Daniela从古至今，白酒在消费者心目中都占有十分重要的位置。不过，大多数消费者对白酒的香型了解甚少，只要讲求可口、顺喉即可，不管是何种香型，可能最后都是以一句“好香”来评价了。
今天，我们就来聊聊白酒的香型，以及每种香型的代表品牌。
什么是白酒香型？
白酒之所以有香型之分，主要是由于气候、水土、酿酒原料、酒曲和生产工艺的不同。而香型概念的提出，则是在1979年举办的第三届全国评酒会上。
在此之前，虽然全国评酒会已经在1952年和1963年举办过两届，但当时还没有分香型评比，造成了香气浓郁、酒体饱满、饮后回甜的白酒占了优势，而放香较弱、口味较清淡的白酒得分较低，不能反映酒的真实特点。
因此，在1979年第三届全国评酒会上，首次提出根据香型划分，将白酒分为5种香型，即浓香、酱香、清香、米香型，以及由不属于前4种香型的白酒统称的其它香型。
接下来，专家们又将“其它香”这个过度香型一一细分出来，并逐渐发展出兼香、特香、凤香、药香（董香）、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香共8种新香型，便有了白酒的12大香型。
白酒代表香型
在白酒的12种香型中，浓香、酱香、清香、米香型为基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
其它8种香型，则是在上面4种基本香型基础上，进行工艺的糅合以及创新，形成了自身的独特工艺和酒体风格。
浓香型
主要产地：四川、江苏、安徽等
原料：单一高粱或多粮复合
酒曲：大曲
发酵容器：泥窖
浓香型是目前产量最大、名酒最多的香型。浓香型白酒以粮谷和成熟的热带水果香气为主，酒体饱满，绵柔甜爽。四川的五粮液、泸州老窖、剑南春，江苏的洋河大曲等都是浓香型白酒的代表品牌。
酱香型
主要产地：贵州、四川
原料：高粱
酒曲：大曲、麸曲
发酵容器：条石窖
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。酱香型白酒拥有似酱味的鲜香，以及舒适的焦糊香，口感醇厚丰满，丝滑细腻，空杯留香持久。
除了贵州茅台外，酱香型代表还有四川郎酒等。
清香型
主要产地：山西、四川、云南、青海
原料：多种原料
酒曲：大曲、小曲、麸曲
发酵容器：地缸、小坛
清香型白酒分为大曲清香、麸曲清香和小曲清香三种。清香型白酒以蒸煮高粱、青苹果和香蕉的香气为主，口感清甜甘爽，以山西杏花村的汾酒为代表。
北京的二锅头酒也是清香型白酒中广受消费者喜爱的品种之一，知名品牌有红星、牛栏山等。
米香型
主要产地：广西及南方省份
原料：大米
酒曲：小曲
发酵容器：陶缸、不锈钢罐
米香型白酒是以大米为原料，具有浓郁的果蜜花香，口感蜜甜，如同槐花蜜水一般，代表酒款有广西桂林的三花酒等。
兼香型
主要产地：湖北、黑龙江、四川等
原料：高粱
酒曲：大曲
发酵容器：条石窖、泥窖
兼香型白酒在国家标准中是浓酱兼香型白酒，是将浓香和酱香型生产工艺相结合酿制的白酒。这类型酒款拥有成熟的果香，口感润滑甜甘，后有酱味，略带焦香。
兼香型白酒目前分为两类，一种是酱中带浓型，如湖北的白云边酒；另一种则是浓中带酱型，如黑龙江的玉泉酒。现在随着市场的发展，兼香型已经不局限于浓酱两个香型的结合，“大兼香”的时代已经到来。
芝麻香型
主要产地：山东
原料：高粱或多粮复合
酒曲：大曲结合麸曲
发酵容器：泥底砖窖
芝麻香型白酒是将浓香、酱香、清香型工艺相结合酿制的白酒，拥有发酵面制品如烘烤面包香，以及显著的炒芝麻风味，口感甘爽、焦香，带有爆米花味，后味干净，代表品牌如山东景芝、扳倒井。
特香型
主要产地：江西
原料：整粒大米
酒曲：大曲（面粉、麸皮、酒糟）
发酵容器：红赭条石窖
特香型白酒散发着豆瓣发酵的酸香和米油香，入口柔和甜润，余味持久悠长，以江西四特酒为代表。
凤香型
主要产地：陕西
原料：小麦
酒曲：大曲（大麦曲加入豌豆）
发酵容器：泥窖（窖泥每年更新）
凤香型是将浓香和清香型结合衍生的新香型，酒款具有未成熟的番茄、植物浆汁和泥香，入口酸甜味明显，甘爽生津，略带焦香。代表品牌是陕西的西凤酒。
老白干型
主要产地：河北等
原料：高粱
酒曲：大曲
发酵容器：地缸
老白干型是以清香型为基础衍生的香型，具有蒸煮整粒高粱的甜香，酒体挺拔、爽净，以衡水老白干最为知名。
馥郁香型
主要产地：湖南
原料：多粮复合
酒曲：大曲结合小曲
发酵容器：泥窖
馥郁香型白酒散发着蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香，口感清甜，略带焦香，酒体饱满，代表品牌是湖南的酒鬼酒。
董香型
主要产地：贵州
原料：高粱
酒曲：大小曲分用、制曲时添加中草药
发酵容器：独特泥窖、香醅窖
董香型即药香型，是以浓香、酱香、米香型为基础衍生的香型，因为制曲时使用了中草药，令酒中带有了中草药赋予的香味。这类白酒以草本和微加热的药材香为主，酒体爽滑，带有木质和甘草味，以董酒为主要代表。
豉香型
主要产地：广东
原料：大米
酒曲：大酒饼（小曲）
发酵容器：埕（一种酒瓮）、不锈钢罐
豉香型是以米香型为基础衍生的香型，在米香型白酒的酒基中浸泡经陈化的肥猪肉。豉香型白酒最显著的特色是具有动物油脂、米饭香和花香，入口带有油脂味，口感清甜润滑，留口短暂。代表酒款是广东的玉冰烧。
白酒的12大香型就讲到这里，欢迎大家把本文分享给朋友，一起分享白酒的乐趣，以及浓浓的自豪感吧。
文 | Daniela
© 知味葡萄酒杂志
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