上海 | 澳洲踢馆勃艮第，Whisson Lake 黑皮诺品鉴会

在上一堂勃艮第专题品鉴会中， Andy Tan 老师带我们一起领略了勃艮第伯恩丘自然酒的风采。作为勃艮第娇生惯养的大小姐，黑皮诺留学到澳大利亚以后，又会变成什么样的风格呢？这一次，依旧是熟悉的配方，Andy Tan 老师请到了澳大利亚精品小农酒庄 Whisson Lake。

这个被澳洲知名葡萄酒专栏作家 Max Allen 评为澳洲最出色的黑皮诺的酒庄，不仅会带来极具当地风土特色的酒款，更是将自己的黑皮诺拿来踢馆勃艮第，现场PK。2020年开年第一场品鉴会，Andy Tan 老师与 Whisson Lake 庄主夫妇带领你一起品味澳洲独特的黑皮诺风土。

品鉴酒单

1. Whisson Lake Pinot Noir

Le Gris de Noir 2017

2. Madame Boulanger Pinot Noir 2016

3. Whisson Lake Pinot Gaz 2006

4. Whisson Lake White Label

Pinot Noir 2012

5. Whisson Lake White Label

Pinot Noir 2005

6. Whisson Lake Monopole

Pinot Noir 2012

7.神秘勃艮第酒

时间：2020年1月06日 周一 19：00
地点：上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 风土俱乐部
主讲人：Whisson Lake 庄主 Mark Whisson ，Andy Tan 主持翻译
价格：380元/人，双人价 720元/人，校友会员价 320元/人
报名：点击此处进入知味微店报名>>

勃艮第葡萄酒权威Allen Meadows 曾经提到：为什么那么多新世界皮诺都达不到勃艮第的素质？他的解释是，如果你的葡萄园只是村级的素质，那你再怎么努力也是徒然的，酿出来的酒也只会是村级素质的黑皮诺。新世界需要努力搜寻一些拥有勃艮第特级园潜质的葡萄园。而 Whisson Lake 所拥有的高海拔，陡峭梯田，澳洲少数具备充足降雨且无需依赖灌溉的葡萄园，才是Allen Meadows 提到的传说中具备新世界特级园潜质的葡萄园。

Whisson Lake坐落在阿德莱德Piccadilly山谷Carey山丘内，是一个拥有5公顷葡萄园的精品小农酒庄。最初，酒庄由Mark Whisson和Bruce Lake于1985年创办，致力于培育澳洲最好的黑皮诺。葡萄园所处的海拔为615米，拥有近乎垂直的梯田坡度。这一片34年藤龄的葡萄园是阿德莱德山区海拔最高，且最早种植黑皮诺的葡萄园之一。

在澳大利亚，大多数的黑皮诺都是栽种在酷热、干燥、肥沃的平原上，这对于Whisson Lake来说，并不是理想的风土坏境。因此，他们将葡萄园选择在了Carey山丘上，葡萄藤扎根在600米的丘陵土壤上，根可以一直延申至基岩，而不受外来气温的影响，再加上高纬度的凉爽气候，持续吹刮的西风和每年1000毫米的降雨量，形成了这片葡萄园独特的微气候风土环境。与此同时，这里也是澳洲少数不依赖灌溉的黑皮诺葡萄园（自1995年就不再灌溉），而扎根在片岩土壤上，葡萄根容易穿透且排水性良好，葡萄成熟速度缓慢、颗粒偏小、皮厚、且产量低，着一系列风土特性最终赋予Whisson Lake黑皮诺类似勃艮第的风土特性，结构分明且细腻，香气优雅，个性飘逸。

Whisson Lake最初只专注于培育葡萄园，他们把葡萄都卖给阿德莱德周边的酒庄们，包括奔富集团，而Whisson Lake也是唯一获得奔富葛兰许合同的皮诺酒农。时至今日，Whisson Lake还是持续的供应葡萄给d’Arenberg，Wirra Wirra 等名庄，后来逐渐察觉到自己葡萄的潜质而开始聘请酿酒师协助酿酒。

