你好不好奇82年的金钟是什么味道?我们喝了

金钟酒庄(Château Angélus)是波尔多右岸圣爱美隆产区(Saint-Émilion)的著名酒庄,为列圣爱美隆分级金字塔顶端的一级A等(Premier Grand Cru Classé A),广受大众喜爱。

金钟受欢迎的原因有很多。

首先,波尔多右岸以美乐(Merlot)为主要品种,风格本就丰饶享乐,让人一喝便爱。其次,作为,金钟虽然声望卓著,但定价一直较为克制,让人以亲民的价格便可一睹名家风采。

2020年5月14日晚,知味举办了一场盛大的金钟酒庄垂直品鉴,从1979这个80年代的前夜开始,到2010这个21世纪波尔多目前最辉煌的年份为终,横跨整整30年。

其中有1982这样的传奇年份,也有1988这样被低估的年份,每个年份都表现出了与众不同的风采,体现了这一超级名庄乃至圣爱美隆产区几十年的发展历程,这也正是垂直品鉴的意义所在。

当晚品鉴酒款 10,08,07,96,88,82,79

 

关于金钟酒庄
Château Angélus

金钟酒庄由Boüard家族掌管,在当地的历史可追溯至1782年。1920年Maurice de Bouard购入了3.5公顷的葡园 L’Angelus ,金钟酒庄因此而诞生。

可以看到,金钟的历史并不长。而且不像现在的很多车库酒庄一战成名,金钟不是一开始就成为名庄的,而是经历了长时间升级打怪的过程。

1954年圣爱美隆产区分级建立,酒庄仅仅入选了Grand Cru Classé(列级酒庄)。

酒庄现任庄主兼酿酒师Hubert de Boüard在1985年接手酒庄后,进行了一系列现代化技术改革,如根据不同地块分别进行种植和酿造、控制产量、使用小橡木桶进行苹果酸乳酸转化、带酒泥熟化等。有些在今天看来是很普遍的技术,当时却都是开创性举措。这些技术革新让酒庄的品质上升了一个台阶,90年代开始金钟已经跻身波尔多右岸领先的酒庄。

酒庄积极进取的态度和努力也终于获得了回报,1996年升级为Premier Grand Cru Classé B,2012年更是一跃升级为Premier Grand Cru Classé A,跻身波尔多一级酒庄。

同时金钟也很有商业头脑。如积极参演《007》系列影片,就为酒庄吸引了很多粉丝。将酒庄名“L’Angélus”更名为“Angélus”以A字母打头排名更靠前,更是神来之笔。

金钟酒庄推出的007特别版

经过一系列扩张之后,金钟目前拥有拥有49公顷葡园,最古老的葡萄藤种植于1918年,有约10公顷的品丽珠藤龄超过了60年,种植密度6500-8500株/公顷。可用于酿造正牌Château Angélus的葡园有27公顷,位于圣爱美隆南坡,偏高地带为含石灰岩粘土,偏低地带为粘土石灰岩和砂土。葡园中品种种植比例:53%梅洛、46%品丽珠、1%小维多,平均藤龄38年。正牌会在中度烘烤的全新法国橡木桶中熟化20-22个月,部分品丽珠会在3000升大橡木桶熟化以保持果味。

从2009年开始,酒庄开始采取部分葡萄人工去梗,Hubert de Boüard认为此举会增加葡萄抵御氧化的能力,保持新鲜度。2009年份有20%的葡萄采用了这种方式,2010年则增加到了50%。

从2018年开始,酒庄全面转向有机种植,预计将于2021年获得有机认证。

当晚品鉴记录

以下是我个人当晚的品鉴记录,也附上知味葡萄酒杂志主编朱思维的品鉴记录。

我们在个别酒款上意见相左。品鉴有时候是个很个人的事情,虽然大家都尽力去客观评价。观点的碰撞,也是品鉴的魅力所在。

Château Angélus 2007
62% Merlot, 38% Cabernet Franc
提前一小时开瓶,确认状态后用瓶塞塞好

侯:果香开放,很典型的可口红色水果,淡淡烘烤风味夹杂其中,单宁细腻柔顺,后半段略显空旷,品鉴后半程酒有明显的三类风味动物皮毛显现。感觉酒的发展已经快达到巅峰状态了,只差临门一脚的感觉。2007可能是波尔多21世纪前十年中最“弱”的年份,也是一个适合早饮的年份。这个年份波尔多整体而言都比较“轻”。2017年Jeff Leve喝到这款酒时,品鉴词超有趣,他说这款酒“像波尔多和勃艮第的混调,当然波尔多占比多一些”可见其年份特征。而酒庄对这个年份的评语是“LE CHARME(魅力)”这款酒此时饮用最佳,合适环境下再保存10年依旧适饮。

