Daniela如果要在威士忌中寻找一位绅士，那么非苏格兰单一麦芽威士忌莫属。当深秋已至，天气越发萧瑟，在夜深人静的时刻，唯有一杯单麦威士忌，方才是对自己最好的慰藉。
本文为你罗列世界闻名的苏格兰单一麦芽威士忌10大品牌，以及各品牌彰显品位与地位的顶级名酒，大家看看喝过几款吧。
按地域分，苏格兰威士忌单麦主要有五大区：高地（Highlands）、低地（Lowlands）、斯卑赛（Speyside）、艾雷岛（Islay）及坎贝尔顿（Campbeltown）。除此之外，还有一些威士忌评论人士认为可以独立分为一区的岛屿区（Islands），但目前还没有获得苏格兰威士忌协会（Scotch Whisky Association，简称SWA）的承认，被认为是属于高地区的一部分。
我们将从北至南一路细数过来。
高地
Highland
达尔摩
Dalmore
达尔摩蒸馏厂（Dalmore）建于1839年，Dalmore的名字由一半盖尔语与一半挪威语组成，意思为“辽阔草原”。
达尔摩的标志是一头拥有十二枝分叉鹿角的雄鹿，这源自于酒厂拥有者Mackenzie家族首领射倒了一头攻击苏格兰国王亚历山大三世的巨鹿。为了感谢救命之恩，这位国王便将象征皇家的雄鹿形象使用权赐予他。
达尔摩威士忌饱满厚重，这与酒厂独特到有些“怪异”的蒸馏器有很大关系。不像一般蒸馏器顶端是逐渐变细而弯曲的天鹅颈造型，达尔摩的蒸馏器顶端是个平面。更奇葩的是，这些蒸馏器还都不是一个尺寸。
另外，酒厂在用桶上也非常讲究。达尔摩威士忌厚重的酒体非常适合在雪莉桶中陈年，而酒厂与雪莉名家冈萨雷比亚斯（Gonzalez Byass）超过100年的稳定合作，无疑为酒厂的精益求精提供助力。
近年来，这座有些被遗忘的蒸馏厂开始重现得到关注。酒厂推出的天狼星（Sirius）、星钻（Candela）、月神（Selene）等一些列桶陈超过50年的单一麦芽威士忌，屡屡在拍卖市场上的常胜军。
酒厂推出的达尔摩62年更是屡屡创出记录。酒款出自调配大师Richard Paterson之手，只有限量 12 瓶。这支酒曾在2002年创下全球威士忌正式拍卖最高价的世界纪录，又在2011年以12.5万英镑的高价成为零售市场最昂贵的威士忌，延续着达尔摩的高价传奇。
格兰杰
Glenmorangie
格兰杰蒸馏厂（Glenmorangie）建于1843年，它的标志源自8世纪时便屹立于酒厂附近的卡德伯尔巨石（Hilton of Cadboll Stone）。
与饱满厚重的达尔摩威士忌不同，格兰杰则是以柔顺优雅见长，这主要取决于其炉颈高达 5.14 米的蒸馏器。通过这些苏格兰最高的蒸馏器，酒厂可以蒸馏出雅致芳香，并且十分纯净的原酒。
另外，酒厂在桶陈上也贯彻相同的细腻精神，执着于二次桶陈的方式，比如当家酒款经典格兰杰（The Original），便是将酒液与首次和二次灌装波本桶相结合的产物，拥有柔和圆润的质地。
酒厂还相继推出了多个桶陈酒款，包括由波特桶陈酿的Ruban，雪利酒陈酿的Lasanta ，以及在苏玳酒桶中陈酿的Nectar D’Or。最新推出的私酿系列Glenmorangie Bacalta更使用了马德拉葡萄酒桶进行陈酿。而论及酒庄顶级佳酿，当属Pride系列，其中以Pride 1974最为古朴而珍贵。
高原骑士
Highland Park
高原骑士蒸馏厂（Highland Park）创建于1798年，位于高地北部的奥克尼群岛（Orkney Islands），是苏格兰最古老的蒸馏厂之一，也是全世界最北端的威士忌酒厂。如同名字一样，酒厂坐落于山顶，其建筑完全由深色岩石砌成，乍一看就像是山的一部分。
虽属于苏格兰，奥克尼群岛却流露鲜明的维京印记，高原骑士的创建者Magnus Eunson也是一位维京后裔。当年，他白天在教堂工作，晚上则就变身为走私者进行威士忌交易。酒厂的标志便是来自12世纪维京人盾牌的形象。
