知味君坊间流传了许多有关茅台的故事，比如茅台诸多特供、直供领导的神秘车间，最老的那口窖池只做特供酒，周总理设宴抗美援朝将领独饮37杯茅台而不醉是其特调等等，皆为茅台披上了一层神秘政治色彩。
而我想说的是，其实以上这些故事，皆有失偏颇。
今天，就通过这篇文章，让我们来还原一个真实的茅台。
目录
01 | 茅台为什么这么红
02 | 茅台旗下酒款详解
03 | 赖茅到底是不是茅台
01 | 茅台为什么这么红？
茅台有多红，只要看看这组数字就显而易见，2017年茅台营业额582亿，净利润率49.82%，数学好的话，可以算下净收益。
溯本求源，茅台酒厂位于黔北名镇茅台镇，傍赤水河畔，四面环山，平均海拔880米，平均气温16.3℃，年日照1400小时，年降水量800~1000毫米，空气中弥漫着各种微生物，得天独厚的风土加以古法酿造技艺成就了今日之茅台。
茅台酒厂前身为当地的成义、荣和、恒兴三家烧酒坊，也就是俗称的华茅、王茅、赖茅（三家烧坊创始人的姓氏）。解放后，正式将这三家合并为现今的国营贵州茅台厂。
茅台的酿造工艺，简言之：九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，至于具体酿造工艺过程，可另开篇幅详解。以上12字真言即使还未理解其过程，但还需铭记在心，此乃携带茅台参加酒局之炫耀利器。
一瓶茅台从投料至成品出厂，至少需5年时间。这里所指的5年，并非原酒酿造后的储存期，而是全部的工艺流程期，包含其储存期。
本文用图并非皆为茅台原厂取景照片，而是结合了多家酱香型白酒厂商现场工况，以利于诸位的理解。
经常碰到很多酒友会问到，除了茅台酒厂外，赤水河畔还有很多做酱香型酒的企业，有没有哪家出的酱香型酒与茅台品质、口感一致或接近？我的答案往往是：在贵州的酱香型酒，一个是茅台，一个是除茅台外的其他酒厂。目前现状确实很遗憾，答案是否定的，虽然各大酒厂所处的风土是一致的，但除风土外，还有下面诸多因素影响着最终的酒质及风味：
人工工资
茅台酒厂给予一线烧酒工的年收入为10万元，比贵州全省城镇单位从业人员年平均工资（不足6万元）将近翻倍，同样也远高于茅台镇的其他酒厂工资。高工资同时也带来了高要求，茅台的165个制酒环节，对于从业人员的要求极高，环环相扣；同样的，茅台酒厂整体的烧酒工的经验、技术、能力也是较同行业最高的。
原料差异
茅台酒的原料选取是贵州地方优良品种，红缨子高粱。其角质率高，单宁含量适中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高，奠定了优质茅台的原料基础。江湖传闻，贵州当地的优良高粱全被茅台收入囊中，收购价在每斤4元左右，远高于同业收粮价。
最多的基酒储备
茅台镇上其他酒厂模仿不出茅台酒，还有一个重要因素是，茅台经过这么多年的生产及老酒储存，其分型定级的调味酒样非常多， 俗话说：巧妇难为无米之炊，调酒师水平再高，库房里可选的酒样少的话，当然也无发挥余地 。
正因风土环境、酿造人员专业度、原材料筛选、工艺品控等诸多环节，造就了世界范围内独一无二的国酒茅台，具备其酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特征。
02 | 茅台旗下酒款详解
茅台从1951年建厂伊始，半个多世纪出了太多琳琅满目的各版茅台，由于篇幅所限，我们就简单梳理一下市场上最为常见的酒款：
高端款
茅台年份酒
这里有一点要特别注明的是：茅台年份酒和瓶中陈年的老酒是两个概念。
年份茅台酒的划分是依据陈年茅台酒的国家标准，是一个品质概念，并非酒龄特征的表述，体现的是相应的口感质量风格，以较好的老酒为基酒，精心勾兑。再与不同年份（可能高于、也可能低于特定年份）、不同轮次、不同典型体的酒相勾兑，最终形成符合相应标准的年份茅台酒。
