知味君
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主编说： |
“勃艮第的香波慕斯妮村优雅精妙的酒风，无人不知。但大家有没有发现，香波村的酒其实很难买到。这个村面积只有哲维香贝丹村的三分之一，只有不到20家酒庄，偏偏村内近一半土地都是风土杰出的一级园和特级园，量奇少又质奇精，结果就是香波村的酒都价格不菲而且名声显赫，尤以Roumier为甚。Leroy老太太的Musigny特级园，价格也超过了康帝。
但如果好好选，香波村也能找到性价比出众的酒庄。十多年来我的勃艮第课程，香波村教学用酒首选都是这家茜谷酒庄 Anne et Hervé Sigaut，其优雅细腻、飘逸灵动的迷人酒风，充分展示了什么叫‘香爆了·迷死你’，但难能可贵地又保有着动人的性价比，值得点名表扬！”
茜谷酒庄是近年香波村里被颇为看好的名家。在女庄主Anne Sigaut十多年的细致操持下，酒庄遵循有机及生物动力法，酒评家Allen Meadows对其青眼有加，连至为挑剔的勃艮第爱好者都会被它的精细优雅、带有仙气的酒风所征服，然而因为行事低调，回避炒作，目前在人声喧嚣的勃艮第香波村仍旧保持高性价比，非常难得。
本期为各位带来茜谷酒庄的核心酒款，非常难得的来自已进入高峰适饮状态的2017年份，还恰逢中秋特别优惠，享受任选满2支享88折的历史好价！没想到有一天，竟然也能薅到勃艮第香波村的羊毛，抓住机会！
关于茜谷酒庄
Domaine Anne et Hervé Sigaut
Sigaut家族自20世纪初落户勃艮第香波慕斯尼酒村以来，至今已经四代传承；第三代传人 Maurice Sigaut 在1950年装瓶了初款超一级园“Les Sentiers”，品质过人，并迅速出口到国外累积一定名气。1977年起，年轻有为的 Hervé Sigaut 从父亲手中接过管理家族酒庄的重任，而酒庄现任主理人、酿酒天赋毫不逊色的Hervé的妻子Anne Sigaut，也于上世纪90年代加入管理，并于2004年正式推出有Anne参与的年份。
* Sigaut夫妇合照。2008年起，Hervé进入半退休状态后，酒庄从林间耕作、酒窖打理等，几乎都是女庄主Anne一手打理。
与大多数勃艮第小酒庄一样，Domaine Sigaut仍保持家庭作坊式运营。Sigaut夫妇是天生的酒农，他们身上有着传统勃艮第酒农所具备的品质：谦逊、低调，对葡萄酒有与生俱来的热爱，对风土有发自内心的崇敬，竭力酿造品质臻于完满的酒。
自然种植，时刻关注葡萄的健康成熟
自Anne加入后的二十几年来，酒庄一直秉承自然方式种植耕作与酿造：百分百有机种植、近年也在尝试生物动力法；已经十几年没使用过含化学成分的杀虫剂、除草剂，某些葡萄园至今仍保持用马力耕作，持续关注保护土壤及葡萄藤的活力；尽力在每个酒园都量身营造独一无二的有机生态系统，给予其充分的信任和自由，增强它们的独立能力。
每年夏天，Sigaut酒庄的每个葡萄园都会进行绿色收获，包括去除未成熟的葡萄串和修剪作物——这一项需要精细耕作的重要任务，以及其他很多关键工作，Anne都会让女职员负责，因为Anne相信女性较小的手掌和力度、敏锐的视觉判断、精细灵活的操作，可以达到更优的效果。
值得一提的是，Sigaut 夫妇接手时就幸运地拥有许多藤龄60年以上的葡萄藤，老藤对环境变化适应力更强，相对更能容忍恶劣的气候条件；同时因为地下根茎伸展得更深更广，也能够汲取不同土壤层的营养，对葡萄的生长非常有利。
轻柔酿造，保留果实的原始芬芳
酿造方面，酒庄坚持100%轻柔去梗酿造，破皮压榨并通过重力法进入橡木桶，使用天然酵母发酵；新桶的使用非常谨慎，仅10%-30%，陈酿时间大概15-18个月；若某个地块酒款的产量不止1桶，则会将酒全部聚集在大酒槽中静置1-2个月，再进行不过滤不澄清的手工装瓶。
2004年起，Anne和Hervé对酒窖进行升级改造，包括增加了温控装置等先进设备、不锈钢发酵罐、增设了新的筛选桌等，酒质更加有进一步提升；Sigaut 家的酒风充满新鲜纯净的花果香气、优雅灵动、魅惑力十足，而明亮平衡的酸度与清晰的结构感又赋予其长足的陈年潜力。
