威廉费尔William Fevre:夏布利名家

夏布利(Chablis)白葡萄酒,产自勃艮第的北部,以其独特的口感风格最近几十年来风靡世界,尤其在美国更是广受欢迎的酒吧和餐厅宠儿。

夏布利著名庄园威廉费尔(William Fèvre)的酿酒师和开发总监蒂蒂埃·塞古耶(Didier Séguier)看来,“我们享受的不是夏布利酒,而是这片土地含有各种贝壳化石的启莫里阶地层(Kimmeridgian)。”

夏布利的启莫里阶土质,土壤里有很多小小的远古贝壳化石,图片来源:William Fèvre

夏布利的启莫里阶土质,土壤里有很多小小的远古贝壳化石,图片来源:William Fèvre

这是一块拥有1亿5千万年历史的地层,处于恐龙生存的晚侏罗纪时代。当时勃艮第北部的夏布利地区被一片海洋覆盖,而勃艮第南部则是一片1亿8千万年历史的石灰黏土层。正是启莫里阶地层里富含的贝壳化石, 为夏布利酒带来了清爽、纯净、 略带矿物口感的奇特风格。

夏布利目前的法定产区一共分4种:小夏布利大区级(Petit Chablis),夏布利大区级(Chablis),夏布利一级田(Chablis Premier Cru)和夏布利特级田(Chablis Grand Cru)。酒评家贝尔纳·布尔奇曾经特别强调说,”小夏布利的风土的特性因为与夏布利并不相同,冠以’小‘字,并不是说她的品质不如夏布利的葡萄酒,更多对她的爱称。“

夏布利Chablis的4种法定产区AOC,图片来源:BIVB

夏布利Chablis的4种法定产区AOC,图片来源:BIVB

夏布利一共有7块著名的特级田,Les Clos,Les Preuses,Valmur,Vaudésir,Bougros,Blanchot和Grenouilles,还有一块未获得INAO官方特级田评级但被公认是具有特级田水平的Moutonne。威廉费尔庄园(William Fèvre)在全部7块特级田都拥有产地(除了非官方的Moutonne田被Domaine Long Depaquit独占),是整个夏布利地区拥有特级田种类最多的酒庄。

目前威廉费尔属于香槟大集团汉诺家族(Henriot)旗下酒庄。现任总裁约瑟夫·汉诺(Joseph Henriot)来自香槟产区久负盛名的凯歌香槟(Veuve Clicquot)世家,并为家族企业的振兴建立了不朽的功勋,多年来一直担任凯歌香槟的总裁。1995年,他通过一笔对博讷地区(Beaune)著名的宝尚父子酒庄(Bouchard Père et Fils)的惊人收购而进入勃艮第产区,1998年,他又买下了威廉费尔,再续其推广霞多丽(Chardonnay)葡萄酒盛举。

约瑟夫·汉诺从未对其在勃艮第的冒险感到过后悔。在他看来,“这块庄园是一片不同寻常的土地,它的旧主人威廉费尔毕业于法国国立行政学院, 长期担任政府高官,对这片土地倾注了无数心血。(他的努力)让我想起了亨利四世麾下的农学家奥利维·德赛赫(Olivier de Serres)在其作品《农业剧场与田园耕作》中说过的话:‘空气(气候),土地(土壤),苗圃(葡萄)是葡萄种植的要素。’我觉得还应该加上‘人’,没有人的辛劳付出,任何伟大事业都无法成就。”

夏布利的春天有时会发生可怕的霜冻,为了挽救葡萄,酒农会在葡萄田里燃起火堆驱除霜冻。图片来源:William Fèvre

夏布利的春天有时会发生可怕的霜冻,为了挽救葡萄,酒农会在葡萄田里燃起火堆驱除霜冻。图片来源:William Fèvre

到现在这个时代,夏布利这一原产地命名终于找回了自己的明确定位。汉诺先生告诉我们:“喝这种酒不像品尝蒙哈榭(Montrachet)那种真正的传统名酒那样需要聚精会神、毕恭毕敬。喝夏布利酒无需礼仪,只需轻松自由、无拘无束的享受,如此更为简单。另外价格实惠,不需花费其他勃艮第经典白葡萄酒的高价,便可以享受一瓶非常不错的夏布利美酒。“

