Daniela什么时候应该醒酒？酒应该醒多长时间？醒酒器该如何使用？这些都是葡萄酒爱好者常问的问题。相信很多人还困在“喝过好多酒，却还是醒不好一支酒”的尴尬境地等着有人来拉一把吧。
所以我们来啦！上期的开酒视频反响热烈，我们决定好人做到底，彻彻底底做一套葡萄酒攻略，帮助大家把醒酒的山头也翻过去。
先猛戳视频>>
视频末尾有彩蛋哦~
目录
01 | 为什么要醒酒
02 | 什么酒需要醒
03 | 醒新酒
04 | 滗老酒
05 | 快速醒酒法
01 | 为什么要醒酒
其实，醒酒并没有那么玄，目的无外乎有两种：一是可以令酒液与空气更充分的接触，从而促进其氧化，让封闭的香气绽放起来，并且散去酒中可能存在的还原风味（臭鸡蛋味等），令酒变得更好喝易饮；二是过滤掉酒中影响观感和口感的沉淀，尤其是对于陈年红葡萄酒和年份波特来说，陈年往往会令瓶中产生非常多的沉淀，除去这些沉淀便相当必要。
02 | 什么酒需要醒
年轻未到适饮期的葡萄酒：特别是高单宁的红葡萄酒，以及价格昂贵、顶尖质量的酒
年轻的顶级白葡萄酒：特别是勃艮第干白，照样也需要醒酒，同时需注意不能让温度太高
贵腐甜酒：主要为了散硫味，类似火柴头、火药这些让人不愉快的味道
用螺旋塞的干白：用螺旋塞的酒开瓶后有可能出现还原味，适当醒酒后会好转
老酒：老酒的情况比较复杂，是否需要醒，视具体情况而定。通常来说，如果没过适饮期，可以醒，如果已过适饮期，别去醒。
言归正传，下面我们开始“手把手”教你各种酒正确的醒酒方式。为了方便练习，依旧配有视频和分步图片详解，大家可以保存起来，随用随看。
03 | 醒新酒
需注意的是，葡萄酒风格不同，所用的时间和醒酒器也不一样。
醒酒步骤
1. 提前一天把酒瓶直立或倾斜放置，让可能的沉淀聚集到瓶底（因为新酒鲜有沉淀，所以这一步通常省略）
2. 一手拿着醒酒器，一手拿着酒瓶。倾斜醒酒器至45度，将酒瓶帖在醒酒器壁口，使酒液沿瓶壁缓慢而平稳地倒入醒酒器，当酒液倒入一半后，降低倒酒速度
3. 当酒液快倒完时，需加倍留意，如果观察到有沉淀出现在醒酒器瓶口时，立即停手
4. 将醒酒器静置在桌上几小时时间（具体时间因酒而定），即可倒入酒杯享用
至于醒酒的时间，需要因酒而论。通常而言，一支酒喝起来越紧实艰涩，需要的醒酒时间越长。最实用的办法是每隔15分钟品尝一次，发现酒里出现明显优于之前的鲜明果味时，这支酒就差不多进入最佳状态了。这时候可以开始品鉴，让酒在杯子里变化。醒酒器里剩下的酒也可以继续醒着，下一次倒出来喝的时候，味道当然也会再有不同。
04 | 滗老酒
工具：老酒醒酒器（又叫滗酒器），蜡烛（或其他光源）
滗酒器和醒酒器长得一样，只是为了保护老年份葡萄酒脆弱的香气，这种滗酒器的肚子会更小。让酒液不至于接触到太多的空气，经常还配有盖子来减少空气流动。所以滗酒器也经常用来醒一些精细复杂很容易醒过头的葡萄酒。
醒酒步骤
1. 提前一两天把酒瓶竖直放置，让沉淀聚集在瓶底
2. 一手拿着醒酒器，一手拿着酒瓶。倾斜醒酒器至45度，将酒瓶平帖在醒酒器壁口，使酒液沿瓶壁缓慢而平稳地倒入醒酒器，当酒液倒入一半后，降低速度
3. 将蜡烛或者手电筒放在桌上，倒酒时把瓶子放在光源上方，观察酒脖子，一旦沉淀流近酒脖子，立刻停止倒酒，防止倒出沉渣
4. 将醒酒器静置在桌上，如果老酒本身比较脆弱可以把醒酒器封起来，可使用这种醒酒器配套的塞子、无味餐巾纸叠成的圆锥物，或者保鲜膜密封
05 | 快速醒酒法
对过于闭塞的酒款，或者需要在较短时间内将酒打开，可以尝试一些快速的醒酒方法。
比如最常用的Double Decanting。在将酒液倒入醒酒器后，用清水清洗掉酒瓶里的沉淀（推荐使用起泡水）。待清洗干净后，再把醒酒器里的酒倒回酒瓶中，如果技术不够高超，可以使用漏斗辅助。这样做被证实能加速葡萄酒的醒酒，但也有质疑认为会扼杀葡萄酒里的一些精细香气。
另外，还有一种方法是适当摇晃醒酒器来加速酒液与空气的接触，这种方法很累，对手艺也有更高的要求，一不留神可能就会醒过头。
最后，肯定还有朋友们会问，如果连一个醒酒器都没有该怎么办？我们当然依旧要亲切地给出解决方法：
没有醒酒器，形状相似的玻璃瓶总有吧！再不成，就放在酒杯里，可劲儿的摇吧！只要腕力足，你总归能把酒醒开的。
文 | Daniela
视频 | 石磊
编辑 | 王鑫
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