上海 | 闪耀在亚得里亚海的瑰宝，意大利贵族干白名家品鉴会-知味葡萄酒

时间：2017年8月21日周一 19:00-21:00
地点：上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林A201 知味葡萄酒教室
费用：元
主讲人：意大利酒达人夏昊
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主讲人介绍

夏昊，网名“懒老虎”，高人气意大利葡萄酒达人，从2011年起就为知味撰稿。对意大利葡萄酒保持着非凡的热情和专注，曾作为知味葡萄酒杂志的特约记者亲身前往意大利产区访问。长期参与并组织各式品鉴活动，实战经验丰富。

8月21日，在带领大家探索了托斯卡纳（Tuscany）、皮埃蒙特（Piedmont）和意大利最南端西西里（Sicily）产区的美酒后，意大利酒达人懒老虎又将来到知味葡萄酒教室。这次，他带我们八一八意大利白葡萄酒中的贵族。

和之前一样，懒老虎在下面讲述了自己对这场品鉴会的诠释。

在葡萄酒爱好者的心目中，顶级意大利红葡萄酒如名家的巴罗洛、布鲁耐罗声誉日隆，已有与勃艮第和波尔多分庭抗礼之势，但意大利干白葡萄酒的风格与谱系似乎还不那么清晰。

白葡萄酒的王国里，法国勃艮第和德国摩泽尔可谓贵族。前者以橡木桶陈酿，赋原本品种特性不太突出的霞多丽以复杂性和层次感，后者使用不锈钢桶或使用多年的大橡木桶，展现芳香葡萄品种雷司令由风土带来的香气和结构。

世界其他地区的白葡萄酒或多或少延续了这两大传统，意大利自然也不例外，但它还发掘出一种了更为古老的酿造方式 – 让白葡萄酒在陶罐中与酒泥一起陈年，萃取葡萄皮中的色素和单宁，让白酒有了偏向红酒的结构和色泽，称为橘色酒（Orange Wine），具体介绍详见施晔老师的文章《赌徒酿的酒，一开始我是拒绝的》。与此同时，意大利又有丰富的本地葡萄品种资源，在单一品种和多品种混酿上引入了更多的变化。

为什么要强调意大利的本地葡萄品种？因为有特点、有复杂度、能陈年还不太贵。例如Verdicchio，无论是否用橡木桶，它都能酿造出色的酒。不用桶，陈年后会像偏饱满的干型雷司令；而用桶的可以接近偏矿物感的霞多丽。它在威尼托还有别名Trebbiano di Lugana和Trebbiano di Soave，在各产区都能做出好酒。Verdicchio葡萄本身会带一点苦，并不是所有人的菜，但做得好的酒款中，这点苦和果甜和矿物质的咸糅合在一起形成饱满的织体，又因为葡萄本身的酸度拉长了回味，复杂得很！

本次酒会，我们以品种为经，以酿造为纬，介绍几个有特点、有复杂度、有陈年潜力的意大利本地白葡萄品种 – 看一看它们是否能称得上意大利的贵族品种。三种各自拥有DOCG的本地葡萄品种提供两款酒比较品鉴，一款受橡木桶影响多，一款受橡木桶影响少。然后用两款在酿造上颇具意大利特色的酒结尾，一款是国际品种白皮诺，另一款酒是本地品种Ribolla Giala，源自全世界橘色酒的标杆Gravner。8瓶干白里有两瓶来自于十年之前，用这些酒讲陈年，应该是有说服力的。

品鉴酒单

1. Castello di Querceto Vernaccia di San Gimignano 2014

2. Montenidoli Vernaccia di San Gimignano Carato 2011

Vernaccia本身就是“本土的、当地的”意思，意大利的土种多有以此为名的。Vernaccia di San Gimignano是托斯卡纳唯一的白葡萄酒DOCG。两家都是托斯卡纳名庄，后者是Vernaccia专家。第一款酒不用桶，第二款酒用桶，而且是前年大红虾品鉴上个人认为最出色的白葡萄酒。

从严格意义上讲，Vernaccia未必算是贵族葡萄，但万巢之山（Montenidoli）的庄主老太太与这款酒都是颇有贵族气质的。

3. Pieropan Soave Classico Calvarino 2013

4. Pra Soave Monte Grande 2015

Soave是意大利最广为人知的白葡萄酒DOCG。这两款来自个人最心仪的两家Soave名庄，葡萄当然是主要Garganega – 70% 的Garganega佐以25%的Trebbiano di Soave（也就是前文谈到的Verdicchio）。前者是来自黑色火山土壤，在水泥槽陈年；后者混入了15%的Trebbiano di Soave，并有明显桶的影响。