于我而言蛮特别的，也是葡萄酒最特别之处吧。
Frank蜀黍
有一次和另一个蜀黍约了喝酒聊天，一人带了三瓶酒。其中有支99年的Barbaresco，喝了第一口就觉得今天状态特好，要给足时间来透气。我们一边喝其他的酒，一边聊天聊工作，乘兴发了个朋友圈说两个蜀黍对酒浇愁，结果看到的朋友们纷纷带酒赶来助兴，最后小桌变大桌，大桌变成大大桌，变成近二十瓶酒，十几个人的大聚会。大家一起有喝有聊，没想到最后一起喝了7个小时。
最最关键的是，7个小时后，那支酒终于醒了，真的是超级好喝啊。
糯糯
记得是有次勃艮第的酒局，我们约好每人带瓶特级园出席。好酒多的让人目不暇接，一位朋友慷慨分享的佳酿更是惊艳四座，那是一瓶罗曼尼康帝酒庄举世闻名的独占特级园，la Tâche（拉塔希）。这样的活动，大家当然小心翼翼的一一醒酒，检查，在每款酒状态最佳的时候细细品尝。当然，最受期待的还是那瓶la Tâche。
大概是等了3个多小时吧，有人提议我们试一试；就在大家犹豫的时候，我电话响了。是公司同事，因为事情很重要，出于礼貌我离开房间，到外边接了这通电话。等差不多一刻钟后，我处理完工作，回到酒桌上时……那瓶la Tâche已经全被喝完了。
嗯，那杯，是我心中绝美的葡萄酒，我一直等到今日…
参与下期话题
“你的葡萄酒之路上，遇到过奸商么？”
虽然如今葡萄酒市场越发理性，好酒和好酒商都越来越多。但回忆一下，短短几年之前，国内还是葡萄酒高热不退的时候呢。那时候的奸商总是有办法挖空心思，把普普通通的葡萄酒买到天价。
久病成良医，被坑成达人。新生代的葡萄酒爱好者们，不少都是在这种斗争环境下成长起来的。
有的人最终能成为资深爱好者，不一定是因为他们有更多的钱买酒，但至少是因为喝过更多糟糕的酒。
点击这里进入知味问卷>>，和大家分享买酒的时候，你是怎么和奸商斗智斗勇，有胜有败的吧。
知味社群集体创作
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志
