Daniela中国人讲究“岁末饮屠苏”，咱们的邻居则是新年必从喝屠苏酒开始，以求得福康延年。正值2018年元旦之际，我们就以这充满祝福的屠苏酒为引子，和大家继续聊聊日本清酒。
如今，越来越多的人开始接触并喜欢上清酒，知味也陆续向大家介绍了十四代、獭祭这些著名的清酒品牌。不过，了解牌子只是预备了敲门砖，在众多的清酒中，还需要靠亲自品尝，才能知道到底哪支清酒适合自己。
那么，有没有简单的方法来判断清酒的品质呢？这回我们依旧要化繁为简，用一张图来告诉大家：
一张图教会你如何评价清酒
如何品鉴清酒
其实，品鉴、欣赏清酒和葡萄酒类似，从看、闻、尝三个方面入手。
01 | 观色
品清酒，首先要从观察颜色开始。大部分市面上的清酒是澄澈透明的，如果手中的清酒并非如此，就要小心它的品质了。
当然，有几种清酒天生就“特立独行”。比如有两种清酒是浑浊如乳白色的，一种是经过粗略过滤的浊酒，另一种则是完全未经过滤的无滤过生原酒。
另外，如果是长期成熟的清酒和古酒，也会被岁月染上一些色彩，呈金色至深琥珀色。
专业的清酒品鉴中，会使用蛇之目猪口杯（kikichoko）来观察清酒的清澈程度和颜色。这种不透明陶瓷杯以180毫升大小最为常见，杯底有蛇之目（两个钴蓝色的同心圆），与白瓷形成鲜明的深浅对比，便于清楚鉴赏清酒色泽。
02 | 闻香
观色之后，自然是闻香。与葡萄酒一样，清酒也拥有相当丰富的香气，包括花果、香草甚至还有坚果与磨菇气息。这些味道微妙的交织在一起，造就了每支清酒独特的个性与趣味。这里要注意的是，与葡萄酒闻香前常常要做的晃杯手势不一样，感受清酒的香气是不需要剧烈摇晃杯子的，只需静静闻香即可。
感受清酒的香气，可以从原料香﹑吟酿香（发酵过程中产生的香气），以及熟成香三个层面入手。
原料香
大多数清酒都会拥有米的饱满香气，这是原料本身含有的香气。精米步合越高，米的香气就越高，在纯米酒中表现尤为明显。
吟酿香
吟酿香指的是清酒发酵过程中产生的香气，以花果香气为主，比如苹果、梨及一些热带水果如香瓜、荔枝和香蕉等。这些花果香气在吟酿酒中表现得最为典型，因此也被称作为吟酿香。
熟成香
熟成香则多见于陈年老酒。经过长时间熟成，这些酒款拥有了如浓厚甘甜的蜂蜜﹑果干香气，以及丁香、肉桂等辛香料气息，这些都是古酒的典型香气。
另外，一些经过特殊工艺的酒款也会出现特别的香气，像有些生酒会有榛子的香气，或者类似蘑菇的气息。有些清酒会以木质酒樽储藏，则会带来木质味。因酿造工艺、发酵条件的不同，一些清酒也会带有奶酪气息。
03 | 品味
清酒入口之初，我们最先感受到的是甜与酸，之后会慢慢体会到苦与鲜。
甜味
总的来说，清酒的甜度比葡萄酒高，而酸度比葡萄酒低。但具体到实际感受，最终还是看这款酒里，酸度与糖度之间的平衡到底如何。
酒体
高糖度会增加酒体的丰润感。假如氨基酸和酯的含量正好也比较高，那酒体一定会令人感觉十分饱满浓醇。反之，若这些成分都较低，则是一支较为清淡精致的酒款。
鲜味
这是一个在葡萄酒品鉴里较少用到的词汇。因为清酒中的氨基酸含量远高于葡萄酒，所以酒液中存在着大量的谷氨酸。这些氨基酸若能与酯类物质形成完美平衡，便会给人带来极其鲜美的体验。
苦味
苦味是有悖动物天性的一样东西，自然界的动物大都是嗜甜憎苦的，当然也不会有人喜欢饮用发苦的清酒。然而，在某些陈年老酒中，苦味恰恰是带来复杂口感的特征之一。
余韵
不同于葡萄酒，清酒并不以悠长余韵为上品，更在于收结是否干净利落，不拖泥带水。
受到当今饮酒趋势的影响，清酒也正在作出改变。其中很重要的一点，就是其余韵的长度和体验在慢慢提升。这一点，从近年来獭祭出品的清酒中就能明显感受得到。
品饮清酒，在杯子上也非常有讲究。传统上会使用酒盅、猪口以及枡，可以营造出地道的氛围。
现在，葡萄酒杯也被广泛用于清酒品鉴。尤其是对于芳香浓厚的吟酿和大吟酿酒而言，使用葡萄酒杯能更好地品尝出酒款的香醇，体会其细微之处的美妙。
有关清酒的品尝心得就讲到这里啦。欢迎大家把本文分享给自己的朋友，一起分享清酒带来的乐趣哦。
文 | Daniela
编辑 | Alexxx
© 知味葡萄酒杂志
