Daniela如果你已经将苏格兰单一麦芽威士忌喝到一定段位，各大产区、品牌已了然于心，原桶强度、单桶威士忌这种高端名词也不在话下，那么恭喜你，可以进入下一步，踏入独立装瓶商（Independent Bottler，简称IB）的世界了。
当弄明白了独立装瓶商和原厂装瓶（Official Bottling，简称OB）威士忌间的不同，再看到许多熟悉的大牌威士忌却披着完全陌生的包装和酒标时，相信你一定不会再像曾经一样想要大呼“假酒”，反而没准会暗暗庆幸自己又发现了一支超级棒的独立装瓶威士忌呢。
原厂装瓶 vs 独立装瓶
首先，我们要了解一下独立装瓶商（IB）和原厂装瓶（OB）威士忌之间的区别。原厂装瓶威士忌其实很容易理解，即由苏格兰蒸馏厂自产自装（或经由专属的装瓶厂）自销的酒款，这些酒款多以蒸馏厂为品牌名上市，如麦卡伦（The Macallan）、格兰利威（The Glenlivet）等，这些都属于OB。此外像苏格登（Singleton）这类不以蒸馏厂为品牌，酒商另立品牌名称销售的酒款，也属于OB。
而另外有一类公司，他们本身不生产威士忌，而是从蒸馏厂或中间商那里购买整桶原酒，贮存一段时间后，再以自己的品牌将其包装上市，这类公司便是独立装瓶商。除独立装瓶商的品牌外，IB威士忌通常会将提供原酒的蒸馏厂名标注在酒标上（现在有些蒸馏厂已经开始拒绝标注自己的名字），单桶威士忌还会写明蒸馏和装瓶年份、桶号、桶型等详细信息。
值得注意的是，与葡萄酒产业一样，有些威士忌业者也会采取贴牌（OEM）方式生产威士忌，这类并不能算是IB。
没有IB，可能就没有单一麦芽威士忌
独立装瓶商的历史可以追溯至19世纪，当时苏格兰威士忌产业刚刚起步，蒸馏厂也没有如今的规模和资金，而威士忌的陈年需要花费相当长的时间和精力，出于快速回收资金和节省库存成本的目的，在很长一段时间里，蒸馏厂都是将一部分蒸馏出的原酒按桶卖给各地的杂货铺。
在长年与消费者打交道的过程中，杂货铺对威士忌产业做出了相当大的贡献，比如研究出可以将多种风格原酒调配在一起得到更复杂柔顺的酒款，从而诞生了最初的调和威士忌；或是将质量出众的单桶原酒陈年更长时间以达到更高的品质和收益，令单一麦芽威士忌的概念逐渐清晰。一些杂货铺更是将销售威士忌变成主业，转型成为调和威士忌酒商或是独立装瓶商。
20世纪中期，独立装瓶产业进入了繁荣时期，Duncan Taylor、Ian MacLeod、Douglas Laing等众多大牌独立装瓶商纷纷成立。更重要的是，正是因为他们在威士忌产业的活跃，令单一麦芽威士忌这一品类得以保存下来。当时单一麦芽威士忌还没有如今这般流行，苏格兰大部分蒸馏厂的原酒都是被用于生产调和威士忌，只有独立装瓶商还在将一些原酒库存以单一麦芽威士忌的形式售卖。
在20世纪末威士忌产业大萧条时期，也要感谢独立装瓶商出手大批购进了威士忌原酒，特别是停产酒厂的库存，否则如今的威士忌饮者可能很难再品尝许多珍贵的酒款。
相对于拥有固定产品线和稳定品质与风格，也因此形成“刻板印象”的OB威士忌，IB威士忌不必拘泥于蒸馏厂的品牌形象，有着更大的自由度，能够推出多样化的产品，甚至是已关厂蒸馏厂的原酒，这便是IB威士忌最大的优势。
为了展现挑选原酒的功力，独立装瓶商也更喜欢将酒款以单桶威士忌（Single Cask）形式推出，这样的酒款不仅拥有鲜明个性，更因稀少的数量而身价倍增，可谓苏格兰威士忌行家所追逐的终极目标。可以说，IB如今的流行，也是借了单桶威士忌热潮的东风。
IB品牌推荐
独立装瓶商的规模有大有小，大到拥有多达上万桶的原酒库存，甚至收购蒸馏厂，涉足威士忌生产业；小到既没有仓库也没有装瓶设备，买了原酒后还要找别家帮忙装瓶和贴标。也有不少来自苏格兰以外的独立装瓶商，但须委托苏格兰的业者代为装瓶和贴标。这次我们先从最大也是最老牌的7家独立装瓶商开始讲起。
