知味君在此之前的23年，是无忧无虑、乏善可陈的23年；然而就像葡萄成熟前的青涩时期一样，它们是必经的阶段。作为新手，奥利维埃上任之初也曾对山林田地抱有畏惧心理。
骑士庄园坐落在格拉夫(Graves)一座圆形山丘上。它酿造的白葡萄酒“风华绝代，独一无二”，是全世界最著名的白葡萄酒之一。人们评价它气质优雅宛如奥黛丽·赫本。奥利维耶也确实像对待明星一般，精心打造。他的秘诀就是：在成熟期内，选择性地持续采摘，并采用搅桶陈酿的发酵方法。这是典型的勃艮第酿酒工艺，而今却被波尔多著名酿酒顾问丹尼·杜布尔杜 (Denis Dubourdieu) 用的得心应手！余下的工作就像改朝换代一样，一切都需要从头开始：重新栽种、重建、规划。
那时，年轻的奥利维耶在各个方面都很活跃，并且还有一个狂热的癖好：将目光投向自己葡萄园以外的地方。他雄心勃勃，不断吞并周边的土地。在原有17公顷葡萄园的基础上，很快就增加了28公顷。无法购买的，就采取租种的方式。1993年，他通过这种方式与修女们签订合约 ，租下了索丽图酒庄(Domaine de la Solitude)，租期为40年。这个小教堂隐藏在茂密的橡树丛中，被32公顷葡萄园所环抱（25公顷红葡萄和7公顷白葡萄）。随后，在苏玳(Sauternes)租下了月亮庄园（Clos des Lunes），生产同名的甜干白。2009年，他又在贝萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）成功租种到了雷宝·马蒂亚克酒庄（Château Lespault-Martillac）8.5公顷葡萄园，其中1公顷全部用于酿制白葡萄酒。
此外，他还是芝路庄园 (Château Guiraud)四位联合庄主之一 ，其他三位分别为罗伯特·标致（Robert Peugeot）、扎维尔·普朗迪（Xavier Planty）和波尔多右岸的风云人物斯蒂芬·内佩格(Stephan Neipperg)。芝路与滴金酒庄 （Château d’Yquem）仅一步之遥，同样生产贵腐甜白酒。
奥利维耶称自己为“风土的揭示者”。从2002年起担任酒庄红酒酿酒顾问的斯蒂芬·德赫农顾赫（Stéphane Derenoucourt）则认为他像玛歌村（Margaux）的红酒一样感性，同时又和圣朱利安村（Saint-Julien）的红酒一般直接，他也是这么定义骑士庄园的红葡萄酒的。
在酒庄度过30年的时间后，波尔多名庄联合会（l’UGCB, l’Unions des Grands Crus des Bordeaux）以全票推选奥利维耶为主席。然而对于这个永远年轻的人来说，没有什么能撼动他内心平静；“我夫人安娜和我就生活在骑士庄园：我们在这里举行婚礼，我们的两个儿子阿德里昂和雨果在这里出生。作为扎根之处，没有比这里更美好的地方了。”
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