知味君时间：2019年6月6日 周四 19:00-21:00
地点：上海市长宁区法华镇路525号德必法华创意林A201 知味教室
主讲人：日本SSI唎酒师 邢佳
费用：300元/位，双人拼团288元/位
报名：点击这里进入微店报名>>
清酒，作为日本的国粹有着上千年的发展历史。日本人笃信，清酒是上苍的恩赐，重要生日结婚庆典、商务宴请中，都有特殊的清酒仪式。酒馆或寻常百姓的餐桌上，清酒更是饮食文化中不可或缺的一部分。
清酒，亦跟花道和茶道一样源起中国，在日本酿酒行业里，酿酒师被称为“杜氏”，这就是为了纪念中国的酒神杜康。虽然认祖归宗，清酒在传到日本两千多年的时间里，也被精益求精的酿酒职人不断改进技艺，将清酒发展成酒质清澈、独具醇香、深深打上和式烙印的酒款。
在过去的十年中，日本清酒的出口量翻了两倍，出口额翻了三倍，虽然仅占到其总产量的3%，但在全球也掀起了了解品鉴的风潮，特别是对高品质的清酒需求量日益增加。日本国内大约有1000家清酒酿造厂，其中有些精品酒厂规模非常小，还保留着传统的家族作坊模式。许多清酒厂的悠久传承，甚至可以让那些最负胜名的葡萄酒家族相形见绌。
何为清酒？
清酒是以米、米曲（同样由米而来）、水和酵母为原料的发酵酒。
清酒虽然是米酒，虽然部分酒商现在也用食用米酿制清酒，但是注重品质或财力雄厚的生产者还是会选用专门的酒米，在日本被称为“酒造好适米”，它是米农与清酒业者合作，通过实验开发出来的米。“酒造好适米”比一般食用米要贵上三倍或更多，酿造用水年年都要做检测，有多个全国性、地方性的行业协会研究不同酵母造成的不同香气，酿酒步骤也严谨而复杂，有的工序甚至要掐着秒表来计算。
除了酿酒的米不同寻常，酿造中对米的处理方式也非常特别，在酒瓶上我们常常看到，“几割几分”这样的词汇，或者印着诸如“纯米酒”或者“大吟酿”这样的术语，其实这些都是清酒的等级或风格。
其实高级的清酒都是“浪费”出来的，这是因为清酒的酒米在酿造之前都经过精磨，只用米中间的“心白”去酿酒。用于酿酒的心白重量占精磨之前的原米重量的比例，叫“精米步合”。精米步合数字越低，这款酒的成本越高（因为被磨去浪费掉的比例多），等级就越高，等级最高的就是纯米大吟酿和大吟酿（精米步合不大于50%）。
为什么会有“纯米系”的清酒和“本酿造系”的清酒，孰优孰劣？
清酒如何品鉴呢，像葡萄酒一样么？什么样的清酒是好的酒？
遇到一支清酒，究竟该温着喝还是冰着喝？
赏味期限是什么？清酒又该在怎样的条件下保存呢？
……
如果你对这些问题都感兴趣，旅居日本，拥有丰富清酒品鉴经验的唎酒师邢佳老师将在清酒入门课程中为你一一解答，同时通过纯米酒，纯米吟酿，普通酒（江户时期传统制法），起泡浊酒，古酒，贵酿酒等六种不同工艺和风格的清酒进行品鉴，陪你一起从零开始认识清酒。
详细课程内容
日本酒的历史与社会地位
读懂清酒酒标
清酒的酿造工艺
不同工艺对口感的影响
清酒的品鉴方法
六款不同风格的清酒品鉴
如何保存清酒
东京清酒打卡地推荐
讲师介绍
邢佳，毕业于上海财经大学，专攻日本经济。现旅居日本，曾多年就职于日系银行，有新加坡和日本丰富的生活经验。喜爱旅行和清酒，持有JSA SAKE DIPLOMA、SSI唎酒師、日本酒学院SAKE ADVISER等资质，并荣获第一届中国SSI杯唎酒師比赛亚军，现任中国国际唎酒師协会事务局局长。
曾作为嘉宾参加过日本关西电视台MBS《KAWAII ASIA》的节目拍摄；以清酒产业看中日文化差异为主题，参加过由TELL公众演讲会与上海交大日本研究中心、上海交大凯原法学院合作开展的TELL+JAPAN大型演讲活动。
上海 | 知味清酒欢乐入门课
时间：2019年6月6日 周四 19:00-21:00
地点：上海市长宁区法华镇路525号德必法华创意林A201 知味教室
主讲人：日本SSI唎酒师邢佳
费用：300元/位，双人拼团288元/位
报名：点击这里进入微店报名>>
