如何像行家一样挑选威士忌?双十一前必看!

要说近年来最热的酒款,威士忌绝对占得一席。不少朋友入了威士忌的坑,但也有很多人开始了苦恼:刚刚燃起的威士忌热情,似乎转眼就被其复杂的种类给熄灭了。的确,在这种称得上世界共享的饮品面前,想成为个中高手,着实不是件容易事儿。

如果你也想尝试一下威士忌,却不知该从何下手,希望这篇文章能帮到你。

本文讲的不是繁复难懂的专业知识,而是化繁为简,从风格入手,将全球主流的威士忌种类做大致划分,方便大家按照自己的口味选择适合的威士忌类型。对应到下文的详细介绍和品牌推荐,也可以作为大家挑选威士忌的参考。先上一张图:

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爱尔兰威士忌

爱尔兰威士忌可以说是清淡型威士忌的代表。虽然历史很悠久,但是在近几十年爱尔兰威士忌并不讨喜,品牌中也只有Jameson算是比较有知名度的了。而以Jameson为首的通过加入一定未发芽的大麦、不使用泥煤以及三次蒸馏方式制作的清淡而柔顺的调和威士忌,几乎代表了爱尔兰威士忌的整体风格。此外,爱尔兰威士忌值得推荐的品牌还有Bushmills、Powers、Tullamore Dew等。

近些年,爱尔兰威士忌在风格上带来了一些惊喜,比如TeelingKilbeggan 推出的单一谷物威士忌,尤其是BushmillsTullamore Dew发布的一系列单一麦芽威士忌,虽然保持着传统的三次蒸馏(有的蒸馏厂甚至已经开始实行二次蒸馏),但在发芽大麦,波本、雪莉桶,以及泥煤的选择上,越发带有老对手苏格兰威士忌的影子。

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加拿大威士忌

加拿大主要生产调和威士忌,因为当地蒸馏厂不多,各家也不喜欢互通有无,因此会在原料配方和蒸馏原酒上花更多心思。通常蒸馏厂会制作两种风格的原酒,一种是以黑麦为主原料制作的酒精度偏低、风味较丰富的原酒,这类原酒被称为flavoring whisky;另一种则是使用玉米、小麦等其他谷物制作的酒精度更高且风味偏淡的原酒base whisky。通过将这两种风格原酒进行搭配混合,令酒厂得以塑造出多款风格各异的威士忌。

通常而言,加拿大的大部分威士忌是以高比例的base whisky调和而成,比如Canadian ClubCrown Royal等大品牌的基础款,具有典型的轻柔风格。

每个品牌也会推出一些进阶酒款,通过增加flavoring whisky的比例,展现更强劲的口感和特别的香料风味,比如黑麦比例高达90%以上甚至100%的Alberta Rye Dark Batch WhiskyWhistlePig 100-100 10 Year Straight Rye等。值得注意的是,由于法律对Canadian Rye WhiskyRye Whisky中黑麦含量并没有做明确规定,找寻黑麦风味鲜明的加拿大威士忌,还是要多留心原料表才行。

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日本威士忌

如今的日本威士忌可谓风光无限。在风格上,日本单麦威士忌与苏格兰相近,但多了一分轻柔与果味,对威士忌入门者更加友好。此外由于一些日本威士忌会使用北海道橡木桶,也令酒款多了些许檀香气息。这种风格以三得利的山崎(The Yamazaki)白州(The Hakushu)最为出名,而作为他们的最大对手,一甲的余市(Yoichi)宫城峡(Miyagikyo)则更偏强劲厚实一些,基本与苏格兰威士忌不分彼此了。

如今日本威士忌产业的最大问题还是原酒库存不足,很多酒厂已经开始着手将一些年份威士忌停售或停产,逐渐由无年份版本取代,这也是我们喝到的日本威士忌大都呈现偏清淡风格的另一个原因。

此外,从适合东方人口味的清淡型威士忌角瓶(Kakubin),到拿过许多国际大奖的响(Hibiki),日本调和威士忌也有很多选择。

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清淡风格苏格兰单麦威士忌

按产区来说,通常我们认为来自低地(Lowlands)和坎贝尔顿(Campbeltown)的威士忌口感更为平易近人,高地(Highlands)和斯卑赛(Speyside)的更为饱满复杂,但如果真要照此选酒,恐怕分分钟要被“打脸”了。毕竟所谓的产地特征,其实是由该产区内的主要厂牌的共性决定的,而苏格兰有上百家蒸馏厂,厂牌间差异又大,可真不是靠上面那一句口诀就行得通的。

想从苏格兰单麦中挑出一款轻柔顺口的,还是要记住一些厂牌才行,这里就给大家推荐一些,比如坎贝尔顿的格兰帝(Glen Scotia),低地的欧肯特轩(Auchentoshan),以及高地的丁斯顿(Deanston)格兰卡登(Glencadam),都是以清淡风格见长的苏格兰单麦威士忌。

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浓郁风格苏格兰单麦威士忌

浓郁风格的苏格兰单麦威士忌选择更多一些,比如坎贝尔顿最有名的蒸馏厂云顶(Springbank),便是以生产饱满浓厚的威士忌而闻名,与坎贝尔顿给人的整理印象大相径庭。

