陈知人你有过开瓶后失望的经历吗？
我已经记不得有过多少次了。
当然，有时候纯粹是因为对这瓶葡萄酒错误的期望过高，但很多时候的确是自己没有把酒状态最好的一面发挥出来。
从开始买酒，到最后酒滑入喉中，如何保证酒在喝到的那一刻状态完美，这是一门学问。
其实秘诀也很简单，葡萄酒是一种需要被温柔对待的事物。
只有你温柔的对待她，她才会展现出来状态最好的一面。
今天我们就来念叨念叨从买酒，醒酒到冰镇这3个最容易出问题的关键步骤，看看如何温柔的让葡萄酒展现出最佳的一面。
买酒
到哪里买酒是个值得关注但却被很多人忽略的问题。
可惜国内很多时候没得选择，一款想喝的酒可能只有一个地方有卖，导致很多人并不重视到哪买这个重要的问题。
如果你去欧美国家的话，会发现饮家很在意酒的来源，尤其是fine wine。
原因是不同地方卖出来的酒状态天差地别。
有些酒商，看起来酒卖得便宜，但对待葡萄酒就是四个字
不！够！温！柔！
而葡萄酒是一种需要被温柔对待的事物。
酒在酒商仓库里的储存状态是如何，我们无法得知。但好在从送来的包装上我们也能把酒商的靠谱程度判断的七七八八。
出现以下三条任何一条现象的，我强烈建议你再三考虑要不要真的在这里买酒
- 酒瓶在包装里没有固定，运输途中瓶子还在包装中摇摇晃晃
- 高温天和极寒天还运输，且没有做任何温控措施
- 包装粗糙马虎
前两条很好理解，葡萄酒最怕震动和极端的高低温，这些环境对葡萄酒都过于极端。
情况好的时候，酒的口感只是会变得粗糙，酒香会变得寡淡。遇上情况恶劣的时候，你的酒就直接在瓶中变坏了，包括不限于高温醋化/瓶中二次发酵/漏液导致氧气进入。
至于第三条，看似和酒质没有直接联系。但葡萄酒是个关于“美”的消费品，一个这样的消费品公司，连发货的外包装都做不到干净整洁美观，你能相信他们会认真温柔的对待你的酒？
反正我是不信。
从一个不靠谱的酒商那里买到状态不好的酒，后面哪怕你有再高超的侍酒技巧都救不回来。
醒酒
挑了一个好酒商买回来葡萄酒后，就是要开瓶醒酒了。
很多人的醒酒方式，真的可以直接毁掉一瓶酒。
醒酒不难，只要记住一条就行了——越慢越轻柔的醒酒方式通常都更好，除非你赶时间。
醒酒就是氧化，用适度的氧气让酒变得柔和适饮且风味更加开放。
但醒酒同时也有风险，一瓶酒暴露在空气中时酒的香气也在逐渐消散，别忘了，葡萄酒那些迷人的香气可都是挥发分子。
所以最好的醒酒方式就是让葡萄酒接触到氧气，但又要尽可能不让香气挥发出去。
毫无疑问，最好的“醒酒”方式是陈年。氧气透过葡萄瓶塞后缓慢的氧化葡萄酒，同时几乎不会有任何香气挥发出去。但陈年不是我们今天的讨论范畴。
相反，把酒哐哐哐的倒进那种常见宽底大口醒酒器几乎是最差的醒酒方式了。通常酒醒开了，香气也已经挥发了大部分，葡萄酒没了香气还能叫葡萄酒吗？
这种方式唯一的优势就是快，除非你特别的赶时间，要不然这种醒酒方式简直是亵渎美酒。
那什么是最佳的醒酒方式呢？
最佳的醒酒方式当属瓶醒——将酒倒出一小口，25ml左右，让一些氧气进入瓶中，然后再把瓶塞塞回去等待即可。
这种柔和的方式可能需要花上醒酒器2-3倍的时间才能把酒醒好，但酒的香气在瓶中不易挥发，你最后能得到一瓶有着完整强烈香气且酒体完全打开的酒——想想吧，这有多诱人！
更别提很多人还喜欢一边瓶醒一边喝，感受酒慢慢发展的乐趣，感觉就像经历了这瓶酒的一生。
冰镇
到了这个季节，所有的葡萄酒都需要冰镇后再喝。
区别只是，重酒体红酒需要轻微冰镇到18度，很多简单的起泡酒就要冰透才好。
尽管很令人惊讶，但冰镇方式错误也可以让酒变得很难喝。反之，如果方式正确，葡萄酒就会表现出她状态最佳的一面。
不管要冰到多少度，轻柔缓慢的降温永远都是最好的方式，而剧烈快速的降温则会大幅破坏酒的口感（可惜我们大多数人都会采用这种方式）。
常见的剧烈快速降温措施包括：把酒直接插到冰桶中，把酒放到急冻柜里，把酒包上湿纸巾放入冰箱/急冻柜（当然如果你需要快速降温，这3种都是很好的方式）
葡萄酒里的香气会因为快速降温而封闭，而且冰镇的速度越快，冰镇的温度越低，封闭就越明显。越是复杂细腻的佳酿，受到的影响就越大。最后酒是冰好了，香气也被锁住了，喝起来只是一杯有着闭锁香气的冰凉小酸水。
那怎么样才是理想的冰镇环境呢？
如果不是需要冰到特别低的温度，酒柜（如果你有的话）是很理想的冰镇环境。酒柜的设定温度通常是10-12度，冰好就是大部分白葡萄酒的适饮温度，红酒的话倒进杯子里放几分钟稍微回温即可。
如果需要进一步冰镇，或者家里没有酒柜的话，也可以放进冰箱，但切记不要包湿巾更不要放进冷冻区。
冰镇完成后，记住倒完酒再将酒瓶放回冰镇容器中，尽量不要升温后再次冰镇。短时间内频繁的温度变化对酒质也是杀手，会让酒喝起来变得粗糙。
其它
还有一些事如果不注意也会让酒发挥不出最佳状态，虽然他们不像买酒，醒酒和冰镇那么容易翻车。
比如储存。
高温，阳光，震动和频繁的温度变化都会损害葡萄酒。
如果你家里没有地下室或地窖的话，还是买个酒柜存酒比较好，要不然一个夏天一过，你的葡萄酒大概率会全部变质。
再比如酒杯。
为对应的葡萄酒选择合适的杯型会让葡萄酒的香气表达最佳化。但这只是属于锦上添花那5%，正常的葡萄酒杯都能不错的表达所有的葡萄酒。
如果以上几点你都做到的话，你就等着迎接完美的那一口吧！
全盛状态的那一口是如此美好，你会觉得你之前所有的温柔和耐心都是值得的。
文 | 陈知人
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