蒂蒂埃·塞古耶(Didier Séguier)先生强调说:“威廉·费尔的葡萄园,在1950年代根瘤蚜虫灾害的破坏下,曾缩减至450公顷,如今又在原有土壤基础上恢复至5200公顷。目前酒庄生产17种原产地命名葡萄酒,每一款都各具特色,能充分体现这片土地的特色。如今,我们的年产量有30万瓶,整个产区分别来自15.2公顷的特级田(Chablis Grand Cru),12公顷的一级田(Chablis Premier Cru)。同时我们也是酒商,酒商活动带来的产量也高达30万瓶。 至于占我们种植面积15%的特级田(Grand Cru)的顶级佳酿,都是优质风土的杰出表现,是令人骄傲的作品。”

威廉费尔夏布利特级田William Fèvre Chablis Grand Cru Les Clos,图片来源:William Fèvre

威廉费尔夏布利特级田William Fèvre Chablis Grand Cru Les Clos,图片来源:William Fèvre

厚重、质感、优雅、细腻、滑润,这是夏布利美酒的迷人特色,与新鲜的生蚝和山羊奶酪搭配更是绝配,把她的矿物特征口感的丰富质地存托得无以伦比。作为更为欣赏其年轻风韵的酒,夏布利的陈年并不常见,通常在出产后的5年内饮用。但一些像威廉费尔这样的名家的特级田夏布利,也能有十多年的陈年,品尝这样非常难得的拥有时光打磨的圆润和复杂度的夏布利又是另一番天地了。

目前汉诺家族旗下的汉诺香槟(Champagne Henriot),宝尚父子(Bouchard Père et Fils),威廉费尔(William Fèvre)和朋夏歌庄园(Villa Ponciago)都有进口商美夏(Summergate)代理。

在北京和上海的葡道有售。

推荐酒款:

Petit Chablis威廉费尔小夏布利 William Fevre Petit Chablis 2010

评价:新鲜美妙的白色花香和果香,呈现出小夏布利清新宜人的酸度,欢快的矿物口感也恰到好处。我们常说看夏布利酒庄的实力,小夏布利的质量是很有代表性的一个指标。威廉费尔算是一个典范。

侍酒:微微凉爽 12°C-14°C

配餐:完全可以作为餐前开胃酒或者把酒言欢的聚会酒,可以与清爽酸度不错的沙拉和蔬果相配,生蚝和鱼类等海鲜也不错。

 

Les Clos夏布利特级田 William Fevre Les Clos Chablis Grand Cru 2009

评价:白花香气和名贵木料的香气,高雅异常,不错的复杂度和美妙的矿物口感,余味持久。值得考虑陈年一段时间再饮用,酒体会更强力口感会更丰富。

侍酒:微微凉爽 12°C-14°C

配餐:这款好酒应该搭配肉质上等的生蚝,让她迷人的矿物口感和复杂精妙的花木香气与生蚝的鲜美相互衬托。或者质地细软的山羊奶酪的淡淡膻味也会让这款酒变得更有意思起来。与其他海鲜也可相配。

 

Cote Bouguerots夏布利特级田 William Fevre Chablis Grand Cru Bougros ‘Côte Bouguerots’ 2007

评价:花果香气极其浓郁,有着很好的复杂度,一定的陈年时间让它变得圆润,平衡度做到几近完美,口感相当绵长。产自Bougros这块特级田里只有2公顷多一点大小的克里玛(Climat),确实体现其出色独特的风味。

侍酒:微微凉爽 12°C-14°C

配餐:即使是单饮也相当于一道盛宴了。圆润丰富的风格可以搭配更单纯一些的食材,以免酒食争风。和前一款一样搭配上等的生蚝和山羊奶酪为宜。

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