Sigaut 酒庄目前拥有约7公顷的优秀风土地块，另外也有租借大约3公顷的土地；大部分位于寸土寸金的香波慕斯尼村，少量分布在莫雷圣丹尼、普利尼蒙哈榭。
酒庄选地眼光堪称“毒辣”，在香波有包括Sentiers、Fuées、Chatelots等足足五片名家必争的精华一级园，更是早早将近年呼声甚高的优秀村级Bussières收入囊中；在家族发家之地“狼村”Morey-St-Denis也拥有两个不容小觑的出色一级园Millandes、Charrières，都位于一级园核心地带、头部特级园石头园、圣丹尼园的下坡延伸处，风土条件卓绝，常年获得AM92、93分小红心评价。
作为香波慕斯妮产区的低调风土使者，花香与果味齐放，优雅细腻却不羸弱，既气质又不乏身段，仿佛在微风里送上亲吻爱抚的花神，也仿佛于舌尖上翩翩起舞的芭蕾舞演员。Sigaut的酒在国内本就难找，这次还遇上“薅羊毛”式的双支88折的折扣好价，快冲快冲！
【炸裂超值！香波慕斯妮优雅典范】
2017 茜谷酒庄香波慕斯妮村级红
Anne et Hervé Sigaut Chambolle-Musigny
酿造这款酒的葡萄来自4个略地，村南的Les Babilleres、中央地带Aux Croix及Aux Combottes，以及靠近Morey村北侧的Les Chardannnes，平均藤龄40年。酒庄将这几个村级地块的特色融合得恰到好处，并特意降低新桶比例至10-15%，将香波慕斯妮的产区特色原汁原味地呈现。深度稍显不足，但不影响其成为一款优秀的村级酒。
酒风成熟而清新，明亮的黑樱桃、覆盆子和紫罗兰的香气；口感中等饱满，集中度已经相当出色，充满活力，回味持久而平衡。清丽脱俗的香波村级。
评分：AM88-91
适饮期：2024-2027
【Roumier平替·香波村60年老藤单一园】
2017 茜谷酒庄香波慕斯妮“黄杨”老藤村级红
Anne et Hervé Sigaut Chambolle-Musigny ‘Les Bussières’ Vieilles Vignes
Les Bussières虽是村级园，风土条件也不容小觑：约4公顷的葡萄园，接壤村中超一级园Les Sentiers，再上坡就是特级园Bonnes-Mares，北侧接壤的则是位于Morey村的同名一级园。无论香波村还是莫雷村的部分，Les Bussières都是近年名家必争之地，例如大名鼎鼎的香波一杰Roumier；然而Sigaut的表现同样出色之余，价格只需Roumier的20%都不到，性价比简直让人侧目！
酒庄在Les Bussieres的地块仅有0.37公顷，葡萄早在1959年就有种植，至今平均藤龄达到60年！香气及风味都具有令人惊讶的复杂度，接近一级园水准。酒风深邃沉静，各种黑色浆果、一丝森林地表与泥土气息，香料气息点缀其中；极佳的深度、层次、复杂度、单宁细腻，质地精致柔滑，与矿质感和谐融合，余韵悠长延绵。勃艮第权威酒评家Allan Meadows连续多个年份给出了高达91的评分。年产仅1700余瓶。
评分：AM89, WA90
适饮期：2024-2030
【AM92紧贴特级园香波飘逸杰出一级园】
2017 茜谷酒庄香波慕斯妮“赙仪”一级园红
Anne et Hervé Sigaut Chambolle-Musigny 1er Cru Les Fuées
Les Fuées，香波村不容错过的超一级园，正正与波玛特级园（Bonnes-Mares）比邻而居，因为土壤稀薄而只能用马犁耕，以免过度“打扰”土壤内生平衡。酒庄在此仅有0.5公顷，30-40年的藤龄，分散于3个地块，其中2个直接毗邻波玛特级园，具备非常出色的风土条件。
