开瓶器:兵器称手就好

最后连着螺丝部分的把手也有一考,需要够长够舒适,方便拔起瓶塞时的用力;另外割锡纸的小刀则也是长一些更方便:因为在开瓶过程中,是不能把放在酒篮或者冰酒桶的酒瓶拿出来的,于是只能旋转酒刀割开锡纸,太短的话如何能完成这一高难度动作。

真正的侍酒师开酒是有很多讲究的,除了不能转动瓶子割开锡纸以外,割锡纸的部分也不能是瓶颈环状突起的上部,要在在下部——这是为了防止倒出的酒和被割开的锡纸接触被氧化掉。这两点是餐厅里最常见到的错误,为了追求速度而对葡萄酒胡乱粗暴,这样的餐厅是要被大大减分的。另外要注意的是,等木塞将近完全被拔出时,要稳要慢,可以换作用手直接来拨,过快了一个是声音会很大,最不好的后果还是酒液溅出,不雅得紧。

老酒塞儿夹子:Ah-So

当岁月逝去,瓶塞也会逐渐老去,开一瓶上了年份的老酒是不能用螺丝钻的:有一次大家拿一只被遗忘在酒窖里二十年的干白来试酒刀,螺丝钻是成功钻进去了,只是拔出来的时候酒塞从中间直接断掉,下半部分带着碎屑,直接掉到酒里——虽然只是一只早已衰老的干白,但是我们再也没法看到它清澈的酒液和没有被木塞污染过的气味和口感了。所以老化的瓶塞应该用Ah-So开瓶器这种老酒塞儿夹子细细的取出。

Ah-So开瓶器样子和用法都很简单,就是两个铁片,一长一短,先后从酒塞和瓶子的缝隙里缓缓插入——有时会很紧,轻轻摇晃着插下去会有帮助;在整个夹住软木塞儿后,慢慢的向上拔出瓶塞,旋转拔出会省力。因为作为资深老酒开瓶器,Ah-So开得都是脆弱的老木塞儿,对质量要求也要稍高:铁片不能太粗,否则难以插入老酒塞儿夹子Ah-So很紧的缝隙;铁片不能太硬,否则也会撬断瓶塞。

Ah-So不带割锡纸酒帽的小刀,此时需要用专门的割锡纸器:它的形状就是一个小的圆柱型,内环带两个或多个刀片不等,罩在酒帽上,稍稍用力使刀片夹住锡纸,转一圈两圈酒帽就被整整齐齐的割了下来。此工具继承现代工业的精髓,非常高效又出活整齐漂亮,如果你用酒刀整齐漂亮加快速的割酒帽的神功尚未炼成,用这个小工具配合着酒刀来开年轻的酒也是可以的。

香槟刀:男人气概

专门用来开起泡酒的香槟刀(Champagne Saber)和普通的开瓶器有着天壤之别,和普通的酒刀则更不是一个类型——因为香槟刀真的是一把刀:无论是专门做来开酒的香槟刀,还是曾经驰骋疆场的马刀,或是装饰用的刀剑,都可以用来开香槟,带来的节日效应不亚于赛车比赛后开的“观赏型香槟”。但和后者那种把香槟的气泡粗暴地搅动起来、开瓶时瞬间冲出瓶口而导致香槟最美丽的气泡都无法再现在人们杯中的暴殄天物的行为不同,用香槟刀开的香槟是不会事先摇动——在开瓶的热闹之后,瓶中的香槟依然优雅。

用香槟刀Champagne Saber开香槟

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1条评论

  1. 2012年4月26日 07:22 #

    来看看各式各样的开瓶器,哪一样合适你?

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