陈知人若要说起清酒牌子，在国内谈论最多的莫过于獭祭和十四代了。
这也情有可原。
獭祭进入中国市场早，是许多人的清酒启蒙；十四代则是贵为“日本第一清酒”，在哪里都是大家的焦点。
你可能还没意识到，现在我们正处在喝清酒最好的时代。
清酒从1990s起经历了复兴，酒造开始以酿出高质量，可以被品鉴的作品为目标，一改往日清酒低质买醉的形象。现今高质量的清酒品牌是百花齐放，值得喝的酒数不胜数。
不信，你品品？
風の森
Kaze no Mori
清冽新鲜的风格让人一喝入魂
100%日本一线网红酒款。
「风之森」的生产商油長酒造历史悠久，已有300年历史，但风之森却是个1998年才建立的新牌子。
酒造同时运营另外一个品牌叫「鷹長」，酿造当地传统风格的美酒。庄主深感酒造应该与时俱进，善用「今天」的技术，酿出属于「今天」的美酒，于是便创立了风之森这个品牌，酿造现代风格的日本清酒。
风之森的酒，不论酒款，风格均极其清冽干净，喝起来新鲜无比，酒中还残留有微微的气泡，充满了活力，让人忍不住一口一口的喝下去，许多人一喝入魂。
这源于风之森全线均是「无滤过生原酒」，不过滤，不加水稀释，不做加温杀菌（只有一款Alpha Type 3做了加温杀菌，用于稳定酒质后便于出口），保持了酒最新鲜自然的状态。
另外，酒造使用当地「金刚葛城山」的超硬水进行酿造，矿物质含量超过200mg / L，是很多清酒酿造用水的4倍以上，也是造就风之森独特清冽风格的重要原因。
醸し人九平次
Kamashibito Kuheiji
像顶级勃艮第白葡萄酒一般，需要细细品味的清酒
醸し人九平次，意思是“酿酒人九平次”，一般简称「九平次」，以第一瓶打入巴黎米其林三星酒单的清酒闻名于日本。
社长久野九平次当初深感日本酒理念之落后，而且口味无法被国际市场接受。决心要像法国人酿葡萄酒那样酿造清酒，创造出外国人也喜爱的佳酿。
为此，他向勃艮第人取经，引入勃艮第的风土理念，因此他家许多酒款都会强调米的产地，且通常都来自顶级产区。
口味上，他试图向白葡萄酒靠拢，改进酿造技术，以丰富的果味和酸度来吸引外国人。
不像风之森的活力让人一见倾心，九平次是典型的第二眼美女。它的风味通常内敛，花果香为主，带着一些米味，点缀般的丝丝清甜感伴随着柔和的酸度。如此不出彩，你第一口甚至会疑惑，“诶，这就是大名鼎鼎的九平次吗？”
但当你再喝，它仔细编织的风味，各种元素间一流的平衡性和压倒性的密度，无不宣誓着这是一家顶级酒造——这是需要细细品味的酒，就像它的取经对象，勃艮第顶级白葡萄酒一般。
澤屋まつもと 守破離
Sawaya Matsumoto Shuhari
如京都料理般淡雅温润，可以让人体会到风土变化的清酒
「守破离」是日本剑道用语，意指学习剑道的时候先要遵循“守——掌握好先人已有的技术，破——打破传统，改良现有的技术，离——开创属于自己的新的理论”。
这便是松本酒造社长松本日出彦于1997年创立这个品牌的初心，遵循自己家业220年酿酒的传统，但新品牌要应用现代理念，创造出以前没有的酒。
松本在醸し人九平次修业了10年之久后，才回家继承酒造。久野九平次和他两人是师徒也是挚友，酿造理念自然也受到了诸多影响。
比如，当时都流行酿香气炸弹，清甜的清酒，消费者也喜爱这样的酒。泽屋却选择酿不需要太香，不太甜，和家乡京都淡雅京料理配合也行得通的清酒。
再比如，泽屋重视风土，认为米比酿造本身更为重要。而且他在风土的实验性上，比他的师父九平次更为激进。
泽屋有茫茫多的酒款，不仅用不同的米种，还会根据不同的田块罐装，颇有勃艮第酒庄的风范。而且，它的许多田块都来自于清酒中的“特级园”——兵库县东条特A地区。
细细品尝特A地区不同田块的风土表现，是只有少数像泽屋这样的品牌才能提供的乐趣。
新政
Aramasa
复活6号酵母，打造出人见人爱的「新政味」
清酒界另一大网红。
和最开始的风之森一样，都属于那种好喝到不行，第一口就会爱上的清酒。
清酒的发酵需要酵母，日本酿造协会按不同酵母被单独分离的时间，按数字一一编号。
新政便是「6号酵母」的分离者，于1935年被协会正式认定。尽管这种酵母曾经风靡一时，但在当今清酒世界中，受欢迎的的是9号酵母和从9号衍生出的1801号酵母，皆因它们可以酿出极其华丽的花果香，也就是所谓的吟酿香。