简言之：年份酒上标注的数字并非年份，只是一个酒的档次划分，数字越高，档次越高，口感更好。茅台酒厂常见的酒款有15年茅台酒、30年茅台酒和50年茅台酒。
至于80年茅台酒，则是极为少见的难得之物。
核心款
飞天茅台
飞天茅台亦称普茅，是茅台的拳头产品，最为基础款，也是收藏、宴请及自酌之佳品，均为乳白玻璃瓶包装，瓶身及包装上的产品标记历史上分别采用过葵花、五星、飞天。
飞天偏向出口，五星偏向内销，当然有些历史原因在里面，其实两种商标的酒液一样的。现在市面最主流的是飞天茅台。
除标记外，其标注字体、背标款式、瓶盖材质等的演变也非常多，此处不一一展开，但其特有的瓶形几无大动。
精品茅台酒
精品茅台酒同样是茅台核心酒款之一，品质在飞天茅台之上，采用酱色陶瓷瓶。
这支酒之前的名字是人民大会堂特供陈酿，最近刷屏朋友圈的国宴茅台正是它。
专供茅台
此外，茅台还出品了一系列纪念酒及专供酒，比如茅台中国空军、海军专供酒。
另外还有非常多版本的军区专供酒。
以及为特定企业和活动打造的专供酒款，比如枣庄煤矿专用茅台酒等等等等。
历史上，茅台出品的专供酒、定制酒、生肖纪念酒背景复杂，数量庞大，篇幅所限，本文就不再展开，未来再专门撰文详述。有兴趣的读者可以购买国内著名茅台藏酒家赵晨老师的《茅台酒收藏投资指南》，以上部分图片选自该书。
入门款
另外，茅台王子酒和茅台迎宾酒也出自茅台，虽是其入门产品，但在瓶中陈年后仍有超预期的表现。
03 | 赖茅到底是不是茅台？
此处要着重提一下的是，赖茅乱象。
赖茅既属于茅台又不属于茅台，此话怎讲？
属于茅台的说法是，前文有提到，茅台酒厂是由成义、荣和、恒兴三家烧酒坊组合而成，恒兴的老板赖永初是一位民族资本家，非常有品牌及市场意识，在接手恒兴烧坊后，便将坊单改为现代意义的“赖茅”商标，并在上海印刷了30万套，以提高其知名度。商标正中为一只蓝色大鹏，展翅于日晕之上，故也称为“大鹏”牌。在茅台博物馆现存一瓶，属于国家二级文物。
茅台酒厂在1996年通过赖茅商标的注册，2003年被赖氏后人申请异议，2005年被撤销。后茅台集团再次申请注册，2012年复审核准注册，又再次被起诉，至今没有任何结论。
从长达26年的折腾历史看，第一次是从1988-1996年的首次申请注册期间，市场上第一次出了不同种类的赖茅酒，第二次是2005年至今，更多的赖茅开始充斥市场。
随着1988年白酒市场放开，以及茅台集团申请赖茅商标未果，各类赖茅便逐步涌现。
2008-2009年是赖茅酒的市场鼎盛时期，各类以“赖永初”、“赖贵山”、“赖世家”、“祖师爷”等作为商标的赖茅酒大约300多种，生产厂家不一而足。其根本原因是赖茅商标归属不明，26年来始终没有定论，一直在审核、裁定、撤销、再申请、复审、裁定、起诉中转圈，客观上导致赖茅商标无法确权。因此各类白酒厂商纷纷生产赖茅酒，大打擦边球，这也是又不属茅台的说法由来。
直至2014年1月，北京市高级人民法院做出终审判决，判定“赖茅”商标归属茅台集团。此后，第三方还就本案向最高人民法院申请再审，也被最高人民法院裁定驳回申请 。至此，“赖茅”商标作为茅台集团的知识产权再无争议，尘埃落定。但是，茅台集团是否在未来能够扭转这十多年间“赖茅”乱象所造成的不良市场影响，还有待市场的反应。
目前赖茅作为茅台集团旗下系列酒在各大专营店有售。
然而，目前在网上，依旧能看到各式以“赖茅”为名销售的白酒，就要考验大家的慧眼了。
茅台就讲到这里，欢迎大家把本文分享给朋友，一起分享白酒的乐趣。如果想了解茅台的滋味究竟为什么不一样，也不妨在文末留言，我们也会在未来继续深聊哦。
文 |杨阳
编辑 | Daniela
© 知味葡萄酒杂志
感谢嫣然、赵晨的供图及大山的技术指导
