传奇：香槟里行走的悲情寡妇——凯歌香槟 Veuve Clicquot

[box type=”note” icon=”none”]众多传奇香槟酒厂的历史都和寡妇有关，在近代香槟发展的历史上，有几位举足轻重的香槟酒厂的庄主都是寡妇：著名凯歌香槟的彭莎登夫人，罗兰百悦香槟的百悦夫人和德诺兰库尔夫人，波马利香槟的露易丝·波马利夫人，法兰西首席香槟的莉莉·伯那吉夫人，路易王妃香槟的卡米耶·奥尔利-侯德尔夫人和杜洛儿香槟的卡洛夫人…… 让我们在这个系列里沿着这些经历不幸，但坚强与命运抗争的女性，在近代香槟两百多年的发展史孤独行走留下的足迹，谈谈她们的传奇。[/box]

凯歌香槟：彭莎登夫人

凯歌香槟（Veuve Clicquot）辉煌品质的奠基人，妮可-芭布·彭莎登夫人（Nicole-Barbe Ponsardin）的故事是一段关于香槟与爱情的传奇。1772年，来自银行家族的菲力普·凯歌（Philippe Clicquot）建立了凯歌酒厂。1798年，他的儿子弗朗索瓦·凯歌（Francois Clicquot）与妮可-芭布喜结良缘。一个是法国最适宜培植优质葡萄的香槟区大酒商最能干的儿子，一个是富有的男爵的后代，如同童话中的王子和公主，幸福地走到一起。 但是没有想到的是，当他们的生意越做越红火，弗朗索瓦却突然去世，彭莎登夫人一夜之间成为凯歌寡妇（Veuve Clicquot，Veuve是法语“寡妇”的意思），27岁的她接手了整个家族的业务。

这是个聪明而果敢的女人。

在酿酒师Antoine de Müller的帮助下，彭莎登夫人发明了突破性的香槟“转瓶”工艺（remuage），让其之后的“除渣”（dégorgement）工艺效率更高也更经济，从此开启了香槟工业化大规模生产的序幕。

恐怕她自己也没有想到，因为“转瓶”工艺让香槟酒从此变得清澈晶莹，人们开始为这种品相时髦的气泡酒着迷，争相用水晶酒杯来饮用香槟，意外地大大促进了水晶生产业的发展。

颇有眼光的彭莎登夫人一直致力于在全世界拓展她的香槟市场，而当时的沙皇俄国就是其中最重要的市场之一。即使在拿破仑入侵俄国的交战时期，她也不错过任何机会。在1812年俄法短暂停战期间，她利用放松的海禁，火速用船运送6000箱她的得意之作1811“彗星年份香槟“（ Cuvée de la Comète ，那一年大彗星出现的而且是香槟的极好年份）到俄国销售。“彗星年份香槟”这是她第一次使用“转瓶”工艺得到的酒体清澈的香槟，这样的稀罕之物在因为战时禁运而香槟短缺的俄国市场上一炮而红，俄国上流社会都为凯歌香槟的品质所倾倒，连沙皇亚历山大一世本人都欲求一瓶而不得。在这次绝妙的品牌营销之后，即使在法俄交战的敌对时期，凯歌香槟在俄国市场上的销量还是几乎增长了7倍。直到今天，凯歌还有一款”圣彼得堡特酿“（Cuvee St. Petersburg） 专售俄罗斯市场。

彭莎登夫人在88岁高龄去世时被誉为“伟大的香槟女士”（la Grande Dame de la Champagne），而她亲手缔造的凯歌香槟酒厂，已经成为世界上无论论销量、品质还是品牌，最为声名显赫的香槟酒厂之一。 有着彭莎登夫人留下传统，凯歌目前80%的香槟还是销售到法国以外的，目前已经遍布全球120多个国家。

据说平均每隔3秒半，在地球的某一角落，就有一瓶凯歌香槟被打开。

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