我喜欢喝酒,她却爱吃巧克力,我们配吗?

圣诞节刚过,大家都收到了什么礼物呀?

知味君扫了眼朋友圈里的花式秀礼物大赛,发现出镜率最高的就是各式各样的巧克力,化妆品,当然,作为一枚资深酒友(鬼),票圈里的葡萄酒也是让人眼花缭乱!

于是,知味君每年的困扰又出现了,如果葡萄酒遇上巧克力,该如何搭配呢?

葡萄酒和巧克力,听上去毫无违和感的浪漫组合,事实上将它们搭配在一起未必那么容易。大多时候,当你咬了口巧克力,再去喝葡萄酒,这二者本应带来的愉悦感会被彼此消损。

一来大多甜到发腻的巧克力经不起细细品味,就直接粘到你的上颚上,更别提佐酒享用了。二来葡萄酒和巧克力两者本身都具有较强烈的个性,一旦相遇便会争夺控制权和注意力。巧克力在口中你会感受到单宁、油脂、回甘、酸度甚至一些泥土芬芳,但当你喝了口干型葡萄酒后,酒会扫去油脂感和甜味,让你的味蕾只感受到粗糙的单宁和酸涩。

所以说巧克力配酒,首先需要的是品质上佳,刺激味蕾同时留下清雅回味的优质巧克力。接着需要仔细挑选适合的葡萄酒,让两者旗鼓相当,避免一方压制住另一方。

通常来说,甜食与甜味更胜一筹的葡萄酒搭配起来可能会更好一些。加强型甜酒可以与巧克力相得益彰,因为前者比巧克力要浓烈强劲得多,比如波特、马德拉以及甜型的雪利酒。

其中,波特酒和巧克力被广泛公认为是成功的配对。无论是充满活力、果香浓郁的年轻波特酒,晚装瓶波特,还是年份波特,都可以完美地搭配优质巧克力。当然,最“万人迷”的,适合与大部分巧克力搭配的则是年轻、果味十足的波特,比如宝石红波特(Ruby Port)或者晚装瓶波特(LBV),无论是单吃巧克力或是巧克力慕斯亦或更复杂的甜点,都能胜任。对于较轻盈的牛奶巧克力,可以选择在橡木桶中陈年多年的茶色波特,亦或是法国南部露喜龙(Rousillon)地区的天然甜酒(Vins Doux Naturels)。

一些比较常见的经典巧克力配酒如下:

白巧克力:白巧克力的香气太过细腻,与任何甜酒搭配都容易被淹没。这里最好的选择是烈酒,比如白兰地、威士忌或者中国白酒(烈酒也很适合搭配其他类型的巧克力)
牛奶巧克力:茶色波特、马德拉、意大利圣酒(Vin Santo
黑巧克力:宝石红波特、晚装瓶年份波特、年份波特、马德拉
有坚果的巧克力:马德拉、茶色波特、PX雪利或奶油雪利
带浆果的巧克力:清爽的甜起泡酒(类似Moscato d’asti
焦糖巧克力:PX 雪利、Vin Santo、奶油雪梨、马德拉

根据通用的配餐原则,甜酒配甜食。那么,除了上面这些加强型甜酒可以搭配巧克力,还有一些甜酒,比如苏玳(Sauternes),武弗雷甜白(Vouvray Moelleux), 阿尔萨斯逐粒精选贵腐(Alsace Sélection de Grains Nobles), 托卡伊地区的贵腐(Tokaj),德国的晚收精选(Auslese),贵腐精选(Beerenaulese)和干缩颗粒贵腐精选(Trockenbeerenaulese),还有冰酒,他们也都适合搭配巧克力么?

对于这些甜酒来说呢,尤其是贵腐酒和冰酒,知味君粗浅地认为,他们的香气非常精巧细腻,同时也不失复杂性,和巧克力搭配在一起,虽说不会出现明显的不愉快感受,但他们的高酸度、清新的特质以及一些微妙的香味很可能会被巧克力的厚重风味所掩盖,未免有些可惜。

但其实,知味君想告诉大家,很多看似不能搭配在一起的事物,有的时候搭配在一起反而也许会有不同的效果。比如知味君的朋友就曾经透露过,他曾尝试用新西兰的长相思搭配白巧克力,高酸清爽的白葡萄酒不仅缓解了白巧克力的甜腻,还惊喜地使整体口感变得丰润醇厚,十分融合。

还有一位朋友用澳洲的西拉搭配70%的黑巧,西拉典型的黑胡椒香气,伴随着浓郁的黑莓果香,同时拥有高的酸度和单宁,这些和高酸的黑巧在口中相辅相成,让黑巧中厚重的单宁有了融化的感觉,酸度也变得怡人不突兀,香气也变得更加丰富多彩,简直是,完美!

就在前几天,早上还没睡醒的知味酱灵光乍现,用一杯2006年宝玛(Château Palmer)搭配了一块牛奶巧克力,本已经做好了配对失败的心理准备,没想到结果却出人意料,巧克力的甜腻丝毫没有凸显出葡萄酒的酸涩,而是完全融化在酒液中,让清新淡雅的宝玛多了一份醇厚丰腴。

所以说巧克力配葡萄酒,并没有什么绝对的答案。勇敢地去尝试,说不定你就发现了意外的惊喜~如果你也曾有过有趣的葡萄酒和巧克力的搭配经历,欢迎留言和大家分享~

文 | 知味君
部分图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

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