Gordon & MacPhail
可以说，成立于1895年的Gordon & MacPhail在IB界的地位，就如同麦卡伦在OB界的地位一样不可撼动。作为极具知名度的独立装瓶商，Gordon & MacPhail也是目前少数维持杂货店经营形态的酒商之一，并在1993年买下位于斯卑赛的本诺曼克蒸馏厂（Benromach）。
Gordon & MacPhail以巨大的原酒量称著，据说原酒储量超过万桶，其中不乏麦卡伦等大牌名厂，以及布朗拉（Brora）等静默酒厂的珍贵原酒，年份跨度也相当惊人。值得一提的是，Gordon & MacPhail并非直接购买原酒进行装瓶，而是各酒厂刚刚蒸馏厂来的新酒（New Make），并且对橡木桶的使用也很是讲究。
Gordon & MacPhail旗下系列众多，近些年陆续推出的Mortlach 1943 – 75 Years Old和 The Glenlivet 1940 – 70 Years Old也在不断展现着其雄厚的老年份原酒资本。不过，最近公司已经宣布要开始精简旗下产品，意味着那些旧版本、旧系列的威士忌将会慢慢消失在人们的视线中，也势必会变得愈发珍贵。
Cadenhead’s
作为与Gordon & MacPhail齐名的IB界大佬，Cadenhead’s的历史其实更加悠久（成立于1842年）。1972年，Cadenhead’s被拥有云顶蒸馏厂（Springbank）的J&A Mitchell公司购入，他们第一件事便是悉数出售掉所有旧库存，并借助云顶蒸馏厂的优势，通过购买和交换方式获得多家蒸馏厂的高质量原酒。Cadenhead’s总部也被搬至云顶蒸馏厂的大本营坎贝尔顿（Campbeltown），这样更方便借助酒厂的灌装线。
时至今日，Cadenhead’s坚持着上百年的一贯做法，出品一律未经焦糖着色和冷凝过滤。Cadenhead’s也是单桶威士忌风潮的重要推手之一，早期公司多会将威士忌稀释至46%左右的酒精度后装瓶，现在也开始将注意力放到原桶强度威士忌上。旗下高端系列当属小批次原桶强度威士忌（Small Batch Cask Strength Whisky），由于每次装瓶的酒桶最多不超过4桶，而多数情况下仅仅使用两到三桶，使得该系列每次推出的酒款瓶数相当少，都是风格独特的限量款。
Signatory
作为新兴独立装瓶商的代表，Signatory虽然成立较晚（1988年），但短短30年便取得了相当大的名气。Signatory的实力也是不容小觑的，不仅拥有独立的装瓶工厂和原酒仓库，还在2002年从保乐力加手上买下位于高地的埃德拉多尔蒸馏厂（Edradour），成为又一家拥有蒸馏厂的独立装瓶商。
丰富的原酒资源也是Signatory迅速蹿红的一大原因 。Signatory与苏格兰各地蒸馏厂都有着良好关系，可以说基本上想要找到哪家蒸馏厂的作品，Signatory都有办法供应，甚至包括仅仅运作了11年的Ben Wyvis蒸馏厂（1965-1976）的原酒，光这一点就够令独立装瓶商同行们羡慕的吧。
Signatory不仅专注于单一麦芽威士忌，推出的酒款基本上都是单桶威士忌，而且会在酒标上清晰的写明橡木桶的类型和编号、蒸馏和装瓶日期，一些酒款还会手写上瓶号，也成为品牌的另一大特色。
Douglas Laing
Douglas Laing始创于1886年，旗下产品线非常丰富，囊括了单一麦芽威士忌、调和麦芽威士忌和调和威士忌等众多酒款。