近年来随着藤龄增⻓，Sigaut家的Fuées深度和复杂度都有所上升；Allen Meadows对其评价颇高，不论是架构、质地、复杂度都得到大师的赞赏。开瓶散发出迷人而浓郁的花果香气，紫罗兰、薰衣草、李子夹杂着一丝新鲜的香料气息，内敛谨慎的橡木气息温柔包裹。酒体适中，口感丰富，有丝绒般的质感，干燥的萃取物使口感更加饱满，回味有多汁的樱桃、天然矿质偏一丝茶感，尾韵相当长而缠绵。年轻时饮用会被酒中的力量感惊讶，陈年5-6年之后，会发展出细腻如绸的质地和缱绻优雅的气质。
评分：AM91
适饮期：2024-2032
【D93深邃有力80年老藤香波超一级园】
2017 茜谷酒庄香波慕斯妮“小径”老藤一级园红
Anne et Hervé Sigaut Chambolle-Musigny 1er Cru Sentiers Vieilles Vignes
Les Sentiers，紧挨大名鼎鼎的特级园Bonnes-Mares并位于下方，土壤为较重的红色富铁黏土，并含有少量的石灰岩；粘土之下的地质结构则非常复杂，经过上亿年地质演变而形成的多层次土壤结构，可谓整个夜丘的土壤缩影。年轻时的Sentiers，单宁与伟大的Bonnes-Mares特级园一样强劲有力，经过一定的陈年之后，更符合人们对香波优雅想象的风格会显露出来。
茜谷酒庄在此拥有0.67公顷地块，葡萄藤于1947年全面翻新，如今已是近80年的老藤，是酒庄至为宝贵的资产，这款酒也是酒庄的旗舰出品。黑樱桃、黑李子、覆盆子、紫罗兰和一丝香料的芬芳相互萦绕，温润的橡木桶气息巧妙融入，精巧轻盈的矿质感穿插点缀。入口酒体饱满、单宁丝滑，有稳重深邃的结构感与明确的力量感，回味中带有灵动的矿物感和樱桃气息。不愧为超一级园！Allen Meadows认为这是一款强有力的香波慕斯妮，需要10余年才能充分展现魅力。
评分：AM89-92, WA93, Decanter93
适饮期：2024-2036
【仅3支·AM91精致细腻超值杰出一级园】
2017 茜谷酒庄莫瑞圣丹尼斯“夏维尔”一级园红
Anne et Hervé Sigaut Morey-St-Denis 1er Cru Charrières
Les Charrières，位于莫雷圣丹尼村中大名鼎鼎特级园“石头园”Clos de la Roche的下坡，两者之间仅隔着一条⻢路，所以Charrières也被不少酒农认为是石头园的延伸。位于一级园精华区域，整个略地仅2.26公顷，而Sigaut家拥有的地块只有0.62公顷，一部分25-30年藤龄，而相当一部分老藤已经足有65年藤龄，并不多见。
近几年随着藤龄的增⻓，此园的品质逐年上升；Allen Meadows的分数基本都是90分以上。整体果香成熟而不乏清新，香气层次分明，散发着红醋栗、黑樱桃、红茶、地表泥土和些许烟熏香料的味道。入口口感圆润、香气复杂多变，酒体细腻柔滑得有如清风吹拂。虽然刚入口的口感有如爱抚，但万莫松懈，中后段展现的肌肉感与紧密的结构感，为感官带来相对强劲的冲击，对比鲜明。香波人表达莫雷村，精致优雅中带一丝野性，相当值得期待。
评分：AM88-91
适饮期：2024-2032
【仅2支·AM92紧贴特级高分一级园】
2017 茜谷酒庄莫雷圣丹尼“米兰德”一级园红
Anne et Hervé Sigaut Morey-St-Denis 1er Cru Millandes
Les Millandes 与上面推荐的 Les Charrières 同为特级园石头园Clos de la Roche的延伸部分，更与村内举足轻重的特级园圣丹尼园 Clos St-Denis 拥有非常相似的风土条件。略地位于村内一级园精华区域，集结上好的风土条件；而Millandes是这里名气甚高的一级园，品质一流，酒风坚实但带有一丝野性质感，风味集中。
Sigaut家在这个地块平均藤龄40年，整体有红石榴、覆盆子、红樱桃和柔和的泥土气息；入口风味浓郁，酒体重量中等，精巧的矿物质感很好地平衡了莫雷村经典的犷野气息，平添不少优雅。风味持久，有令人印象深刻的回味，悠长而平衡。这款酒有如隔壁村的超一级园Sentiers，需要至少5年以上的耐性，若耐心等上8-10年必定收获颇丰——好比现在，完全就是适饮高峰。
评分：AM90-92
适饮期：2024-2036
