北京 | 岁末大赏,勃艮第的餐酒美学盛筵

时间:2019年12月27日 周五 18:30
地点:兰颂法餐厅  北京市将台西路2号院盈享空间2号楼一层
主讲人:邓佳颖
价格:2588元/人
报名:点击此处进入知味微店报名

香波村的无冕女王 Ghislaine Barthod、罗曼尼村的诗人酿酒师 Pascal Mugneret、热夫雷-香贝丹如日中天的膜拜级酿酒师 Jean-Marie Fourrier、莫尔索的顶级葡萄酒匠人 Arnaud Ente及当红炸子鸡 Arnaud Tessier、波玛村备受 Allen Meadows推崇的飞行员酿酒师 Xavier Horiot,将夏莎尼-蒙哈榭风土与自我风格完美融合的Jean-Marc Pillot。当这些名字出现的时候,浮现在我们的脑海中的,是一杯杯风土佳酿,而在勃艮第酒友圈中,这些名家所代表的,不仅仅是勃艮第的风土,更是一场难得一见的美学享受。12月27日晚,北京La Chansonniere兰颂法餐厅,这些当红名家酒款齐聚一堂,再由知名侍酒师李美玉亲选搭配餐食,我们为您带来的,是一场至真至美的勃艮第盛宴。

品鉴酒庄简介

1. Domaine Arnaud Ente

作为勃艮第最合格的女婿之一,管理着岳父田产的 Arnaud Ente 于1992年酿造了自己的处女作品,二十多年来,在并不拥有顶尖风土的条件下,从无名小卒上升为今日伯恩丘最耀眼的明星。对于勃艮第白葡萄酒的理解,Arnaud Ente也经历了几个阶段,90年代的他偏爱典型莫尔索肥美华丽的风格,也因此吸引了一大批追随者。2000年后,他逐渐提前采收时间,保留酸度,追求风土表达之纯净剔透与精准。这一风格的转变花费了7年的时间,直到2007年,他才逐渐找准自己的风格,酒庄目前是伯恩丘最早采收的酒庄之一。但出产的酒款并不单调青涩。反而在保留了莫尔索风格的基础上更多了一份精准与透彻的表达力。

2. Domaine Tessier

玳希酒庄是勃艮第默尔索村的一个家族式精品酒庄,园内最早的葡萄树种植于1948年、1950年和2000年。酒庄致力于酿造天然有机的葡萄酒,并坚持纯手工酿造,采用古老的酿酒工艺,很少使用现代的酿酒设备。

3. Domaine Jean-Marc Pillot 

让马克·皮洛酒庄位于法国勃艮第伯恩丘Chassagne村。Jean-Marc是家族第四代经营者。他家的酒能很好的体现每一块葡萄园地块的特点,在年轻时非常易饮,经过适当陈年后又能呈现出令人印象深刻的复杂度。酒庄采用传统葡萄种植法,高密度种植,不使用除草剂,并严格控制采收产量及质量,手工采摘。

4. Domaine Gérard Mugneret 

Domaine Gerard Mugneret 酒庄经过三代人的努力便在高手如林的沃恩罗曼尼村脱颖而出,在勃艮第资深爱好者圈里拥有极佳的口碑和声誉。其酿制的 Vosne-Romanee 村级葡萄酒往往被一些资深老饕誉为最佳性价比的 Vosne-Romanee 村酒,来自产区内15个不同地块里平均树龄介于40-50年的老藤,拥有产区特有的香料味和优雅的质地。

5. Domaine Fourrier

勃艮第夜丘极其重要的 Gevrey-Chambertin 村的 Domaine Fourrier 是近年来受到众多勃艮第爱好者追捧和关注的膜拜名庄,被勃艮第专家、葡萄酒大师 Clive Coates MW称赞为勃艮第最出色的酒庄之一。尊重风土,采取低干预是酒庄的酿酒哲学。在种植过程中,避免使用任何杀虫剂和除草剂,只保留30年以上的老藤。Domaine Fourrier是勃艮第使用硫最少的酒庄,也是最早实验二氧化碳对红葡萄酒保存帮助的酒庄。庄主 Jean-Marie Fourrier是一位才华横溢,很有天分和远见的酿酒师。

