醒酒器:你见与不见,它就在那里

到这里我们已经可以看清楚一只滗酒器的作用了:盛放澄清的酒液,同时防止氧化,后者是品酒家们依然在激烈争辩是否需要滗酒的一个主要原因——甚至还有品酒家言之凿凿的说害怕过于氧化的勃艮第酒是绝对不可用滗酒器的。所以现在非常流行的大宽底其实不适合作为年老红酒的滗酒器,它过大的底部带来的空气接触会很容易让香气跑掉,让酒体老化。除此之外,滗酒器则对形状没有什么特别的要求、所以现在的设计师们吹出五花八门的造型,法国雕塑家Etienne Meneau模仿葡萄的根须设计了一款滗酒器,简单说来就是一个个小试管相接,红色的酒液在里面蜿蜒旋转,创新也在激荡着传统。

Etienne Meneau的根型醒酒器

醒酒器:抚去年少的青涩

与滗酒器防止氧化的努力正好相反,醒酒器就是为了让酒液接触空气,让原本封闭的香气苏醒,让原本生涩的单宁圆润,并可以去掉某些酒液因幽闭瓶中而导致的异味(réduction)——那么醒酒器的首选样式也就是滗酒器所尽量避免的宽底细颈瓶,比如文首提到的的《神之水滴》里主人公神咲雫用的醒酒瓶。

需要倒入醒酒器中的酒,要么是过于年轻,还未成熟的酒,比如那些本具陈放潜力的Pessac-Léognan , Pommard , Hermitage等等,常常被心急的酒客们提前饮用。要么是酒体沉重,诸如由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和希拉(Syrah)等单宁强势的葡萄品种所酿、或酿造时葡萄浸皮(maceration)时间比较长的酒。

如同滗酒器里氧化过程,醒酒器的作用也有诸多争执。饮家们中不乏神咲雫的崇拜者,而豆瓣书评里也有觉得这样的醒酒略显暴力的品醇客;有直接建议饮用本庄酒品前都要醒酒三十分钟到一个小时的庄主,也有坚信最好的醒酒方式是把酒倒在酒杯里的庄主——品酒之事,靠得是品家自己的感官和经验,总不是一个严谨的科学。而这样的非严谨,则带给品醇客无尽延展的自我空间,比如醒酒之事,你就可以拿上几瓶酒,刚开瓶时尝一尝,醒酒后尝一尝,然后你就可以根据自己的感官,选择支持哪方,怎样的论据,都是你的完全自由,因为谁也没法替代你的味蕾:这就是品酒的魅力之一吧。

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2 条评论

  1. 2012年4月26日 07:22 #

    在侍酒师手里,滗酒的过程大概最能代表侍酒的艺术:一支线条优美的滗酒器,再加上几番古老风味的蜡烛,必定可以吸引不少欣赏的目光。

  2. 2012年4月26日 07:23 #

    在侍酒师手里,滗酒的过程大概最能代表侍酒的艺术:一支线条优美的滗酒器,再加上几番古老风味的蜡烛,必定可以吸引不少欣赏的目光。

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