陈知人小嘬一口，略加思考，下笔写下一个数字。
这便是酒评家给一瓶酒打分的全过程。
许多人对这个简洁的过程惊叹不已，如果自己也能这么潇洒精准的给一瓶酒打分就好了！
其实打分本身没什么了不起，每个人都可以做到。你完全可以喝一口酒，说：“好喝！95分！”或者：“真难喝，59分！”
但要像酒评家那样精准地打出别人也认可的分数，正确的方法和练习必不可少。
这个过程真的比你想象中容易很多，今天我们就来手把手教你如何练习才能打出专业酒评家那样的分数。
目录
1. 酒评家如何给酒打分
2. 建立对葡萄酒的认识
3. 校准酒评和分数
4. 形成自己的那条打分线
酒评家如何给酒打分
想像酒评家一样打分，就要先弄清酒评家是如何给酒打分的。
其实他们打分的过程一点也不神秘。
酒评家品尝过大量的酒，脑中早已形成了一条关于酒水平的频谱（spectrum）——一条连续的线，这条线由他们以前打过酒的分数构成。
在品一款新酒时，他们脑子里就会将这款酒和以前喝过的酒比较，在这条线上迅速定位这款酒的位置。这样一来，分数便能很容易的确定了。
很容易吧？其实就是和之前的酒比大小而已啊……
可以看到，如何形成自己的这条线，是能够打出靠谱分数的关键。
我们接下来就来聊聊这条线该如何形成呢？
建立对葡萄酒的认识
首先，你得先有一个对葡萄酒的基本认识。
不得不承认，很少有人能一开始就喝得懂葡萄酒。和咖啡，苦瓜这些东西一样，葡萄酒对大多数人来说都是一种后天培养出来的“品味”。
培养这种“品味”，其实也没有想象中那么复杂。最快的方式就是自己写酒评。
一定不要只是喝，写下来很重要！
为什么一定要写下来呢？
这是因为不同于视觉，听觉或触觉，人对于香气的分辨能力和记忆能力都非常差，尤其是葡萄酒这种复杂香气。
经常是隔几天脑中已经想不起来上次酒的味道了，如果不写下来加深印象，很难形成系统的葡萄酒风味认知。
刚开始写酒评么，简直不知道如何下笔，写出来的都是
啊，好酸！
这酒还挺好喝的，但是怎么闻起来有点臭臭的。
写过几篇后，你可能会进阶到类似于
这是樱桃味吗？味道挺浓的，感觉有点甜，但咽下去后就有点苦，让人感觉不是很舒服。酸度好高，涩味也挺重。还行吧，味道不差，我可能更喜欢不那么酸涩的。70分吧。
你肯定觉得自己的酒评好傻，但这都不是事儿。
只要你诚实的把每一个想法都写下来，不放过任何一个感知到的细节，这瓶酒的风味就会留存在你的记忆里。千万不要怕傻！
如果你真的努力描述了这瓶酒，你会发现哪怕隔很长时间，你都能回忆起它的味道。尤其读自己酒评的时候，简直就像再喝一次一样！
这里要说声恭喜！只要你下笔，你其实已经迈出了最关键的一步，开始了葡萄酒认知的累积！殊不知无数人，即使喝了很多酒，其实都没有迈出这第一步（想想你的长辈们，他们有些人喝过很多好酒，但显然仍然并不懂酒）。
然后为了更准确的描述葡萄酒，你可能还要去学习一点葡萄酒的的专业知识。
我们以前推荐过葡萄酒入门书籍，Jancis Robinson的《品酒》或者Madeline Puckette的《把这瓶开了！》都是很好的入门书，深入浅出。
或者参加葡萄酒课程也是不错的选择。
但多喝和多写仍然是最重要的。
看很多书，上很多课并不能帮你提升品酒水平，这些都只是帮你正确品酒的工具而已。品酒和写酒评才是提升品鉴能力的最佳方法。
校准酒评和分数
在写了一些酒评，对酒有了一定认知后，下一步就需要去校准你的酒评和分数。
只有如此，我们才能知道自己的酒评有没有写到关键点上，分数有没有打对。
那该如何校准呢？
方法也很“简单粗暴”——拿自己的分数和酒评去和酒评家同款酒的去对比，看看有什么不同。
打分
如果让一个初学者打分，他给出的分数可能在0-100之间有很大浮动。
但如果去看酒评家的分数，你会发现他们的打分区间基本是80-100，很少给出低于80的评分（如果是20分制，则是12-20分）。
形成80-100这个打分区间有诸多原因。
首先，现代种植和酿酒技术空前发达，只要能上市的酒，水平整体都不错，很少出现80分以下的酒。
其次，这20分的空间已经足够区分市面上的酒，所以也没有必要重新按0-100调整分数。
只有对比酒评家的打分，我们才能知道，哦，原来这瓶酒应该打这个分数！赶快调整一下！
酒评
怎么写酒评也有一套自己的规则。
看过一些一流酒评家的评语，你就知道如何无死角地用语言描述一瓶酒的风味，让别人仿佛像喝到了这瓶酒一样。
要做到这一点，除了客观的描述，语言的调性和节奏也很重要。
好的酒评，语言的调性要符合这瓶酒给人的感觉。你会发现酒评家写不同水平，不同类型的酒，语言的调性会随之改变。
听起来很玄乎，其实多看几篇就能知道其中的奥秘。
按谁的分校准，怎么找他们的分
其实就是找谁当老师的问题。
有些酒评家的手是出了名的松，打分完全没有区分度。有些酒评家的品味实在奇怪，让人根本搞不清他们为什么打出这个分数。这样的酒评家，我们还是不要参考为好。
建议你用以下几位酒评家/机构的分数去校准，他们的打分和酒评都相当靠谱。
- Robert Parker
- Jancis Robinson
- Wine Spectator
- Wine Enthusiast
- Tim Atkin
- Antonio Galloni
- Stephen Tanzer
- Allen Meadows
那去哪里找他们的分数呢？
知名葡萄酒搜索网站wine-searcher是个好地方。输入酒款和年份就可以轻易找到酒评家们打的分数，网址是https://www.wine-searcher.com/，是最方便快捷的方式。但wine-searcher上有一点不好，大部分酒评家只有分数但不显示具体的酒评。
如果你要看具体的酒评，可以直接Google酒款名称+年份（需要科学上网），国外酒商网站上这些酒评家的评语一应俱全。如果某一家没有，多找几家总能找到。
形成自己的那条打分线
到了这一步，你已经知道怎么打出国际标准的分数，也知道一篇好酒评的标准是什么——你已经超越了99%的人。
剩下的，就是多练习了。
不同的产区，多喝，多写，写完再去和上面那些酒评家校准。
当你有足够多的数据点之后，点就连成了线，你自己的那条打分线就形成了。
现在的你已经和所有一流酒评家的打分方式毫无区别。
哪怕世界最知名的酒评家在你面前你都可以自信的说出：
嘿，这瓶酒真是太棒了，我打了96分！
文 | 陈知人
编辑 | 龚怡
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