王鑫白富美
曾经很长时间，我都以为网络上女孩子们对“白富美”境界的向往，是一种健康的传统审美观念回归——因为你瞧，“白富美”三个字充分体现了实用主义精神，且唯独没有“瘦”字。
葡萄酒世界的白富美，很遗憾，说的并非美人，而是Fumé blanc的音译。代表着著名的白葡萄品种长相思（Sauvingon Blanc）在美国蜕变而生的独特风格。1968年，美国葡萄酒界的启蒙级人物，罗伯特·蒙大菲（Robert Mondavi）倾心于法国菩依福美（Pouilly-Fumé）产区孕育出的那种独特的烟熏风格，带浓郁矿物质感的长相思，但却苦于纳帕谷并无此类风土。为此他尝试着用重度烘培的橡木桶去培养长相思，借此给其增添烟熏风味。凭借橡木桶的历练，带着桀骜青草风味的长相思出落的浓郁圆润，加上橡木桶赋予的烟熏风格，颇对当时美国市场的口味，于是一炮走红。
作为先驱者的蒙大菲先生并没有把这一创意注册商标，而是任由邻居效仿，时至今日，Fumé blanc已经成了用橡木桶陈年过的美国长相思的专门术语。作为加州著名的大厂，大家在很多地方也能喝到他家这款蒙大菲酒庄纳帕谷白富美。笔者翻看去年加州展会的品酒笔记，Robert Mondavi Napa Valley Fumé blanc 2012风格圆润饱满，以白桃，青柠和少量的黄油香气主导，烟熏气味紧实而收敛，真是带点“富态”的白“富”美。
一样但不一样
但在刚刚结束的知味葡萄酒教育WSET三级课程中，这款酒同样也作为教学用酒登场。不过，这次的表现却和去年喝到时截然不同，浓郁的烟草，雪松，甚至还有些许雪茄盒的风味喷薄而出，入口后柠檬的风味干净而收敛，竟让这款酒显得细瘦沉稳起来。同一个年份的同一款酒，一次甜美可人，一次沉稳收敛，泾渭分明间却又都带着同样严谨的风格基调，就好像从德高望重的喜剧演员摇身一变，成了德高望重的酒庄经理。
与品鉴的心情无关，相同的酒带给我们并不相同的感受，这就是我们常说的瓶差（bottle variation）。
瓶差是一个很有趣的现象，坏掉的酒并不在讨论范围内。对于同样健康的两款酒，产生瓶差的原因千差万别。在十几年前，很多酒庄的设备远不如现在精细，这让他们同一个年份不同批次的酒之间存在着差异。虽然现代科技进步让大部分酒庄可以把酒款调整到同一个起点，但出场后不同的运输方式，保存条件，甚至在同一个集装箱中某一瓶酒所在的位置，都会影响到这些酒后续的口味发展。同样，饮用时的温度甚至房屋湿度都能对葡萄酒中哪一类香气分子更活跃产生影响。当专家们发现不同海拔下陈年的葡萄酒味道也不完全一样时，你还会觉得两次喝同一款酒，结果味道不同这件事很罕见吗？
这种事实是不是让人觉得不安？如果每瓶葡萄酒都有不同，每次饮酒都会变成一生无法再现的体验，是不是又有了点感伤色彩？但现实并没那么夸张，为了建立起稳定的品牌风格形象，也为了让每个消费者对自己将会购买的东西有大致的了解，如今绝大多数的酒庄都会努力降低瓶差，好吧，至少降低出厂时的瓶差，而大部分的酒只要保存条件类似，通常说来，个别的瓶差仍然可以忽略不计。实际上，真正容易发生较大瓶差的酒，往往是那些更加精细优雅，而且经过一段时间陈年的佳酿。
所以请千万注意，瓶差并不是一种缺陷，尽管偶尔也会带来遗憾，但这确实是葡萄酒品鉴让人着迷的特性之一。这给我更多去冒险的理由，也让每一次开瓶前怀有更多的期待。
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