清酒私宴：秋日私房菜遇见精品清酒

时间：2019年9月15日 周日 19:00-22:00
地点：龙华东路810号黄浦绿地缤纷城三楼 隆台
主讲人：日本SSI唎酒师 邢佳、胡乔飞 Swift
费用：958元/位，双人拼团898元/位
报名：点击此处进入知味微店报名>>

传统的清酒，冬天酿造春天装瓶上市，喝的是他的新鲜，而有些酒造他会留存一部分清酒到秋天才装瓶上市，这些酒就是冷卸酒（ひやおろし）。

市面上大多数的清酒都会经过两次巴氏杀菌（火入），酒压榨后一次，装瓶上市前一次，这样的酒相对稳定，同时你还会看到没有经过巴氏杀菌的生酒，只在压榨后进行一次巴士杀菌的生詰酒，只在装瓶前进行一次巴士杀菌的生贮藏酒，我们说的秋酒或者叫冷卸酒，实际上是属于生詰酒的一种，唯一的区别是秋酒是在秋天待气温开始下降之后才装瓶发售，所以秋酒是一个非常有季节性的酒，一般只有在9月份到11月份才会看的到。

冷卸酒在低温状态经过一个夏天的储存熟成，口感变得圆润，味道也会变得丰富，有些酒会发展出来独特的旨香，也没有了新酿的酒那些粗糙的味道，给人以平静温和的感觉，也是非常适合搭配这个季节肥美的海鲜河鲜。

本次邢佳老师特地从日本人肉回来10瓶酒，估计是全中国最早喝到今年秋酒的一批人，联合沪上台州时令海鲜餐厅隆台，我们来一场秋酒配餐的盛宴！

酒单

仙禽 线香烟花 （季节限定 夏末秋初）

山形正宗 純⽶

⼭形正宗 純米吟醸 秋あがり

伯楽星 純米吟醸

伯楽星 純米吟醸 冷卸

山川光男 2019PREMIUM

山川光男 秋

加餐：

阿部酒造 Regulus（白麹）

阿部酒造 ぼくたちの酒（无酵母添加生酛)

神秘酒款

晚宴菜单

冷菜
温州鱼饼 麻油海蜇  卤水拼盘
私房脆双笋

东海佳鲜
红烧大鲳鱼
小黄鱼捞饭（位上）
原汁煮蛏子
家烧鱿鱼
沙蒜烧豆面
酱油烧梭子蟹
椒盐水潺

美味热菜
一号土猪海山骨
芹菜炒鳗鲞
海胆豆腐
家烧蒲瓜
吹皮芥菜

餐后点心
红糖麻糍

讲师介绍

邢佳，毕业于上海财经大学，专攻日本经济。曾多年就职于日系银行，有新加坡和日本丰富的生活经验。现旅居东京，担任中国唎酒师协会事务局局长。参与国际烧酒唎酒师教材翻译，担任世界唎酒师大赛和SSI国际酒学讲师等课程口译。

持有JSA SAKE DIPLOMA，SSI唎酒师，初级FOOD ANALYST等资质。第一届中国清酒大赛亚军。

2017年作为中国特邀嘉宾，参加日本关西电视台KAWAII ASIA节目拍摄；2018年以清酒产业看中日文化差异为主题，受邀参加由TELL公众演讲会与上海交大日本研究中心合作举办的TELL＋JAPAN大型演讲活动；2019年与静冈县政府上海事务所联合举办静冈县清酒推广活动。

胡乔飞  Swift

知味葡萄酒教育高级讲师，WSET三级。CMS侍酒师大师协会认证侍酒师，曾获得2013年中国侍酒师大赛的季军，代表中国参加2014年丹麦世界青年侍酒师大赛，酷爱盲品。

上海 | 清酒私宴：秋日私房菜遇见精品清酒

时间：2019年9月15日 周日 19:00-22:00
地点：龙华东路810号黄浦绿地缤纷城三楼 隆台
主讲人：日本SSI唎酒师 邢佳
费用：958元/位，双人拼团898元/位
报名：点击此处进入知味微店报名>>