2012年, Mark和来自台湾的妻子，Andrie买下其余股东的股份并接管酿酒师一职，他们在酿酒的过程中坚守前任酿酒师的一句赠言，“在酿酒的过程中，要克制不必要的干预，刻意的塑造，让酒在自然的环境下推进，酝酿”。因此，他们在酿造过程中只依赖自然酵母发酵和由自然形成的乳酸发酵，不添加任何添加剂，在发酵结束后，酒被陈酿在500升的旧木桶中18个月，并保持和酵母的接触，在这期间不进行换桶，不添加硫直至装瓶前。他们相信，只有这样才能更好的把每块天的风土特性充分发挥出来。

主讲人介绍

Mark Whisson & Andrie Whisson

Whisson Lake酒庄庄主及夫人

Mark 在1976年以植物和生物化学荣誉学士学位毕业于阿德莱德大学，1981年，获得Alberta大学植物，生物化学硕士学位。毕业后在Petaluma酒庄任职，后来成立了自己的葡萄栽培顾问公司，Magdalene Viticultural Consulting。并为当地和南澳100多家酒庄提供葡萄藤种植和葡萄园管理顾问服务。

 

Andy Tan （翻译）

法国食品协会（SOPEXA）高级葡萄酒课程证书
美国烹饪学院认证葡萄酒专业人士文凭（CWP）
四季和丽晶酒店集团全世界首位首席侍酒师
中国首两届全国侍酒师大赛评委
三届全国盲品大赛评委
国际勃艮第骑士协会兄弟盟骑士勋章

Andy Tan老师入行长达25年，拥有非常丰富的勃艮第品饮资历。他曾担任四季酒店旗下，丽晶酒店的总侍酒师，也是集团在全世界拥有此头衔的第一人。在国内已经举办了数百场勃艮第品鉴课程和晚宴，广受勃艮第爱好者尊重。

酒单详情

1. Whisson Lake Pinot Noir – Le Gris de Noir 2017

葡萄选择在凌晨采摘以保留更好的酸度。100%黑皮诺以全颗粒榨取后直接进入500升橡木桶进行发酵（旧桶），酒精和乳酸发酵都在橡木桶内完成，后续和酵母陈酿达18个月，间中不搅桶，不加硫，硫只在装瓶前加了少许以确保酒的稳定性。

2. Madame Boulanger Pinot Noir 2016

10%带梗发酵, 葡萄来自于Norton Summit的Morialta葡萄园, 比Whisson Lake葡萄园低200米, 气候比较暖和, 这块葡萄园是在1989年由Mark植藤管理。

3. Whisson Lake Pinot Gaz 2006

这一款酒来自于一个冷凉年份，是第一次在国内发布，是一批被遗忘在酒窖的老酒，后来发觉酒还处在很好的状态。

4. Whisson Lake White Label Pinot Noir 2012

葡萄取自于高海拔，朝东，藤龄25岁的葡萄园。10%带梗发酵, 为了延长发酵时间, 葡萄选择在冷凉的凌晨采摘. 一旦发酵启动, 发酵温度维持在30°, 以每天踩皮两次直至”酒盖”开始下沉, 之后进行冷浸泡来延长榨取时间, 发酵结束后酒直接灌入橡木桶 (老桶)并和酵母陈酿达16-18个月, 间中不搅桶，不加硫,  只添桶。

5. Whisson Lake White Label Pinot Noir 2005

2005年经典黒皮诺，这个年份，Mark在做不同葡萄园的独立桶培育，所以，每个田都是独立的桶直接装瓶。

6. Whisson Lake Monopole Pinot Noir 2012 

葡萄选择靠近酒庄的一个单一园，海拔570-615米。表层土壤是低肥力的砂质壤土，排水性好，底层为粘土，保水性佳。1985年种下葡萄藤，仅仅只有4行，“单桶”发酵，因此产量相当稀少。5%带梗发酵，在法国旧桶中陈年了18个月，未过滤，极大地保留了风土特色。

7. 神秘勃艮第酒

将与第六款单一园同时上场盲品比较。澳洲的黑皮诺往往颜色较淡，奔放有余而优雅不足，但 Whisson Lake 的葡萄园相对凉爽，与大部分澳洲的环境不同，可能可以做出类似勃艮第的黑皮诺，让我们拭目以待。

上海 | 澳洲踢馆勃艮第，Whisson Lake 黑皮诺品鉴会

时间：2020年1月06日 周一 19：00
地点：上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 风土俱乐部
主讲人：Whisson Lake 庄主 Mark Whisson ，Andy Tan 主持翻译
价格：380元/人，双人价720元/人，校友会员价 320元/人
报名：点击此处进入知味微店报名>>