另外还有不少以重口味著称的厂牌,如高地的格兰哥尼(Glengoyne)、达尔摩(Dalmore),斯卑赛的百富(The Balvenie)等。

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泥煤风格苏格兰单麦威士忌

对于泥煤威士忌的独特风味,有人觉得像极了碘酒、沥青,甚至是医院里的消毒水味,但只要尝过一口,绝对让人留下强烈印象,几乎没有其他威士忌能够取代。

提到泥煤威士忌,人们首先会想到艾雷岛(Islay Island),如阿贝(Ardbeg)、拉加维林(Lagavulin)拉弗格(Laphroaig)三大巨头,都是典型的重口味泥煤威士忌,更有布赫拉迪(Bruichladdich)蒸馏厂自2008年开始推出的泥煤怪兽(Octomore)系列,泥煤风味可以说是相当强劲。不过如果只是简单的将重泥煤与艾雷岛画上等号,那就大错特错了,毕竟岛上还有基本上感受不到泥煤风味的布纳哈本(Bunnahabhain),以及经典的淡泥煤品牌波摩(Bowmore)呢。

除了艾雷岛,高地和苏格兰其他岛屿也有一些酒厂在坚持生产泥煤威士忌,如高地的阿德莫尔(Ardmore)班尼富(Ben Nevis),奥克尼岛(Orkney Island)的高原骑士(Highland Park)、斯凯岛(Skye Island)的泰斯卡(Talisker),而前面刚刚提到的云顶(Springbank)也具有中度的泥煤风味。

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苏格兰调和威士忌

相对于凸显个性的单一麦芽威士忌,调和威士忌的吸引力则在于柔和协调的口感。的确,这种酒款最初诞生,便是为了弥补早期麦芽威士忌供不应求以及其酒品质量的不稳定,也因此迎合了大多数人的喜好,特别是得到喝不惯麦芽威士忌的消费者的好感。要知道,现在市场上90%的苏格兰威士忌,其实都是调和型的。

挑选这类威士忌简单许多,主要认牌子。这主要是因为调和威士忌的品牌风格多样,而且每个品牌都有自己主打的路线,比如口感轻柔的Cutty SarkJ&B,又或者各项指标均挑不出错,打遍夜店无敌手的Chivas Regal,此外Ballantine’sFamous Grouse也都值得一试。Johnnie Walker喜欢强调带有一些泥煤风味,也可以作为泥煤威士忌入门的理想选择。大部分的苏格兰调和威士忌价格适中,但也有许多顶级质量极高价格的酒,比如蓝方和皇家礼炮,价格绝不逊色于单一麦芽朋友们。

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美国波本威士忌

波本威士忌是美国威士忌中最重要的类别,它的最大特色在于原料中使用了51%以上的玉米,赋予了酒款饱满而甜美的口感,再加上波本威士忌必须在新烤过的橡木桶中熟成,且一般使用美国白橡木,令酒款充满了香草、椰子、甜香料和巧克力风味。因此,相比苏格兰威士忌,波本威士忌的口感更为圆润甜美,也更符合美国人的口味。

值得推荐的入门级波本品牌包括Heaven Hill、Four RosesMaker’s Mark等,这些品牌也都有推出高端系列,比如Four Roses Al Young Limited Edition,便是一支相当复杂的高品质波本,当然价格也上去不少。

值得注意的是,虽然波本威士忌品牌众多,可是蒸馏厂却只有几个,因此一个蒸馏厂生产多个品牌的情况在这里是相当常见的。比如Heaven Hill旗下还有高端品牌Elijah Craig,著名的蒸馏厂Buffalo Trace除了生产主打品牌Buffalo Trace外,还生产包括酒神级别的Pappy Van Winkle,以及价格实惠许多的WL Weller等众多品牌。

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美国黑麦威士忌

除了在原料上要求至少51%的黑麦外,美国的黑麦威士忌做法与波本威士忌相似,因此整体风格更偏强劲饱满,当然也少不了显著的香料味道。在美国,黑麦威士忌一直没有波本那般受欢迎,甚至到了上世纪90年代几近消失,不过近10年这种风格又迎来了小复兴,众多蒸馏厂开始扩充黑麦作品,当然相对而言产量还是很低的。

对于刚刚接触这类风格的饮者,推荐尝试一下Old Grand-Dad蒸馏厂的Old Overholt Straight Rye和Buffalo Trace旗下的Sazerac Rye,这也是公认的黑麦威士忌入门酒款,而且价格也很亲切。进阶饮者则可以选择Heaven Hill旗下的Pikesville Straight Rye以及Buffalo Trace旗下的E.H. Taylor, Jr. Straight Rye等。

其实再怎样归纳整理,总是有很多特例被遗漏掉,如果大家有想要补充的酒款和风格,希望可以留言给我们,至于求购买链接的各位,请放心,这依旧是一篇不带任何买酒链接的“讨打”文章。如果真的特别想一次将上面来自各国的主流威士忌全部喝上一遍的话,不妨明年1月,来听我的烈酒课吧~~

文 | Daniela
编辑 | Dolcetta
部分图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

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