不过这个公司算是非常剑走偏锋的类型，相对于别家大力推行的单桶威士忌，Douglas Laing则更喜欢在调和麦芽威士忌上大做文章，推出了高地的黄金鼠（Timorous Beastie）、低地的大玩家（Epicurean）、斯卑赛的淘气鬼（Scallywag）、艾雷岛的泥煤哥（Big Peat）、坎贝尔顿的风暴湾（Gauldrons）以及岛屿区的牡蛎岩（Rock Oyster）六支以苏格兰产区为主题的调和麦芽威士忌。除了搜罗各大产区知名蒸馏厂的优质原酒，这些酒款也在包装上花了不少心思。
如今，Douglas Laing已经获得建厂许可，正在格拉斯哥的克莱德河岸上打造属于自己的全新蒸馏厂，预计2019年秋季投入使用，看来Douglas Laing也马上要步入有厂一族了。
Duncan Taylor
Duncan Taylor创立于1938年，同样是一家以拥有大量的老年份原酒而闻名，同时保持不使用焦糖着色、不冷凝过滤的大牌独立装瓶商。为把关原酒品质，Duncan Taylor坚持装瓶及买卖的原酒必须来自公司筛选，而不会因客户要求而买入，只有不到5%的库存是透过交换取得。也是由于公司从选桶到装瓶都经过严格的质量管控，Duncan Taylor的名字也成为酒款高品质的保证。
除了颇受好评的单桶威士忌，Duncan Taylor还推出了黑牛（Black Bull）等调和威士忌品牌，屡获国际大奖肯定。
Samaroli
Samaroli是来自意大利的独立装瓶商，其创办人Silvano Samaroli于1968年便开启了酒类进口事业。1979年，公司正式推出了第一批独立装瓶单一麦芽威士忌，正式进入独立装瓶商的行列。
Silvano Samaroli被誉为威士忌独立装瓶商的传奇人物，不仅因为作为业界先驱的地位，也得益于他挑选原酒的超强功力。1980年到2000年间，他带领Samaroli推出超过400款作品，其中不乏经典之作。此外，独具慧眼Silvano Samaroli也是将原酒强度威士忌变为潮流的重要推手。
此外， 因该装瓶商的灵魂人物Silvano Samaroli于去年离世，成为威士忌界的一大损失，也令他在世时推出的威士忌作品价格再一次水涨船高。比如在刚结束不久的Whisky Auctioneer威士忌线上拍卖，一瓶Silvano Samaroli签名版Laphroaig 1967-15 Years Old Sherry Wood Single Malt Whisky便打破了酒厂的拍卖最高纪录（成交价61,000英镑）。
Scotch Malt Whisky Society (SMWS)
1983年成立于苏格兰的Scotch Malt Whisky Society (SMWS)并非由杂货铺转型，而是最初由一群狂热的单一麦芽威士忌爱好者发起的私人组织。时至今日，SMWS已经发展成一间不能忽视的高质量威士忌独立装瓶商，坚持单一桶原酒的装瓶方式，购得原酒来源打上百家蒸馏厂，不仅涵盖大多数的苏格兰蒸馏厂（包括已关厂的），也涵盖了许多爱尔兰与日本酒厂。
SMWS还有一大特点是不在酒标上透露原厂信息，而是以数字编号代替，据说是为了让品尝的人把注意力集中在酒液本身，感受每款酒专属的品鉴体验。由于产量极少，SMWS所有单桶原酒仅限付费会员购买。
当然，著名的威士忌独立装瓶商远远不止上面这些，大牌还包括Berry Bros. & Rudd、Ian Macleod、Adelphi、Moon Import、Wilson & Morgan和Blackadder等，简直数不胜数，另外还有相当多的小型独立装瓶商，也为威士忌世界带来更多惊喜和趣味。如果上面有你喝到过的，或者你觉得应该加入这张名单的酒商，欢迎在下方留言告诉我们吧~~
文 | Daniela
编辑 | Dolcetta
© 知味葡萄酒杂志
