知味君一场史无前例的”热穹顶”现象不久前笼罩欧洲，降盛夏的炙烤提前到了6月末。
法国气象部门也警告称，本周部分地区会出现40摄氏度及以上的高温，一千多所学校在高温下停课。巴黎埃菲尔铁塔顶层的观景台也在本周二和周三因高温紧急关闭。比利时布鲁塞尔1958年建成的原子球塔，也在近日因为高温被迫缩短开放时间。
有气象记录以来未见比今年更热的6月
这场灾难的元凶”热穹顶”，如同扣在沸腾锅盖上的高压锅——停滞的高压系统将热空气不断压缩，形成持续晴热无风的致命牢笼。
西欧夏天的高温期一般是从7月开始，到8月中旬结束，但从2016年开始，高温期开始提前至6月。2019年我们就报道过，当年的欧洲创下有气象记录以来炎热程度刷新历史的6月，没想到这么快又再次刷新历史。曾经造成欧洲至少3万人死亡的2003年，峰值气温也只达到41.5度。这才只是今年夏天的头一波热浪。
欧洲气候监测中心主任卡洛·布翁坦波警告说：”欧洲部分地区正经历着前所未有的高温天气，这确实非常反常，但不令人意外。因为随着气候变化，我们注定会遭遇更强烈、更持久、更频繁的热浪，这正是我们正在见证的现象。”
正在西班牙参加第四次发展融资会议的联合国秘书长古特雷斯，本周一在42.6℃的塞维利亚表示：极端高温不再是罕见事件——它已成为新常态。地球正变得愈发炎热和危险，没有国家能够幸免。古特雷斯同时呼吁“现在需要更雄心勃勃的气候行动”。
极端气候将令葡萄酒世界“天翻地覆”
人至少还可以躲到阴凉的地方，或者寻找空调和电扇，但直接暴露于烈日热浪下的葡萄园便没那么幸运了。2019年的创记录6月末的热浪，就让法国南部一些葡萄园被活活烤干…… 一波又一波的热浪，对欧洲很多的酒庄和葡萄园都造成了巨大影响。
气象学家认为，越来越频繁出现刷新历史纪录的高温，再次印证了全球变暖对地球的影响，而且这种“极端天气”可能会变得越发频繁。暴雨，冰雹，霜冻，极端高温，野火……葡萄酒世界的确正面临着越来越多“史无前例”的自然灾害。
2019年6月末热浪袭击下法国南部被烤焦的葡萄园
随着气温升高，葡萄的整个生长周期都在不断提前：温暖的冬天使得葡萄早早便开始发芽，紧接着开花和采收的日期也会随之提前。而这些早熟现象会引发一系列的问题，比如：早发芽会增加葡萄遭受霜冻的几率；生长季节里温度的升高会导致葡萄成熟过快、花青素降低等问题；成熟期的高温天气会让果实含糖量增加，酸度下降，出现过熟风味，酒精度也会越来越高，酿造出平衡的葡萄酒将成为酒农的一大难题。
30年前，一瓶波尔多梅多克的葡萄酒通常只有10.4度，非常好的年份会有11度。30年后的今天，酒精度普遍达到了13.5度以上！一些波尔多右岸的葡萄酒，由于大比例使用梅洛，酒精度有的已经超过16度。同样的情况，也发生在了法国朗格多克，美国纳帕谷，澳大利亚等产区。
下面这张图记录了法国几个产区（塔维勒，圣埃美隆，阿尔萨斯，香槟，教皇新堡）1950 –2010年间的采收日期。从1980年开始，这几个产区的采收日期一路向前。仅仅三十年间，葡萄的采收日期就提前了两周左右！
波尔多和勃艮第等经典产区可能会消失
已有众多预测表明，全球性的气候变暖会迫使葡萄酒产区从现今的纬度区域向两极发展。随着气候变暖，过去一些不适合种植葡萄的地区，成为了新的葡萄酒产区。比如纬度非常靠北的英国，曾被认为是不太适宜种植葡萄的区域，如今种植面积却不断扩大，并且开始出产很多品质不错的起泡酒。
早在2013年，美国的Lee Hannah教授和她的团队根据“2050年全球将升温4°C”的预测，重新绘制了世界葡萄种植版图。
图中红色区域将因为过度干旱而消失，绿色部分是还可以继续种植的产区，而蓝色区域则是新的产区。按照Lee Hannah教授的预测，那些著名的葡萄酒产区，譬如法国的波尔多、勃艮第，意大利的托斯卡纳，还有美国的纳帕等等，将全数消失。到2050年葡萄园面积减少量的均值将高达68%。
也有研究人员指出Lee Hannah团队的研究方法不全面，不具有普遍性，所以预测的结果并不可靠。更可靠的方法应该是细分到各个产区逐一研究，因为每个产区的情况都不相同，涉及到的影响因素也非常复杂。
另一个预测是来自气候发展国际专家组（GIEC）的报告，报告中指出当全球气温每上升1摄氏度，气候范围将向北移动160km。受气候变暖影响特别大的葡萄酒产区将是：欧洲中部和南部，美国以及澳大利亚。几乎所有主要的葡萄酒产区全部中枪。
INRA（法国国家农业研究院）预测的未来产区变化
INRA给出的这张图预测，随着气候变暖加剧，法国南部的气候将变得和如今的澳大利亚猎人谷一样；阿尔萨斯、卢瓦尔河和勃艮第的气候将变成现在的波尔多；而波尔多则会类似葡萄牙波尔图或者美国加州纳帕地区的气候。
有些酒庄已经开始选择将葡萄种植到附近海拔更高的地方，有的试图改变葡萄园的朝向，将那些朝南的、阳光照射更好的葡萄园迁移到朝向西南或者东北更冷凉的方向。但这些方法，终归只能解决燃眉之急，无法扭转气候变化的趋势。
当今世界，气候变化带来的直接生存威胁，已经不是一件“未来”的事情，应对气候变化是我们这代人需要面对的大问题。
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