新政现任社长佐藤祐輔坚持认为，自己的才是最好的，于2009年将酒造所有酒款都改用「6号酵母」，并持续改进酿造工艺，将其发挥到极致。
新政最具代表性的酒款系列莫过于No.6，瓶身上印有大大的“6”，大胆将自己使用「6号酵母」的事实广而告之。
酒款根据精米步合的区别，从低档到高档分别为R-，S-和X-Type（Rugular，Superior，eXcellent）。但不管是哪一瓶，均有着无比新鲜的奔放果味和你能想象到的最有活力的酸甜味。
这个味道是如此有特点而且诱人，让人一喝就不可能忘记，以至于被人笑称为「新政味」。很多人说这个味道简直像是吸毒，尤其是将其表现到极致的X-Type，一喝就无法停下。
写乐
Sharaku
能让人体会到四季变化的高质量配餐酒
写乐来自福岛县的宫泉铭酿酒厂。
写乐最大的特色是，只有两款基础酒款通年售卖，其余酒款均按月份发售。
时间一到则停止发售，要喝请等明年，让人体会到四季和时间的流转。
比如他们坚持按照古法，只在12月和第二年的1月（日本称师走月，睦月）发售生酒。
这是因为在没有冷气的从前，只有在冬天才酿酒，也只有在冬天，不杀菌的生酒才有可能保存。
10月（神无月），下一年稻子还未准备好酿酒时，发售的则是低温熟成了将近一年的酒款。
写乐的风味偏向中庸，不会有太突出的调性。花果香，米香，酸味各自交互，形成完美的平衡，是完成度极高的作品。
也因为如此，写乐也是完美的搭餐酒，不会抢了盘中美食的风头。
七田
Shichida
反其道而行之，酿出美味的纯米酒
“只有吟酿系才是好的清酒。”酒造和消费者里这么想的人着实不少。
现今确实是属于吟酿系酒款的时代——调性明快的花果香符合现代人的口味先不说。低精米步合造就了更透明，更少杂味，更细腻的酒体确实是品质的提升。
但七田的社长七田谦介则表示：“那是你们不会酿，好酒米根本不需要磨除太多。”
他确实有底气说这个话。
为了保证米的品质，酒造从1998年开始就在佐贺当地自己研发种植酒米之王山田锦。佐贺根本不是山田锦的产地先不提，在普遍不管种植，直接收购市场上酒米的日本，这一举动堪称罕见。
最终他确实克服了重重困难，种出了品质超群的酒米。这直接造就了七田的标志性酒款
山田锦七割五分 纯米酒
七割五分，即精米步合高达75%，只磨掉了25%的米。
但这款纯米酒却有着超低精米步合才有的透明度，而且毫无杂味。风味方面，则是纯米酒典型的米味和旨味，酒体刚健饱满，毫无当今吟酿系酒款的精致——一款有着纯米酒所有的魅力，再加上大吟酿优点的佳酿。
七田也有吟酿和大吟酿，水平不错，但并不出彩。最能代表七田的，还是这款反其道而行之的纯米酒。
而今
Jikon
被誉为十四代接班人，从不会让人失望的佳酿
「不要被过去或未来所束缚，要尽最大的努力活在当下」，这是第6代社长大西唯克的格言，也是品牌名“而今”的含义。
大西唯克原本是乳业公司员工，然而，近代日本的营商环境令小型酒造难以生存，他为了拯救家业毅然放弃稳定的工作，回到酒造。
大西唯克是绝对的天赋型选手，做出回到家族工作的决定后，仅仅学了两年酿酒便推出「而今」品牌，一炮而红。其品质之高，甚至被人称为十四代的接班人（当然，有这个称号的有好几位，他是其中一位）。
而今从纯米酒到大吟酿皆有酿造，每一款均有相当水准，从来不会让人失望。
细究起来，其生酒系列（没有经过加温杀菌的）比火入的（经过加温杀菌的）要更好一些，喝起来有更多果香和活力，但即使是火入版本也已相当出彩。
总结
篇幅所限，也因为现今清酒世界百花齐放，无法将值得喝的品牌一一列出。
结合水平，名气大小和流行程度综合考虑，先向大家介绍以上7家。
依个人经验，以下这些品牌的作品也都相当精彩，值得一试：
残响、仙禽、花陽浴、花邑、尾瀬の雪どけ、農口尚彦研究所、磯自慢、黒龍、雪の茅舎、鳳凰美田、天明、作、鍋島、田酒、小布施ワイナリー、くどき上手、飛露喜
所有这些清酒品牌几乎都很新，大部分历史都不会超过30年。
新世代的清酒百花齐放，如此令人兴奋，再盯着獭祭和十四代喝，未免就有些太过无趣了吧？
如果你还推荐什么好喝的清酒，欢迎留言和大家分享。
文 | 陈知人
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