施晔香槟，按照传统，若是耽误了品饮的良辰美景，辜负了一汪欢腾跳跃的气泡，是令人有罪恶感的。然而当下看来，“香槟不能醒酒”这套刻板拘泥于气泡的教条，已经被挑战了。
早在2009年的时候， 奥地利专业酒杯、醒酒器制造公司Riedel就已经应查理海席克（Charles Heidsieck）香槟的要求，专门为其定制了一款香槟醒酒器。固执地追随着长笛杯的香槟爱好者读到这里估计头晕目眩了，醒香槟？疯了么？如此糟蹋，岂不会令之香消玉殒？
稍安勿躁。我们先来看一下这个颠覆三观的魔器到底颜值如何，再来评判其价值如何。其外观呈U型，形状象极了西方一种古老的弦乐乐器七弦琴（Lyre）。源于乐器的灵感背后是创新的科学依据：酒液缓缓流淌，释放香气的同时覆盖了瓶底，然后渐渐蔓延至两侧，修长的瓶颈空间狭小，限制了气泡的逃逸或过速的氧化进程，平滑的内面减缓了核晶作用（香槟中二氧化碳形成气泡的过程），这样特殊的艺术设计可以帮助浓郁的香槟舒展开放，在不丢失气泡活泼度的前提下，充分展现内在的复杂层次。
看来查理海席克香槟对此设计是相当满意的，甚至还特别将其高端珍酿 Blanc des Millénaires与抢人眼球的Riedel弦琴酒器共同包装上市，高大上的气势不言而喻。卓皮耶香槟的Michel Drappier则有着自己的想法，他联系了自己村子里百年水晶制品的老店，自行设计生产了一款特别的香槟醒酒器，瓶身曲线柔和，木质底座则有效地起到了支撑与隔热的作用。Michel偏爱用自己的醒酒器来唤醒卓越年份（如1995）的卓皮耶香槟.
另一位名家，也是我个人十分喜爱并常用于WSET三级教学品鉴中的香槟庄沙龙帝皇（Billecart- Simon），强烈推荐人们要对其陈年较长的年份香槟进行醒酒，而且理想的醒酒时长被认为要达到45分钟，否则酒性不开，酒体过紧。经试验，我发现香槟的确不会象大家担心的那样变得扁平无趣，事实上气泡依在，只是不若初见那般凌厉，而是平添了缱绻温柔，泡沫细腻。中味馥郁饱满略带坚果和黄油面包的味道，质感绵润。
这世上从来不会只有一种声音。不出意料，其它一些香槟名家对弦琴酒器不屑一顾。库克（Krug）香槟大使Olivier Krug曾公开表示，“我们从不让库克进醒酒器。当库克流入你的酒杯，它应该是正当完美，敞怀等候你的亲睐，人工的修饰与改变是多余的。我依然记得多年前在一家巴黎餐厅，我们一行六人共享了一瓶1976年的库克珍藏，当时每个人的比较结果是直接从瓶中倾倒表现更佳”。
孰是孰非？我认为，简言以概之——并非所有香槟皆适宜换瓶醒酒；并非所有饮用场合皆适宜换瓶醒酒。以下我为读者们总结了一些常用的规律，希望对大家有所帮助：
– 年份香槟，尤其是丰润浓郁、春秋正盛的款型，大都更适合先进入七弦琴醒酒器。远离江湖修炼内功，如今出山，先让洒家舒展一下筋骨，透透气，醒醒神啊！醒酒时间在20-45分钟不等，具体情况具体分析。结果往往令人惊艳，丰沛之感进一步提升，深邃层次，乳脂质地，柔软细腻的气泡平添一丝和谐与平衡
– 桃红香槟及少年或暮年的年份香槟，亦可进醒酒器，但时间完全不需太长，两三分钟即有很大变化。
– 如果所饮香槟将作正餐之前的开胃酒，建议开瓶后直入酒杯，要的就是略带刺激的泡沫感和欢跃度，温度稍低也好办，任其在杯中缓慢升温，香气都会渐次升腾；如果是为了伴随主菜，建议视香槟类型及陈年程度，看前两条，在醒酒器中停留适当的时间。
有关使用香槟醒酒器，我还有几个特别注意事项，与爱好者们分享。
首先，使用前可将醒酒器先置入冰箱冷却。
其次，所谓“醒酒器”有两种，Decanter和Carafe，目的和功用不尽相同。Decanter醒酒器底座扁平直径长，以获得更大表面积，常用于静态葡萄酒除渣及激进方式的醒酒。而Carafe则更为修长，西方家庭里从水、果汁到各类酒精饮料都会用它来盛放，七弦琴醒酒器属于Carafe，我个人更倾向送它个名字叫“置酒器”，因为醒酒方式极为柔和，置酒功能常常大于醒酒功能。
尽量不要使用常规静态葡萄酒的大肚醒酒器（Decanter）！没说三遍，但还是重要的话！
最后，如果拿到一款香槟实在不确定适宜的处理方法，我再支最后一招救场术：放弃醒酒器，直入杯中，但尽可能延长酒液在杯中的品饮时间，拿它当特级博艮第或巴洛罗来对待，如此耐心，必不教错过巅峰的美丽！
不管你偏爱哪种方式，夜还长着呢，急什么？何不邀上三五知己，一起来陪伴和享受绽放的过程？气泡迸裂间，时间已融化，冷在其表，艳在其魂，笔不能至，视不所及，方为境界。
