回味意大利印象:知味意大利专场品鉴会(下)后记

“意大利印象派”专场品鉴会上半场的余韵未了,知味教室又迎来“意大利印象派”系列课程的下半场——热情似火的意大利中部和南部的产区品鉴。

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在亚平宁半岛自托斯卡纳一路向南,自古便是充满阳光和风情的葡萄酒产地。火山(维苏威火山和埃特纳火山)和岛屿(西西里岛、撒丁岛以及其他小岛)更为这些地区的风土增加了很多的多样性和神秘感。许多本土孕育的葡萄品种在近年来意大利当地酿酒人和酒评家的重视下,重新复苏,大放异彩。

多次踏上这片神奇土地的知味首席讲师施晔,首先带着参加课程的朋友们回顾了意大利的气候、地理条件,让错过上半场活动的朋友对意大利葡萄酒也能游总体的认识。

以坎帕尼亚产区的马蒂尔德酒庄出产的一支2010年费亚诺白葡萄酒(Villa Matilde Fiano di Avellino DOCG, Campania  2010,由华饮SinoDrink进口)作为今天的开场,施老师娓娓道来关于菲亚诺(Fiano di Avellino)这一不多见的、源于古希腊现在扎根南意坎帕尼亚地区的经典白葡萄品种。一支做得相当出色的Fiano,集中度远高于一般的Fiano,充满着坚果和蜂蜜的香气,强烈的矿质通透口感 带来味蕾的收敛和震动,略微稠厚的质地,不算油滑但尤有蜡的质感,酒体中段充满着很多杏子、蜂蜜和杏仁的风味。坎帕尼亚地区因为维苏威火山的活动,很多葡萄都种植在火山灰和火山岩的土地之上,酿造出来的葡萄酒所具有的的强烈矿质风格也是尤为独特的。

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第二支酒来自意大利版图“高跟鞋跟”处的普利亚产区(Puglia),一款来自风景如画的村庄——萨利切苏兰托(Salice Salentino)的葡萄酒,这里于1939年获得DOC产区命名,目光所及是漫山遍野的葡萄藤和橄榄树,还有当地一种非常可爱的名为Trullo的圆锥形尖顶石头房子,极富特色。这座由奥伦佐公爵和莱蒙斯伯爵与1665年建立的林凯酒庄(Leone de Castris),历史悠久。林凯酒庄的2010年玛利安红葡萄酒( Leone de Castris Salice Salentino Maiana DOC, Puglia 2010,由华饮SinoDrink进口),由90% Negroamaro和10% Malvasia Nera两个品种混酿,来自全手工采摘高品质葡萄,让大家领略了“南意之魂”Negroamaro的品种风格。

Puglia当地特别的Trullo圆锥形尖顶石头房子

Puglia当地特别的Trullo圆锥形尖顶石头房子

第三支酒,施晔老师又带领大家重新折返回坎帕尼亚,来到有“南意巴罗洛”之称、出产很多高品质精品葡萄酒的著名产区——托莱西(Taurasi)。坐落于此的德兰多纳酒庄(Terradora),是意大利南部最大的酒庄之一。这座酒庄坚持手工采摘,并一直遵循着严格的酿酒标准。我们品鉴的这支2006年德兰多纳酒庄 托拉斯凡蒂卡康塔蒂那红酒(Terredora Fatica Contadina Taurasi DOCG, Campania 2006, 由爱醇AMORE进口),拥有着非常活跃的酸度和类似动物皮革骨粉的醇化香气(Taurasi陈酿之后的特征香气),成熟黑醋栗风味的细腻单宁,挟裹着甜香料、森林苔藓、烟草叶和野物的风味扑面而来,果味甘美而深邃,回味中带着一些巧克力般的微苦,整体浑厚复杂而又细腻多变,隐隐透出一丝意大利基因里特有的浪漫柔情。这样的结构和酸度,再陈年10年绝对没有问题。这支酒也成为当晚很多朋友最喜欢的红葡萄酒。

Terredora Fatica Contadina Taurasi DOCG, Campania 2006

Terredora Fatica Contadina Taurasi DOCG, Campania 2006

现场的朋友们被Taurasi的这支好酒激起了兴致,一连向施老师提了很多关于这一产区的风土和葡萄品种的问题,施老师非常耐心且幽默地一一作答。酿造这支酒的艾格尼科葡萄(Aglianico)是意大利南部一款品质卓越的品种,源于希腊,常见于Basilicata 和坎帕尼亚地区。晚熟、酒体雄浑,单宁张扬,酸度冷峻。

伴随着帕瓦罗蒂的《重归萨伦托》的歌声,我们接着又回到了意大利的“靴跟”——最东部的萨伦托半岛(Salento)。这片当年古希腊人口中的“葡萄之乡”,也是普利米提沃(Primitivo)这个品种繁盛之地。令很多人惊讶的是,这个原产于克罗地亚的古老葡萄品种19世纪飘洋过海落户美国,几番辗转,更名换姓,又以仙粉黛(Zinfandel)身份示人,成为极具加州特色的一类葡萄酒。品尝的这款Primitivo酿制的2010年份双棕酒庄普力米蒂沃萨伦托红葡萄酒(Cantine Due Palme Primitivo Salento IGT 2010,由爱醇AMORE进口)充满了浆果甜美的风味,品种本身不均匀的成熟度,让它往往容易酿造出这样熟成甜美的风格。

