我们测评了酒钥匙, 磁力垫和快速醒酒器的效果, 结果出乎意料

很多喜欢葡萄酒的朋友们,都是装备控。

除了醒酒器、开瓶器和各式各样的酒杯,大家可能还听说过酒钥匙、磁力垫和快速醒酒器这些特种酒具。推销这些工具的商家往往信心满满地自称有“神奇”的效果,可以在很短的时间内把酒“醒开”变得更好喝。但很多资深葡萄酒爱好者却都对此类工具嗤之以鼻。

关注知味微信公众号的用户们,也常常询问这类工具的效果,是否值得购买。其实要回答这样的问题也不难,知味团队找来这几样工具,设计了下面这个效果验证对照实验,进行专业测评,结果出人意料。懒得看详细过程的朋友,可以直接跳到文末看测评结果。

 

目录

01 | 测评了哪几种工具?

02 | 测评是如何进行的?

03 | 盲品测评结果

04 | 哪种工具最有效?

 

01 | 测评了哪几种工具?

酒钥匙

测评品牌:Peugeot

法语 Clef du Vin。使用时将金属棒插入酒液中若干秒数即可,商家声称可以通过可控的方式,模拟葡萄酒的陈年效果,让用户立即了解到葡萄酒的陈年能力和发展潜力。

 

快速醒酒器

测评品牌:Nicholas Collection

市面上快速醒酒器,形制多样。原理都是将酒液从快速醒酒器中倒出,通过导流管的设计,让酒液在流动时快速和空气混合震荡。商家声称可以加速达到醒酒的功效。

磁力垫

测评品牌:mygplus

带有特制磁铁的杯垫,使用时只要把装酒的酒杯摆放在其上10-40s即可。市面上主流的磁力垫的商家都宣传可以通过磁场影响葡萄酒的表面张力,提升醒酒速率。

醒酒器

醒酒器是最常见的醒酒工具,大部分酒友都有过使用的经验,效果无需再做验证。醒酒器的原理是通过增强酒液与空气的接触,加速葡萄酒中风味物质的氧化,展现出更多的香气和更舒展的口感。为了更好地与其他工具的效果进行对比,我们在测评中也加入了醒酒器作为对照。

 

02 | 测评是如何进行的?

为了分析对比醒酒器、快速醒酒器、酒钥匙、磁力垫对一款酒的不同的影响,测评中选用了两款品质差别比较大的葡萄酒:

Château Belgrave, Haut-Médoc, Bordeaux, 2009
巴加芙酒庄, 波尔多上梅多克,2009

这是一款波尔多1855列级名庄Chateau Belgrave,位于上梅多克产区(Haut-Médoc),名列五级名庄。2009是波尔多的一个经典好年,葡萄酒成熟饱满,这款酒也品质出众。

DBR (Lafite) Legende, Bordeaux, 2015
拉菲传奇,波尔多大区级,2015

这是一款波尔多大区级酒款。拉菲集团旗下的拉菲传奇大区酒,是一款简单便宜的日常餐酒。

这两款酒分别用下面6种方式来处理:

1) 传统醒酒器醒酒(按照通常使用时的习惯,酒倒入后30分钟)

2) 用快速醒酒器醒酒入杯

3) 用酒钥匙处理(按说明书4秒)

4) 用磁力垫处理(按说明书40s)

5) 不做任何处理

6)为了防止评委主观上刻意为每款样品打不同的分数,我们在上面5种方式里随机挑一种再重复一遍

我们将这样得到的2款酒12杯样品的排序打乱,邀请3位拥有资深葡萄酒品鉴经验的知味团队成员分别对这些样品进行盲品评测,给出对每一杯酒的描述和评分。

02 | 盲品评测结果

在这里列出每款酒经过评委品评之后获得的综合意见:

一个意料之外的情况是,2009年份的Chateau Belgrave已经表现的非常成熟开放,通过醒酒器醒酒来改善品质显得没有必要。在酒瓶中瓶醒半小时就足够让它达到最佳状态。而我们本来认为不用醒酒的拉菲传奇,由于令人不悦的生青味儿太重,反而在醒酒后有所改善。

04 | 哪种工具最有效?

首先值得一提的是,这场品鉴比预想的要困难的多…相似的样品非常多,有多款酒在品尝时显得一摸一样。但分析每一杯酒之间细微差异,忠实地记录下每款酒的感受,我们还是得到了一些非常有趣的结论。

醒酒器

不论是改善还是削弱香气,传统的醒酒器在这场测评中带来了最大的变化。至少这充分说明醒酒本身对葡萄酒有很大影响。而且,并不是所有好年份的好酒都非要进入醒酒器来体现身价,夏天里的30分钟醒酒,对Chateau Belgrave 2009来说就明显过头了……同样,当你从一款平价的葡萄酒里闻到过重的土腥、青椒、生青类气味时,适当醒酒都会让其表现有所改善。

快速醒酒器

至于快速醒酒器,对两款酒的影响非常不同。在分析了参与者的酒评后,我们发现原因在于它在软化口感的同时,也削弱了果味。对Chateau Belgrave这样果香浓郁、酒体扎实的葡萄酒来说,这种改变并不明显。而对果味较弱的日常餐酒拉菲传奇来说,几乎是毁灭性的。

因此,快速醒酒器可能最适合那些酒体过于紧实,同时果味饱满的葡萄酒;比如那些刚刚装瓶完全没经过陈年的新年份意大利…普通的日常餐酒和精细风格的好酒,还是不要用它。

 

酒钥匙

酒钥匙对两款酒影响则都接近于醒酒器,但比醒酒器弱很多。

实际上,虽然所有市面上的酒钥匙公开的技术说明都声称是通过特制金属加速葡萄酒的氧化过程……但我们猜测真正的工作原理就是初中化学课都会接触到的电化学腐蚀——在你插入酒钥匙的同时,酸性的酒液就和酒钥匙上的两种金属构成了一个小型的原电池。因此,酒液在口感中酸度降低,甚至变得粗糙就很容易理解了。另外也可以推断出,对白葡萄酒,尤其是高酸度白葡萄酒,它带来的反应会更显著

用比葡萄酒更酸的柠檬、铜片、铁钉以及导线,你就能组装一个电力可以点亮小灯泡的原电池了。

用比葡萄酒更酸的柠檬、铜片、铁钉以及导线,你就能组装一个电力可以点亮小灯泡的原电池了。

所以,酒钥匙的确能加速氧化在很短时间里消弱生青味和还原类气味。但因为对酸度的影响,它很难真实地“改善”葡萄酒口感,更不可能模拟出一款酒陈年后的味道。这也是为什么,严谨的酒钥匙产品,说明书都只说这能“帮助你估计葡萄酒的陈年潜力”而绝口不提改善风味吧。

 

磁力垫

至于磁力垫,经过“磁场处理后”的两款酒,评委们都几乎没感觉到任何作用

很多磁力垫的推销者都会让你当面尝试酒经过处理之后有没有变化,在强烈地心理暗示下,感觉到有效果也不奇怪。各种老年人保健仪器的推销采用的也是类似手段。

如果你感兴趣的话,也可以找一些喜欢葡萄酒的朋友,重复这样的效果测评实验,多找几个参与者、一次只对比一款工具的影响、选择需要更长时间醒酒的葡萄酒来比较,都可能得明显的结果。

欢迎转发这篇文章到朋友圈,酒友群,让更多人知道这些有趣的实验结果。

文 | 王鑫
编辑 | 朱思维
© 知味葡萄酒杂志

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