时间:2019年9月15日 周日 19:00-22:00
地点:龙华东路810号黄浦绿地缤纷城三楼 隆台
主讲人:日本SSI唎酒师 邢佳、胡乔飞 Swift
费用:958元/位,双人拼团898元/位
报名:点击此处进入知味微店报名>>
传统的清酒,冬天酿造春天装瓶上市,喝的是他的新鲜,而有些酒造他会留存一部分清酒到秋天才装瓶上市,这些酒就是冷卸酒(ひやおろし)。
市面上大多数的清酒都会经过两次巴氏杀菌(火入),酒压榨后一次,装瓶上市前一次,这样的酒相对稳定,同时你还会看到没有经过巴氏杀菌的生酒,只在压榨后进行一次巴士杀菌的生詰酒,只在装瓶前进行一次巴士杀菌的生贮藏酒,我们说的秋酒或者叫冷卸酒,实际上是属于生詰酒的一种,唯一的区别是秋酒是在秋天待气温开始下降之后才装瓶发售,所以秋酒是一个非常有季节性的酒,一般只有在9月份到11月份才会看的到。
冷卸酒在低温状态经过一个夏天的储存熟成,口感变得圆润,味道也会变得丰富,有些酒会发展出来独特的旨香,也没有了新酿的酒那些粗糙的味道,给人以平静温和的感觉,也是非常适合搭配这个季节肥美的海鲜河鲜。
本次邢佳老师特地从日本人肉回来10瓶酒,估计是全中国最早喝到今年秋酒的一批人,联合沪上台州时令海鲜餐厅隆台,我们来一场秋酒配餐的盛宴!
酒单
仙禽 线香烟花 (季节限定 夏末秋初)
山形正宗 純⽶
⼭形正宗 純米吟醸 秋あがり
伯楽星 純米吟醸
伯楽星 純米吟醸 冷卸
山川光男 2019PREMIUM
山川光男 秋
加餐:
阿部酒造 Regulus(白麹)
阿部酒造 ぼくたちの酒(无酵母添加生酛)
神秘酒款
晚宴菜单
冷菜
温州鱼饼 麻油海蜇 卤水拼盘
私房脆双笋
东海佳鲜
红烧大鲳鱼
小黄鱼捞饭(位上)
原汁煮蛏子
家烧鱿鱼
沙蒜烧豆面
酱油烧梭子蟹
椒盐水潺
美味热菜
一号土猪海山骨
芹菜炒鳗鲞
海胆豆腐
家烧蒲瓜
吹皮芥菜
餐后点心
红糖麻糍
讲师介绍
邢佳,毕业于上海财经大学,专攻日本经济。曾多年就职于日系银行,有新加坡和日本丰富的生活经验。现旅居东京,担任中国唎酒师协会事务局局长。参与国际烧酒唎酒师教材翻译,担任世界唎酒师大赛和SSI国际酒学讲师等课程口译。
持有JSA SAKE DIPLOMA,SSI唎酒师,初级FOOD ANALYST等资质。第一届中国清酒大赛亚军。
2017年作为中国特邀嘉宾,参加日本关西电视台KAWAII ASIA节目拍摄;2018年以清酒产业看中日文化差异为主题,受邀参加由TELL公众演讲会与上海交大日本研究中心合作举办的TELL+JAPAN大型演讲活动;2019年与静冈县政府上海事务所联合举办静冈县清酒推广活动。
胡乔飞 Swift
知味葡萄酒教育高级讲师,WSET三级。CMS侍酒师大师协会认证侍酒师,曾获得2013年中国侍酒师大赛的季军,代表中国参加2014年丹麦世界青年侍酒师大赛,酷爱盲品。
上海 | 清酒私宴:秋日私房菜遇见精品清酒
时间:2019年9月15日 周日 19:00-22:00
地点:龙华东路810号黄浦绿地缤纷城三楼 隆台
主讲人:日本SSI唎酒师 邢佳
费用:958元/位,双人拼团898元/位
报名:点击此处进入知味微店报名>>