6. Domaine Ghislaine Barthod

来自勃艮第名村Chambolle-Musigny当地的著名小型精品酒庄Ghislaine Barthod拥有多达9块一级园,是研究理解Chambolle Musigny风土最好的酒庄。酒庄充分尊重每一片葡萄园的独特风土,并将葡萄生长过程中的人为干预降至最低。所生产的葡萄酒既带有Chambolle-Musigny经典的优雅典范,又不乏各葡萄园独特的个性。

7. Domaine Launay Horiot

最近在勃艮第爱好者圈中颇受关注的酒庄,庄主Xavier Horiot出身空军飞行员,曾获法国荣誉军团勋章,后来又去学习了葡萄酒继承家业。勃艮第酒评家Allen Meadows为这样一家本来名不见经传的酒庄给出了好几个高分评价

8. Weingut Forstmeister

Weingut Forstmeister Geltz Zilliken 哲灵肯酒庄 坐落在萨尔河畔风景如画的城市萨尔堡,至今已传承至家族第1011代。今日的Zilliken酒庄依然保留着100%雷司令的种植与酿造传统,以轻盈优雅著称,且具有极其强大的陈年潜力;百年来备受饮家及藏家的追捧,为德国乃至全世界最昂贵的雷司令之一。

关于餐厅

兰颂是北京新晋高级法式餐厅,地处望京艺术区,拥有米其林的品质。装修设计极具美学概念,没有繁复的纹理,设计师用现代简约风表达用餐的极致。整个空间以“水”为设计元素,色调保持纯白净透,如同白色画布一般衬托出一道道盛宴,使用餐成为一件有仪式感的事情。

酒单 & 菜单

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阿诺·昂特酒庄勃艮第阿里高特干白葡萄酒 2016
Domaine Arnaud Ente Bourgogne Aligoté 

法式香草焗蜗牛
French Style Baked Snail with Herb

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玳希酒庄默尔索”大莎朗”干白葡萄酒 2017
Domaine Tessier Meursault “Les Grands-Charrons” 

皮洛酒庄夏山-蒙哈榭一级田”宝地”干白葡萄酒 2017
Jean-Marc Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru “Les Baudines” 

帝王蟹配洋姜慕斯和施氏鲟鱼籽酱
King Crab with Ginger Mousse and Sturgeon Caviar

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杰拉德·慕尼酒庄沃恩-罗曼尼”哥伦布”干红葡萄酒 2017
Domaine Gérard Mugneret Vosne-Romanée Cuvée “Précolombière” 

白松露和伊比利亚火腿温泉蛋
Onsen Tamago with White Truffle and Jamon lberico 

✭✭✭

福瑞酒庄热夫雷-香贝丹”依瑟索”干红葡萄酒 2012
Domaine Fourrier Gevrey-Chambertin “Aux Echezeaux” VV 

法式煎鸽胸配鹅肝与松露汁
Pan Seared Pigeon Breast with Foie Gras and Truffle Sauce

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吉斯莲·巴托酒庄香波-慕西尼一级田”秀褐”干红葡萄酒 2011
Domaine Ghislaine Barthod Chambolle-Musigny 1er Cru “Aux Beaux   Bruns” 

奥利奥酒庄波玛一级田”香波涅”干红葡萄酒 2014
Domaine Launay Horiot Pommard 1er Cru “Les Chaponnières” 

煎小牛胸腺配红葡萄酒酱汁和野米脆粒
Pan Seared Sweetbread with Red Wine Sauce and Superior Wild Rice

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杰拉德·慕尼酒庄依瑟索干红葡萄酒 2014
Domaine Gérard Mugneret Echezeaux Grand Cru 

奥利奥酒庄拉齐西-香贝丹特级田干红葡萄酒 2016
Domaine Launay Horiot Latricières-Chambertin Grand Cru 

低温慢烤竹豚配慢煮竹豚肉汁
Roast Rhizomyinae wih Slow-cooked Gravy
或/or
澳大利亚M9霜降和牛肉眼
Australian M9 Wagyu Ribeye

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哲灵肯酒庄”豪诗”雷司令金帽精选甜白葡萄酒 2010
Weingut Forstmeister Geltz Zilliken “Rausch” Auslese Goldkapsel 

茉莉西柚慕斯配芒果百香果雪芭
Jasmine&Grapefruit Mousse with Mango & Passion Fruit Sorbet

北京 | 岁末大赏,勃艮第的餐酒美学盛筵

时间:2019年12月27日 周五 18:30
地点:兰颂法餐厅  北京市将台西路2号院盈享空间2号楼一层
主讲人:邓佳颖
价格:2588元/人
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