想像酒评家那样潇洒精准的打分?手把手教你做到!

小嘬一口,略加思考,下笔写下一个数字。

这便是酒评家给一瓶酒打分的全过程。

世界最有影响力的酒评家 Robert Parker

许多人对这个简洁的过程惊叹不已,如果自己也能这么潇洒精准的给一瓶酒打分就好了!

其实打分本身没什么了不起,每个人都可以做到。你完全可以喝一口酒,说:“好喝!95分!”或者:“真难喝,59分!”

但要像酒评家那样精准地打出别人也认可的分数,正确的方法和练习必不可少。

这个过程真的比你想象中容易很多,今天我们就来手把手教你如何练习才能打出专业酒评家那样的分数。

目录

 1. 酒评家如何给酒打分

2. 建立对葡萄酒的认识

3. 校准酒评和分数

4. 形成自己的那条打分线


酒评家如何给酒打分

想像酒评家一样打分,就要先弄清酒评家是如何给酒打分的。

其实他们打分的过程一点也不神秘。

酒评家品尝过大量的酒,脑中早已形成了一条关于酒水平的频谱(spectrum)——一条连续的线,这条线由他们以前打过酒的分数构成。

在品一款新酒时,他们脑子里就会将这款酒和以前喝过的酒比较,在这条线上迅速定位这款酒的位置。这样一来,分数便能很容易的确定了。

很容易吧?其实就是和之前的酒比大小而已啊……

可以看到,如何形成自己的这条线,是能够打出靠谱分数的关键。

我们接下来就来聊聊这条线该如何形成呢?

建立对葡萄酒的认识

首先,你得先有一个对葡萄酒的基本认识。

不得不承认,很少有人能一开始就喝得懂葡萄酒。和咖啡,苦瓜这些东西一样,葡萄酒对大多数人来说都是一种后天培养出来的“品味”。

培养这种“品味”,其实也没有想象中那么复杂。最快的方式就是自己写酒评。

一定不要只是喝,写下来很重要!

为什么一定要写下来呢?

这是因为不同于视觉,听觉或触觉,人对于香气的分辨能力和记忆能力都非常差,尤其是葡萄酒这种复杂香气。

经常是隔几天脑中已经想不起来上次酒的味道了,如果不写下来加深印象,很难形成系统的葡萄酒风味认知。

刚开始写酒评么,简直不知道如何下笔,写出来的都是

啊,好酸!
这酒还挺好喝的,但是怎么闻起来有点臭臭的。

写过几篇后,你可能会进阶到类似于

这是樱桃味吗?味道挺浓的,感觉有点甜,但咽下去后就有点苦,让人感觉不是很舒服。酸度好高,涩味也挺重。还行吧,味道不差,我可能更喜欢不那么酸涩的。70分吧。

你肯定觉得自己的酒评好傻,但这都不是事儿。

只要你诚实的把每一个想法都写下来,不放过任何一个感知到的细节,这瓶酒的风味就会留存在你的记忆里。千万不要怕傻!

如果你真的努力描述了这瓶酒,你会发现哪怕隔很长时间,你都能回忆起它的味道。尤其读自己酒评的时候,简直就像再喝一次一样!

这里要说声恭喜!只要你下笔,你其实已经迈出了最关键的一步,开始了葡萄酒认知的累积!殊不知无数人,即使喝了很多酒,其实都没有迈出这第一步(想想你的长辈们,他们有些人喝过很多好酒,但显然仍然并不懂酒)。

然后为了更准确的描述葡萄酒,你可能还要去学习一点葡萄酒的的专业知识。

我们以前推荐过葡萄酒入门书籍,Jancis Robinson的《品酒》或者Madeline Puckette的《把这瓶开了!》都是很好的入门书,深入浅出。

或者参加葡萄酒课程也是不错的选择。

但多喝和多写仍然是最重要的。

看很多书,上很多课并不能帮你提升品酒水平,这些都只是帮你正确品酒的工具而已。品酒和写酒评才是提升品鉴能力的最佳方法。

校准酒评和分数

在写了一些酒评,对酒有了一定认知后,下一步就需要去校准你的酒评和分数。

只有如此,我们才能知道自己的酒评有没有写到关键点上,分数有没有打对。

那该如何校准呢?

方法也很“简单粗暴”——拿自己的分数和酒评去和酒评家同款酒的去对比,看看有什么不同。

英国酒评家Tom Cannavan给82年拉菲的酒评和打分

打分

如果让一个初学者打分,他给出的分数可能在0-100之间有很大浮动。

但如果去看酒评家的分数,你会发现他们的打分区间基本是80-100,很少给出低于80的评分(如果是20分制,则是12-20分)。

形成80-100这个打分区间有诸多原因。

首先,现代种植和酿酒技术空前发达,只要能上市的酒,水平整体都不错,很少出现80分以下的酒。

其次,这20分的空间已经足够区分市面上的酒,所以也没有必要重新按0-100调整分数。

只有对比酒评家的打分,我们才能知道,哦,原来这瓶酒应该打这个分数!赶快调整一下!

酒评

怎么写酒评也有一套自己的规则。

看过一些一流酒评家的评语,你就知道如何无死角地用语言描述一瓶酒的风味,让别人仿佛像喝到了这瓶酒一样。

要做到这一点,除了客观的描述,语言的调性和节奏也很重要。

好的酒评,语言的调性要符合这瓶酒给人的感觉。你会发现酒评家写不同水平,不同类型的酒,语言的调性会随之改变。

听起来很玄乎,其实多看几篇就能知道其中的奥秘。

按谁的分校准,怎么找他们的分

其实就是找谁当老师的问题。

有些酒评家的手是出了名的松,打分完全没有区分度。有些酒评家的品味实在奇怪,让人根本搞不清他们为什么打出这个分数。这样的酒评家,我们还是不要参考为好。

建议你用以下几位酒评家/机构的分数去校准,他们的打分和酒评都相当靠谱。

  • Robert Parker
  • Jancis Robinson
  • Wine Spectator
  • Wine Enthusiast
  • Tim Atkin
  • Antonio Galloni
  • Stephen Tanzer
  • Allen Meadows

那去哪里找他们的分数呢?

知名葡萄酒搜索网站wine-searcher是个好地方。输入酒款和年份就可以轻易找到酒评家们打的分数,网址是https://www.wine-searcher.com/,是最方便快捷的方式。但wine-searcher上有一点不好,大部分酒评家只有分数但不显示具体的酒评。

如果你要看具体的酒评,可以直接Google酒款名称+年份(需要科学上网),国外酒商网站上这些酒评家的评语一应俱全。如果某一家没有,多找几家总能找到。

外国酒商网站,酒评一应俱全

形成自己的那条打分线

到了这一步,你已经知道怎么打出国际标准的分数,也知道一篇好酒评的标准是什么——你已经超越了99%的人。

剩下的,就是多练习了。

不同的产区,多喝,多写,写完再去和上面那些酒评家校准。

当你有足够多的数据点之后,点就连成了线,你自己的那条打分线就形成了。

现在的你已经和所有一流酒评家的打分方式毫无区别。

哪怕世界最知名的酒评家在你面前你都可以自信的说出:

嘿,这瓶酒真是太棒了,我打了96分!

文 | 陈知人
编辑 | 龚怡
部分图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

报名品酒课程

还没有评论.

评论