如今，酒厂仍旧遵循着创始时的酿造风格。由于岛上气候严峻，酒厂只有20%的麦芽是自家生产，但是依旧地板发麦。从风格来看，酒厂像艾雷岛一样重视泥煤风味，却与大多高地酒厂一样使用雪莉桶陈年酒液，塑造出浑厚、多层次的复杂口感。
酒厂对于威士忌的命名，也同样透出浓郁的维京特色，比如英灵神殿（Valhalla）系列，酒款以托尔（Thor）、洛基（Loki）等北欧神话中人物命名，并且以仿造维京战船的木架装载，不论品饮还是收藏都非常值得。
最令人惊艳的则是50年单一麦芽威士忌，酒瓶由苏格兰珠宝设计师Maeve Gillies设计，纯银制成的繁复线条环绕瓶身，并装饰有奥克尼群岛上的岩石，犹如古罗马骑士装，又像是错综复杂盘根错节的百年老树藤。
斯卑赛
Speyside
格兰利威
The Glenlivet
格兰利威蒸馏厂（The Glenlivet）由George Smith创立于1824年，是最早拥有合法牌照的蒸馏厂之一。Glenlivet在盖尔语中的意思是“顺畅流淌的河谷”，利威特河（River Livet）流经此处，是酒厂酿酒的水源。
19世纪初，苏格兰酿酒业已经非常发达，但大多是未经政府批准的私酿作坊，George Smith也在其中。后来，他的威士忌获得了英王乔治四世的赏识，因此成为当地首家拥有合法执照的蒸馏厂。这件事造就了格兰利威的超高人气，也招来许多蒸馏厂盗用该名字鱼目混珠。最终，格兰利威通过诉讼得到正名，并在Glenivet前特别加上了“The”来表示真正的格兰利威出品。
格兰利威生产的威士忌以清新、柔和的新派风格闻名。顶级酒款当属Winchester Collection系列，以调配大师Alan Winchester的名字命名，目前以发售了1964和1966年份两个作品，均限量100瓶，价格也自然不菲。
格兰菲迪
Glenfiddich
格兰菲迪蒸馏厂（Glenfiddich）创立于1887年，Glenfiddich在盖尔语中的意思是“鹿之谷”，酒厂标志也是一只雄鹿的形象。格兰菲迪威士忌以清新淡雅见长，与格兰利威相近。
作为苏格兰最大也是最畅销的威士忌品牌之一，格兰菲迪也是为数不多的家族酒厂之一。酒厂走的是新派路线，并且富有开拓创新的精神。1991年，蒸馏厂便已经发售50年的单一纯麦苏格兰威士忌，并一直是拍卖会的宠儿。
从1998年开始，酒厂通过效仿雪莉酒的Solera系统，可以快速的酿造出大量的高品质威士忌，大受欢迎的格兰菲迪15年便是通过这种方式生产的。这款佳酿有着层次丰富的浓烈香气，至今仍持续获得国际奖项的肯定。
另外，酒厂也推出复古系列，包括1974、1975和1937 珍稀款等。1937 珍稀款也是现今发售的年份最高的单一纯麦威士忌之一。
麦卡伦
The Macallan
麦卡伦蒸馏厂（The Macallan）创立于1824年，素有“单一麦芽威士忌中的劳斯莱斯”之称 。酒庄走的是老派风格，拥有当地最小的蒸馏器，并使用高比例的雪莉桶，以生产带有浓郁果香的甜美酒款而闻名。
麦卡伦的商业气息一直浓烈，如今更是如此，越发像个奢侈品品牌。特别是自2005 年起，麦卡伦与法国水晶品牌Lalique成为合作伙伴，连手推出璀璨（Lalique）系列限量版酒款，选用50年以上的珍稀酒液，再加上极具艺术价值的水晶酒瓶，一直霸占着全球最贵威士忌的宝座。
另外，麦卡伦珍稀年份系列也非常有名，其中最早的年份可上溯到1926年。
艾雷岛
Islay
波摩
Bowmore
波摩蒸馏厂（Bowmore）创立于1779年，是苏格兰最古老的威士忌酒厂之一，并且一直保留着地板发麦的传统工艺。酒厂拥有苏格兰最老的酒窖No.1 Vault，由于酒窖靠近海边又低于海平面，可以终年保持凉爽潮湿的状态，为威士忌的陈年提供了绝佳的环境。
波摩的泥煤味与众不同，即便不是岛上泥煤味最重的蒸馏厂，那股烟熏味也很明显，而且是非常纯净的泥煤味。经过桶陈后，会迸发出热带水果香气，仿佛把人一下子从寒冷的英国小岛拽到了温暖的加勒比。这也是波摩被很多人钟爱的原因。
