清酒私宴:秋日私房菜遇见精品清酒

时间:2019年9月15日 周日 19:00-22:00
地点:龙华东路810号黄浦绿地缤纷城三楼 隆台
主讲人:日本SSI唎酒师 邢佳、胡乔飞 Swift
费用:958元/位,双人拼团898元/位
报名:点击此处进入知味微店报名>>

日本人喜欢享受季节的时令性,喝酒也不例外。
从春天赏樱花时的花见酒,到夏天喝夏酒,冬天泡温泉时不忘享受一杯雪见酒。
至于秋酒,虽然没有明确的定义,但不少遵守传统的酒造会把9月9日重阳节定位秋酒的解禁日。
解禁日之前,酒造和当地的小酒铺便会制作各种漂亮的小广告,比如这样的。

秋酒一般在9月到11月发售

传统的清酒,冬天酿造春天装瓶上市,喝的是他的新鲜,而有些酒造他会留存一部分清酒到秋天才装瓶上市,这些酒就是冷卸酒(ひやおろし)。

市面上大多数的清酒都会经过两次巴氏杀菌(火入),酒压榨后一次,装瓶上市前一次,这样的酒相对稳定,同时你还会看到没有经过巴氏杀菌的生酒,只在压榨后进行一次巴士杀菌的生詰酒,只在装瓶前进行一次巴士杀菌的生贮藏酒,我们说的秋酒或者叫冷卸酒,实际上是属于生詰酒的一种,唯一的区别是秋酒是在秋天待气温开始下降之后才装瓶发售,所以秋酒是一个非常有季节性的酒,一般只有在9月份到11月份才会看的到。

仙禽秋酒,山形正宗秋酒和对比酒款,伯楽星秋酒和对比酒款

冷卸酒在低温状态经过一个夏天的储存熟成,口感变得圆润,味道也会变得丰富,有些酒会发展出来独特的旨香,也没有了新酿的酒那些粗糙的味道,给人以平静温和的感觉,也是非常适合搭配这个季节肥美的海鲜河鲜。

本次邢佳老师特地从日本人肉回来10瓶酒,估计是全中国最早喝到今年秋酒的一批人,联合沪上台州时令海鲜餐厅隆台,我们来一场秋酒配餐的盛宴!

酒单

仙禽 线香烟花 (季节限定 夏末秋初)

山形正宗 純⽶

⼭形正宗 純米吟醸 秋あがり

伯楽星 純米吟醸

伯楽星 純米吟醸 冷卸

山川光男 2019PREMIUM

山川光男 秋

加餐:

阿部酒造 Regulus(白麹)

阿部酒造 ぼくたちの酒(无酵母添加生酛)

神秘酒款

很有想法很小众酒造阿部酒造和人气产品山川光男(由山形县内4个品牌合作:山形正宗,楯野川,東光,男山)

晚宴菜单

冷菜
温州鱼饼 麻油海蜇  卤水拼盘
私房脆双笋

东海佳鲜
红烧大鲳鱼
小黄鱼捞饭(位上)
原汁煮蛏子
家烧鱿鱼
沙蒜烧豆面
酱油烧梭子蟹
椒盐水潺

美味热菜
一号土猪海山骨
芹菜炒鳗鲞
海胆豆腐
家烧蒲瓜
吹皮芥菜

餐后点心
红糖麻糍

讲师介绍

邢佳,毕业于上海财经大学,专攻日本经济。曾多年就职于日系银行,有新加坡和日本丰富的生活经验。现旅居东京,担任中国唎酒师协会事务局局长。参与国际烧酒唎酒师教材翻译,担任世界唎酒师大赛和SSI国际酒学讲师等课程口译。

持有JSA SAKE DIPLOMA,SSI唎酒师,初级FOOD ANALYST等资质。第一届中国清酒大赛亚军。

2017年作为中国特邀嘉宾,参加日本关西电视台KAWAII ASIA节目拍摄;2018年以清酒产业看中日文化差异为主题,受邀参加由TELL公众演讲会与上海交大日本研究中心合作举办的TELL+JAPAN大型演讲活动;2019年与静冈县政府上海事务所联合举办静冈县清酒推广活动。

胡乔飞  Swift

知味葡萄酒教育高级讲师,WSET三级。CMS侍酒师大师协会认证侍酒师,曾获得2013年中国侍酒师大赛的季军,代表中国参加2014年丹麦世界青年侍酒师大赛,酷爱盲品。

 

上海 | 清酒私宴:秋日私房菜遇见精品清酒

时间:2019年9月15日 周日 19:00-22:00
地点:龙华东路810号黄浦绿地缤纷城三楼 隆台
主讲人:日本SSI唎酒师 邢佳
费用:958元/位,双人拼团898元/位
报名:点击此处进入知味微店报名>>

报名品酒课程

还没有评论.

评论