Sarment新菜发布:米其林大厨的贴地飞行

作为上海城中专业酒窖兼优质餐厅,藏身芮欧百货二楼的Sarment素来行事低调,就连新聘请前米其林三星餐厅主厨作为集团的行政总厨也只是在熟客间流传,知味特约美食撰稿人特意前往打探这位明星大厨全新打造的菜单。

法国名厨Michel del Burgo的美食足迹遍及世界各地,在俄罗斯他曾经专为普京打造晚宴,也曾受邀飞赴好莱坞担任明星的私人厨师,2012和2013年更是带领香港置地广场的L’Atelier de Joel Robuchon餐厅连续两年勇夺米其林三星荣耀。

此番大厨空降上海,没有大肆声张,却是一头钻进了上海小菜场,熟悉本土食材,汲取创作灵感,据说Michel还专程去品尝了小龙虾,可惜在他为Sarment设计的新菜单中尚没有这道重口味。

Sarment 餐厅内景

Sarment 餐厅内景

 

事实上,两个月的“走基层”之后,Michel为Sarment设计了一份简洁却不失优雅的菜单,恰如Sarment本身的气质。

菜单里找不到惊世骇俗的创意,也不玩时髦分子料理,而是合理采用本土食材,搭配出平易近人的精致美食,同时充分考虑了搭配餐酒的口感,在细节处彰显功力——大师这回是贴地飞行

例如一道看似清新、实则内涵丰富的前菜:帝王蟹肉饺子,形似意大利饺子Ravioli,但是饺子皮用的是半透明的白萝卜片,和迷迭香一起,衬托了蟹肉馅儿的鲜,橙皮带来喜人的酸甜口感,洒了一圈细磨花生碎更是神来之笔。

帝王蟹肉饺子

帝王蟹肉饺子

 

“番茄搭配水牛芝士”是任何一家西餐馆子都会有的基础菜式,Michel出品的不同之处在于,他搜寻来了三种颜色和口感的有机小番茄:青的生脆,红的甜美,橙的多汁,交通灯一般鲜明惹眼,吃起来乐趣多多;水牛芝士也没有依赖进口,而是大胆选择了国内的供应商,应该说国产Mozzarella没有让人失望。

番茄搭配水牛芝士

番茄搭配水牛芝士

 

“佛卡夏面包配山羊乳干酪和吞拿鱼”是精彩丰呈的一道,充分展示了大厨搭配不同食物口感和材质的功力,在看似凌乱的摆盘中,你能找到互相对比的内在逻辑:面包的绵软与蔬果的脆爽、鸽子蛋的清淡与香草的荤腥,甚至用餐具的粗犷反衬酱汁的细腻……格外值得称道的是主厨特制的黑橄榄酱,不是寻常的咸鲜,而是意料之外的甜美,堪称整盘的点睛之笔。

佛卡夏面包配山羊乳干酪和吞拿鱼

佛卡夏面包配山羊乳干酪和吞拿鱼

 

鱼类主菜里,“热煨三文鱼”搭配朴实的土豆泥,同时可以吃出,火箭菜色拉里的黑醋是下了成本的。

热煨三文鱼

热煨三文鱼

 

“法国火腿芝士意面”,顶着一头乱发似的金针菇上桌,这金针菇的创意恐怕是大厨逛小菜场得来的灵感吧!

法国火腿芝士意面

法国火腿芝士意面

 

餐后水果盘可谓娇艳欲滴,看似不起眼的橄榄油实则稳定了整盘的基调,Michel还顽皮地做了“覆盆子冰块”作为清甜点缀。

餐后水果盘

餐后水果盘

 

甜品里一道“巧克力慕斯”,入口是叫人愉悦无比的棉滑与轻盈,杯底再次埋藏巧心思,咸味花生酱!这款甜品搭配来自波尔多的赛美蓉,两种层次的甜美在口中冲撞,可谓相得益彰。

巧克力慕斯

巧克力慕斯

 

事实上,菜牌上的每道菜都有相对应的酒款,Sarment具备一支高水准的侍酒师团队,食客不妨宽心把选酒工作交由他们完成。

Sarment的菜色总体而言性价比不错,特别是在9月30日之前所有食物都有五折优惠,6-8点还有杯酒买二送一的欢乐时光,这样就更让人开心了。

(摄影/撰稿 知味葡萄酒杂志:高燕)

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