朱:很享乐可口的状态,甜美的香草气息,成熟瑰丽的红果,非常可口慷慨,单宁中高,但是结构上集中度一般,不是很紧凑,已经达到巅峰状态。应该可以继续陈年到2027-2030年。92

Château Angélus 2008
58% Merlot, 42% Cabernet Franc
提前一小时开瓶,double decanting后瓶醒

侯:这是我今年第二次喝2008年份,依旧非常稳定。丰富的红樱桃黑李子融合着奶油烘烤风味,二者相得益彰,精彩纷呈。口感丰腴成熟,单宁细腻柔顺,酒体丰满骨肉匀称。这是款非常经典的波尔多右岸,梅洛的甜美丰腴,品丽珠的骨架感立体感都搭配的很好。2008年份没有09/10那种“世纪好年”的光环加持,也不是07/13这种“公认弱年”,他代表了波尔多发挥正常的时候的水准。酒庄对这款酒的评语正是“LE CLASSIQUE(经典)”,此酒已到适饮期,良好环境下可以继续陈年15-20年(2035-2040)。

朱:偏成熟红果果酱风味,迷人的香草和雪茄盒雪松的典雅气息,入口有集中平铺的酒体,光滑而微微融化的单宁,酸度中高,总体均衡结构清晰有力,陈年潜力很不错,适饮区间在2023-2038左右。93+

Château Angélus 2010
55% Merlot, 45% Cabernet Franc
提前两小时开瓶,醒酒器45分钟,回瓶瓶醒

侯:刚开瓶时明显有点封闭,经历醒酒之后风味才慢慢显现出来。2010被称为“世纪年份”,良好的生长环境下葡萄的成熟度得到了极大提升,这款酒酒精度达到了15.5% abv!深邃的宝石红色,浓郁的黑醋栗香气层层叠叠,在奶油、烤面包等木桶香气烘托下不知疲倦地冲击着嗅觉。口感丰富饱满,结构感强,单宁细腻而强劲,浓郁的风味和高酒精度做到了很好的平衡。品饮此酒,感官的体验达到了极致,可谓酣畅淋漓!酒庄对这款酒的评语是“L’OPULENT(丰富)”可以说是名至实归。此酒还处于上升期,此时适饮,存放10后风味更佳。2015年帕克品鉴这款酒后,评语说“这酒能放50年”,这话我信。

朱:新桶味感觉反而是最轻的,香气不如2007-2008奔放,但明显是最有陈年潜力的一款,带着成熟黑李子、黑莓、香草、奶油和淡淡的皮革气息,入口是非常细腻甚至油润的平铺集中度,架构大,细节美,非常悠长的回味,目前还很年轻,陈年潜力非凡,不愧是20年来最伟大的波尔多年份,或许没有之一。适饮区间在2025-2050左右,或许能陈年更久,伟大的酒总是超出我们的经验想象。

96+ (这个分数或许低估,未来随着继续陈年再做复评)

Château Angélus 1996
40% Merlot, 60% Cabernet Franc
提前一小时开瓶,确认状态后用瓶塞塞好

侯:1996年金钟出现了少有的品丽珠挑大梁的情况,因此酒体的立体感结构感更强。如果单纯的品鉴体验,1996可能是当然最完整的,酒已达巅峰,一二三类香气和风味交织出现,酸樱桃、黑醋栗、青椒、烤面包、铅笔芯、动物皮毛、潮湿的泥土树叶等等,单宁经历20多年岁月打磨依然风骨健壮。酒庄对这款酒的评语是“LA GRANDEUR DU CABERNET FRANC(品丽珠的伟大)”是个非常经典的波尔多老年份。此酒已达适饮期,建议5-8年以内饮用最佳。