由于酿造历史悠久，酒厂推出了非常多的经典酒款，例如1964年蒸馏的Black Bowmore 50年，以及酒厂陈年时间最久的1957年份波摩尔，直到今天还教很多饮家津津乐道。
去年，酒庄开启了全新的窖藏系列，以四部曲的方式，将No.1 Vaults所带来的四种层次（大西洋海盐、泥煤烟熏、饱满果香与甜美风味）悉数展现。代表大西洋海盐的首支作品Vault Edition No.1已经问世，除了淡雅的咸味外，酒款还蕴藏着柑橘果香与烟熏气息，充分展现了当地的独特风情。
阿贝
Ardbeg
成立于1815年的阿贝蒸馏厂（Ardbeg）以重泥煤风味闻名，与拉加维林（Lagavulin）和拉弗格（Laphroaig）的烟熏水平相近，但在蒸馏方式上又有所不同，通过增加蒸馏时的回流来淡化风味，使酒款带有一种特别的甘甜韵味。
蒸馏厂就像是苏格兰威士忌产业的缩影，在上世纪八九十年代遭遇危机，直到2004年进入LVMH集团后，才得以涅盘重生。
阿贝的酒款命名与众不同，酒标上通常不标示年份，除了Ardbeg Ten清楚告知是10年外，其他酒款大多用Uigeadail、Corryvreckan这类的字眼命名，前者来自于制作威士忌使用的水源名称，后者则以艾雷岛附近的Corryvreckan漩涡命名。
这三支酒也形成了阿贝蒸馏厂的三大支柱酒款，不仅获奖无数，更是凭借它们吸引了大批威士忌爱好者。现在酒厂的基础款又增加了An Oa，变成了四大支柱。
拉弗格
Laphroaig
拉弗格酒厂（Laphroaig）同样创建于1815年，也同样拥有超重泥煤风味，与阿贝（Ardbeg）和拉加维林（Lagavulin）不相伯仲。相比阿贝和拉加维林通过增加蒸馏时的回流来赋予酒款甜美风味，拉弗格则另辟蹊径，通过增加初馏时间的方法令酒款拥有更重的口感和烟熏味。
因此，拉弗格常被饮者评价为碘酒、消毒水，论风味之独特，没有哪家酒厂可以比得过它。至今，拉弗格也是少有的坚持地板发麦的酒厂之一，20%的麦芽由自家生产。
拉弗格最引以为傲的不只是获奖无数，而是获得来自英国皇室的荣耀。身为拉弗格粉丝的英国查尔斯王子曾在1994年访问酒厂，临行前更赠予英国王子的盾徽。从此，每一瓶拉弗格威士忌的瓶标上都印有此盾徽。
据说查尔斯最钟爱的酒款，便是经典的拉弗格15年。
坎贝尔顿
Campbeltown
云顶
Springbank
云顶酒厂（Springbank）成立于1828年，是当地仅存的3家单麦蒸馏厂之一。酒厂之所以可以留存下来，并且拥有极高的名声，与对生产高质量威士忌的坚持息息相关。
一直以来，云顶从大麦种植、采集泥煤、熏制麦芽，到酒液蒸馏、装瓶，所有流程全部都在自己的蒸馏厂中完成，也是少有的坚持地板发麦的酒厂之一。正因如此，云顶威士忌的年产量极低，陈酿老酒更是珍稀非常，但因此在威士忌爱好者眼中拥有不可撼动的地位。
云顶酒厂以打造饱满浓厚的威士忌而闻名。1919年份单麦是酒厂有史以来发行最稀少的酒款，于1919年蒸馏、1970年装瓶，仅有24瓶，曾经是世界最贵威士忌吉尼斯纪录的长期保持者。
低地
Lowlands
低地产区由于大部份蒸馏厂以生产调和威士忌为主，专注生产单一麦芽威士忌的品牌不多，名气也稍逊一些。这里只有三个单麦威士忌品牌，其中以欧肯特轩（Auchentoshan）蒸馏厂最为出名，酿造风格轻柔的单麦威士忌。
精选类的文章难免挂一漏万，除了上面这10大单一麦芽威士忌品牌外，优质的单麦威士忌还有很多，包括波特艾伦（Port Ellen）、拉加维林（Lagavulin）、百富（The Balvenie）、格兰花格（Glenfarclas）、爱柏迪（Aberfeldy）、酷艾拉（Caol Ila）、泰斯卡（Talisker）和斯卡帕（Scapa）等，简直数不胜数。我们也会继续为大家奉上有趣且有料的单麦威士忌知识。
当然，威士忌的王国远不止苏格兰单麦一种，还有调和威士忌、波本威士忌等，不仅品质出众，价格也更加亲民，同样值得推荐。
文 | Daniela
编辑 | Dolcetta
© 知味葡萄酒杂志