知味撰稿人夏昊曾经写过一篇极富想象力的文章《教父的一生:黑达沃拉 Nero d’Avola》,把不同酿酒风格的黑达沃拉,与教父一生中的几个剪影混搭在一起,呈现它们的风格。西西里岛这座被诸多影像与文学作品勾勒的土地上,孕育了黑达沃拉这个极富潜力的葡萄品种,岛上因为Etna这座活火山的存在(2002年还喷发过),也具备着相当多样而特殊的风土条件。第五支酒是来自西西里岛中部的卡拉希酒庄阿那卡干红葡萄酒(Calatrasi ‘A Naca Rosso IGT 2008,由爱醇AMORE进口),具有相当强劲的酒体,有成熟山楂红果的口感,酒泥陈酿为酒体带来宜人的醇厚,单宁与橡木桶的整合口感很好,酸度生津,收尾有一些烟草的辛辣感。做得不错的一支黑达沃拉。

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第六支葡萄酒我们再度折返回坎帕尼亚,伴随着帕瓦罗蒂的《重归苏莲托》的歌声,品尝一支来自德兰多纳酒庄2001法兰娜白葡萄酒(Terredora Falanghina 2011, Campania,由爱醇AMORE进口),是让大家认识Falanghina这个古老而极富特色的南意白葡萄品种的机会。 “Falanghina”是拉丁名词“falangae”的演变,指葡萄藤的支撑架,自7世纪以来就未曾更名。这款Falanghina整体是核果、金银花和蜂蜜的香气,矿质风味明显。

Tenute San Guido Sassicaia 2009, Bolgheri Tuscany

Tenute San Guido Sassicaia 2009, Bolgheri Tuscany

大家期待已久的超级托斯卡纳(Super Tuscan)中最为著名的西施佳雅(Sassicaia)终于在第七支酒的时候呈上。在国内由浩奈酒业独家进口的西施佳雅,是整个意大利绝无仅有的独家占有一个法定产区(DOC)—— Bolgheri Sassicaia,足见其在超级托斯卡纳葡萄酒中的地位。施晔老师着重介绍了超级托斯卡纳的由来、四大家族、当地的风土、混酿的葡萄品种。

酿造西施佳雅的圣圭托酒园((Tenute San Guido)的创立者Mario Incisa della Rocchetta侯爵也是出了名的爱马之人,1955年他的一匹名为波提切利(Botticelli)的赛马爱斯科特赛马会金杯,有人还特地花了一副颇有意思的漫画《波提切利的诞生》,恶搞了与这匹马同名的文艺复兴早期著名画家波提切利的名作《维纳斯的诞生》。

漫画《波提切利的诞生》

漫画《波提切利的诞生》

这款2009年的西施佳雅在大醒酒器里醒酒接近6个小时,开始出现一些类似老年份波尔多的优雅动物皮革香气,单宁表现出高集中度和甜感,质地上整体像是一块厚实不透风的绢布,会让人想到略微陈年一些的波尔多玛歌村的佳酿。毫不奇怪,这支酒也是当晚很多朋友们最青睐的一款红酒。

美好的活动总是需要一个甜蜜的收尾。最后一个出场(第八支)的潘特莱里亚的帕西多Passito甜白成为这次活动白葡萄酒中最为耀眼的明星。多娜佳塔酒庄(Donnafugata)是西西里岛的一座家族酒庄,拥有150年的精品葡萄酒酿制经验,在本土乃至整个意大利都享有盛名。这支风之子甜白(Donnafugata, Ben Ryé, Passito di Pantelleria DOC 2010,由ASC圣皮尔精品酒业进口)绝对是酒庄“对绝对完美品质无止境追求”的信条最好的说明。

Donnafugata, Ben Ryé, Passito di Pantelleria DOC

Donnafugata, Ben Ryé, Passito di Pantelleria DOC

帕西多Passito是一种由迟摘葡萄或者风干葡萄酿制的甜酒:大部分情况下将葡萄提前采摘以保持其酸度,再风干提升其糖分集中度。产自整个意大利最接近非洲大陆的小岛——潘特莱里亚岛(Pantelleria)的这支甜美的帕西多甜酒(Passito),由100多年的老藤亚历山大麝香葡萄(Muscat of Alexandria)酿制,在当地这个品种也被称为Zibibbo。这款酒呈现出琥珀的色泽,新鲜杏子浓缩汁水和杏脯混合的浓郁香气,同时拥有很高的酸度与甜度,不像很多做得不好的帕西多甜酒,它的果味还非常新鲜,酒体稠厚浓郁,新鲜果味和酸度为整支酒提供了有力的结构支撑和血肉,余味绵延不觉,而且几乎没有感觉到任何在甜白酒中容易出现的为了防止二次发酵而添加的硫的味道,干净而丰盛。极为精彩的一支风干型甜酒,获得了大家的一致赞誉。

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知味的第一次“意大利印象派之旅”课程就这样划上了甜美的句号,但意大利的甜美生活(la Dolce Vita)一直还在继续,我们希望下次举办这种类型的活动,还能与更多的朋友们一起分享探索和品位葡萄酒的快乐。

相关阅读:“意大利印象派”专场品鉴会(上) 活动后记

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1条评论

  1. vicky cui
    2013年10月17日 10:16 #

    很不错的课程

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