上海 | 跟酿酒师学习葡萄酒调配的艺术

时间:2019年11月08日周五 19:00—21:30
地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 知味970风土俱乐部
费用:300元/位,双人拼团260元/位
主讲:佟莉莉 Tong Lili,WSET四级文凭获得者
报名:  点击此处进入知味微店报名>>

我们可能经常参加葡萄酒品尝活动,对各种香气、口感、产区朗朗道来,但未必了解构成葡萄酒最终香气口感的重要工艺;我们可能对“勾兑”这个词大皱眉头,同时又对“调配”这个词不甚理解。如果说葡萄种植技术决定了葡萄酒的先天质量,那么,“调配”则是葡萄酒质量的后天表达系列工艺中的重点

“调配”是将不同批次(可能因品种、产地、地块、前工艺、年份等而区分)的葡萄原酒,根据其自身特点、目标成品的要求以及各批次原酒的量,按照适当的比例制成具有特点、特色的葡萄酒,是葡萄酒工艺中的重要环节。

“调配”是为了加强或减弱原酒的某些特点,最终使酒变得更好,如使酒符合标准、酒体平衡、风味丰富、经济上最优化;另外,在一定的限度内纠正原酒缺陷也是调配目标之一,如原酒过酸或酸偏低,酒精度过高或过低,单宁不足或过强,风味过于平淡等等。但是,对于存在严重缺陷的酒,是无法用调配来修正的。有时候,某些风味过于浓烈的葡萄品种,常用一些平淡的品种加以稀释,使之怡人、可口。

“调配”需要具有相当水平的品评人员组成品评小组,对不同批次原酒进行视觉、味觉、嗅觉等方面的综合评价,然后由酿酒师最终决策。可见,酿酒师以及品评小组的感官经验、水平对于葡萄酒调配相当重要。

 “调配”不是简单的原料加、减,调配工作只有原则,没有一成不变的配方,就如同艺术的表达。

2019年11月08日周五晚,知味葡萄酒和拥有WSET四级文凭的酿酒师佟莉莉,将为大家带来一场有趣好玩的葡萄酒调配体验课,让你亲自感受一把酿酒师的专业工作。不需要有品酒经验,只为找到你喜欢的口感,亲手调配出你喜欢的葡萄酒。

关于主讲人

佟莉莉
Tong Lili

WSET四级Diploma证书获得者,酒庄庄主、葡萄种植师、酿酒师、知名葡萄酒大赛评委和葡萄酒行业顾问,以其真诚的性格,对品质孜孜不倦的追求和对葡萄酒的极度热爱在行业内人所共知,致力于中国葡萄酒行业Marselan马瑟兰品种研究和种植酿造。

葡萄酒调配的艺术

在调配完成之后,我们还将让大家盲品选出最满意的调配方案,获胜者将会获得官方调配的成酒一瓶,在酒款酿成新鲜装瓶之后将会以邮寄的方式送到获胜者手中。

关于马瑟兰 Marselan

这场葡萄酒调配课还有一个关注的要点,就是近年来在中国各大葡萄酒产区都展现出优异表现的一个葡萄品种——马瑟兰 Marselan。

出生于法国南部的马瑟兰(Marselan)是赤霞珠与歌海娜的杂交品种,这个混血儿在旧世界受到各种法律条规的限制,并不能大展身手,于是移民到了更加自由、且无拘无束的新世界。从1961年被杂交出来到现在的半个世纪里,它已经被世界的很多国家尝试种植而且推出酒品。

2001年,中国的葡萄酒专家们希望能引进一个既高产高质量,又抗病虫害的葡萄品种,于是法国农业部门的种植学家推荐了马瑟兰这个品种,从此马瑟兰葡萄踏上了中国的大地,最早在河边怀来的中法酒庄种植酿酒。

在中国的大地上生根发芽以来,这个品种发挥出了自身极大的优势。马瑟兰颜色靓丽,单宁细致,产量高,而且对抗灰霉病的表现也比大部分的品种好。虽然在中国不同产区有不同的表现,也有大小粒和成熟度不一致的情况出现,但是没有完全影响最终酿酒品质。

 

上海 | 跟酿酒师学习葡萄酒调配的艺术

时间:2019年11月08日周五 19:00—21:30
地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 知味970风土俱乐部
费用:300元/位,双人拼团260元/位
主讲:佟莉莉 Tong Lili,WSET四级文凭获得者
报名:  点击此处进入知味微店报名>>

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