王鑫这几年，大家喝洋酒似乎比过去优雅了很多。
或是下班回家，或是闲暇之时，再或者三五好友一起谈天说地，每人来一杯白兰地或是威士忌。不为了买醉，也不图热闹，单纯享受杯中醇厚的琼浆。
最近关于想了解威士忌或是其他烈酒如何品鉴的需求越来越多，每一种都值得单开一篇文章细细讲解。这一次，我们先来了解下，如何鉴赏如今风头正热的威士忌。
01 | 纯饮
欣赏威士忌其实并没有标准答案，不管是用专业闻香杯细心品鉴，还是加方糖和冰块做成古典鸡尾酒，只要喝的开心其实都没有错。但要让一杯威士忌充分展示出它本身的风味，对的起为它掏的银子，还是有一些通用办法可以参考。比如想充分了解一款酒的滋味，最好还是先纯饮。
纯饮也是最方便的做法，在室温下把酒倒在闻香杯或者其他收口的酒杯里直接品评。这一步，与葡萄酒几乎完全一致：
首先观察酒的颜色：
这会给我一些关于酒款风格的提示。通常说来，刚结束蒸馏的酒液本身是无色透明的，浅黄到金色，再到古铜色乃至棕色的色彩来自不同橡木桶中的陈年。虽然并非是绝对正确的标准，但明亮的黄色和金色通常意味着更为清爽、更多花蜜、和谷物类香气，深色则一般代表你会闻到更多沉郁或是烘培风味，比如焦糖、太妃糖、辛香料、烟熏或者核桃这类……
接下来就是闻香了：
轻嗅第一下之后，你可以像品鉴葡萄酒一样，自己决定是否晃动酒杯，让酒香变得更为开放。威士忌的香气种类丰富比起葡萄酒毫不逊色，比如由原材料带来的谷物香、玉米香、酵母发酵带来的饼干味…泥煤的咸味甚至消毒药水味…陈年过程中获得的花香、草药香、核果类、柑橘类香气…橡木桶提供的焦糖、香草、烟熏类香气……不同原材料、工艺和风格出产的威士忌，香气差异千差万别。和闻其他烈酒一样，闻威士忌要注意换气，以免酒精麻痹嗅觉细胞。
第三步就是品尝了：
因为酒精会刺激和麻痹味蕾，在一些专业培训中，老师会要求在威士忌里兑入50%的蒸馏水稀释酒液，把酒精的影响降到最小再分析每一种风味。当然，这同样冲淡了很多迷人的滋味，让品尝的乐趣大打折扣。爱好者悉心品尝威士忌时，大家更倾向于选择小啜一口，让酒液足够滑过舌头而不至于浸末味蕾，之后再慢慢感受威士忌的余味。
02 | 品尝威士忌要加水吗？
虽然名字叫纯饮，但往酒杯里滴入几滴纯净水有时无伤大雅，甚至很有好处。
尤其是那些酒精感强烈，在口中能产生灼烧感的威士忌，只要滴入几滴清水，就能起到伸展酒体，柔化酒精刺激的效果。对于60°以及以上的威士忌来说，这样能更好的释放香气，增进体验。
但对于低酒精度的威士忌（40度以及以下的），或者桶中陈年超过25年的老年份威士忌时，加水就不是什么好主意了，这只会导致酒体变的清淡脆弱。
03 | 要不要冰镇？
虽然低温下烈酒喝起来更为柔滑易饮，但真正鉴赏威士忌时其实不用刻意冰镇，室温下品尝即可。实际上，为了充分感受一杯威士忌的香气，你甚至可以用手给酒杯加温。
只有夏天室温太热，开瓶后酒精感太重，才有必要给酒适当降温。
04 | 怎么保存
既不能像葡萄酒一样在瓶中发展变化，也和传统中国白酒“越陈越香”的理念不同。一瓶威士忌在最终调配结束时便已经定型了，家里12年的威士忌，放再久也不会变出25年的口感。
当然，这也意味着威士忌本身风格非常稳定。通常说来，保存威士忌只要注意竖直放置（以防酒液浸泡木塞），避免阳光直射，不要靠近冰箱散热片这种人工热源即可。一瓶未开瓶的威士忌可以维持几年甚至几十年不发生太大变化。
对于已经开瓶的威士忌，与空气的长期接触可能会让酒失去精细的风味。但只要液面保持在酒瓶3/4以上，酒液依然可以保存几年之久。当液面不足1/4时，则应该在1～2周内喝掉（或者放在冰箱冷冻室里保存）。
也有很多爱好者喜欢用非常漂亮的威士忌醒酒器保存这些烈酒，摆在桌面上非常好看。但也有人觉得这么做会加速威士忌氧化的过程，需要缩短存放时间。根据我个人的经验，尤其是一些酒精度较低的威士忌，部分香气的确会较早的消失，需要谨慎，并且最好每天尝一点，以把握具体状态。
05 | 纯饮之外的喝法
除了严肃认真的纯饮（Neat）外，威士忌还有很多其他喝法，包括大量的鸡尾酒。这里再介绍2种最常见的做法，加冰和High Ball。
加冰（On the Rocks）降温后，烈酒的酒精大为收敛，香气也变得清爽直接一些。享受威士忌选用的多为大块、无气泡、长时间冷冻保存的老冰块或冰球，在酒杯中溶解速度缓慢，也可以延缓杯中威士忌的氧化速度，再加上外观好看，很适合长时间的小口慢饮。
本东京Park酒店酒吧总监Takayuki Suzuki的极速手凿冰球
High Ball诞生于上个世纪40年代，经典配比为1／3的威士忌配上2/3的碳酸饮料（通常为苏打水，但姜汁汽水也很常用），再佐以大量的冰块。这样得到的鸡尾酒口感清爽明快，非常适合消暑随饮或是佐餐。如果选用的威士忌本就有浓郁的烟熏或者海水气息，还会被气泡强化显得个性十足（不一定人见人爱就是了）。
虽然大多数时候，纯饮之外的喝法被视为不够严肃精细，仅适合便宜，好买的威士忌。但这件事本身还是蛮主观的。
还记得4年前，10年陈余市威士忌只要400左右，因为质感清澈爽脆，很多人都喜欢喝High Ball。后来酒厂宣布停产，如今每瓶已涨价三倍有余，完全喝不起了。如今在威士忌吧再点同样一款酒，认真的工作人员恐怕都会建议你纯饮，以免可惜了一杯好酒……
总之，当前市场上流行的看法，或许不久后又会变化。品饮烈酒，就像其他鉴赏爱好一样，能真切体会到不同风味的差异、从中获得快乐，那才是最重要的。
文 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志