朱:带着经典的“波尔多臭”(但讨人喜欢的往往却是这个味道),薄荷、香樟木、黑樱桃李子、灌木丛,有很好的清新感,带着一些烟熏和野生猎物的风味,单宁有明显的存在感,但是已经完全融化和木桶整合在一起,酸度中高,总体已经在巅峰,会开始走下坡路吗?还真不一定。94+

Château Angélus 1988
品种比例未知
提前一小时开瓶,确认状态后用瓶塞塞好

侯:毕竟是30多年老酒了,开瓶有明显的氧化坚果味,一点点酱香味散去之后,能感受到活泼的酸度和轻巧的果味依然留存,风味中湿树叶、乌龙茶汤的味道很明显。感觉已经进入到平台期后半程,保守建议5年内饮用。

朱:香气上出现了明显的青椒气息,单宁细腻粉末但是坚硬,总体上酸度活跃,回味悠长,有年轻感,同时也有陈年的阅历,清新感很好,酸度较高,酒体结构线性。虽然已经32岁了,但未来会如何发展,我认为依旧值得再观察。这或许会像波尔多左岸的一些1988年的酒一样,成为慢慢爬坡的长跑选手,需要再等5-8年后或许才进入它的巅峰。93+

Château Angélus 1982
品种比例未知
提前一小时开瓶,确认状态后用瓶塞塞好

侯:在当晚的几款老酒中,这瓶82年状态最为令人担忧。酒有轻微漏液,木塞非常松软,开瓶时费了不少力气,可还是碎了一小截。开瓶有明显的氧化坚果风味和酱香味,香气自然是以灌木丛林系为主,尤为感人的是,后半段有明显的回甘,那种甜美的果味隽永悠长,隐隐可见当年的成熟风韵。

82年是波尔多具有里程碑意义的年份,是现代意义波尔多的起点,超预期的成熟甜美让当时的人们对于这个年份有不少争议。往事如烟,82年的酒都奔四了,对于葡萄酒爱好者而言,82这个话题可能还会持续很久。

已到巅峰期后半程,建议及时享用。

朱:中心深邃的砖红褐色,带着奔放的酸梅汤和山楂膏的气息,非常可口奔放,总体有比较高的集中度,入口年轻有活力,比较享乐,单宁中等浓度,比较通透细腻,但是结构集中度中等,回味比较长。92

Château Angélus 1979
品种比例未知
提前一小时开瓶,确认状态后用瓶塞塞好

侯:40多年过去了,由于保存状态良好,水位保持很好,木塞状态在线,开瓶时竟然非常顺利。香气中有满满的像枯树叶似的衰败气息,口感中还有一丝微弱果味残存,那种稍纵即逝的风采之后,是空旷的感觉。骨架还在,血肉无多。想起一句古诗“宫女如花满春殿,只今惟有鹧鸪飞”。

朱:浓郁厚度很高,奔放野生红莓果,覆盆子果酱,雪茄盒气息,烟熏感,非常有活力,酸度活跃,单宁通透细腻,回味中长,老当益壮的酒,总体来讲结构还不是最有集中度的,虽然已经过了40岁,但依然如小酸莓一般可口年轻的酒,继续陈年5-8年没有问题。93

品鉴后记

金钟酒庄2012年才升级为一级A等,跻身波尔多顶级名庄的行列,和那些成名已久的一级名庄比,他的历史资本未免有些不够深厚,用现在的流行语来说,是典型的“后浪”。

这种变化对于固有体系的冲击可想而知,引发的争议也一直持续到今天,让金钟成为了一个话题酒庄。而拥有“仅仅”百年历史的金钟,这升级之路也让人看到了Saint-Émilion产区的活力和精彩之处。

以当晚所品鉴七款酒的表现而言,金钟的实力有目共睹,而且酒庄的品质还在不断上升,90年代之后水平甚至更上一层楼。

金钟在大年份可以凭天之力做出精彩纷呈的酒,在平庸年份也用后天之功酿出了经典佳酿,而在平庸年份的优秀表现正是金钟这样的伟大酒庄和芸芸众生的最大区别。

文 | 侯晋瑜,朱思维
编辑 | 陈知人
图片来源于作者和网络
© 知味葡萄酒杂志

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