yiyi时间：2018年9月13日周四19:00
地点：上海长宁区法华镇路525号D101 风土俱乐部
主讲人：庄主夫妇Yoshiaki Sato ，现场中文翻译
当新西兰的自然纯净遇到日本人的严谨细致，便是Sato Wines。对自然方式酿造的坚持让Sato近年来也是备受关注，在Jancis Robinson大师《新西兰新动向，自然葡萄酒的崛起》文章中，Sato也是作为值得关注的新西兰新派葡萄酒，被推荐给了全世界的葡萄酒爱好者。
9月13日，我们邀请到了Sato Wines的庄主Yoshiaki Sato，与知味的爱好者们分享7款低配额自然美酒，一起领略中奥塔哥新派自然酒名家风采。
逐梦的日本酿酒师
Yoshiaki Sato先生现担任Mount Edward和Sato Wines的酿酒师，太太Kyoko则是新西兰名庄Felton Road和Sato Wines的葡萄园总管，尽管现在已经有丰富的经验和酿酒哲学，但来到新西兰以前他们其实从事的完全是不相关的工作。
Sato夫妇原都是从事金融行业，在东京和伦敦工作了12年后，Sato决定追随自己多年的酿酒梦想，于是夫妻二人在2006年毅然离开繁华都市东京，选择在纯净之国新西兰定居。在基督城林肯大学攻下了葡萄种植和酿酒的硕士文凭之后，Sato先生先后在Vosne-Romanée的Domaine Bizot，阿尔萨斯的Domaine Pierre Frick，还有巴登、南法等地游学工作，与Bernhard Huber, Tom Lubb, Sam Harrop(MW), Jean-Yves Bizot, Jean-Pierre Frick等大师一起共事，积累了许多宝贵的经验。而太太Kyoko也曾在勃艮第、阿尔萨斯的数个自然酒酒庄里工作。
崛起的新派自然酒
在与种植者前辈的合作中，Sato夫妻深受“以自然方式酿造葡萄酒”想法的影响。在2009年建立Sato Wines，开始践行自然酿造的理念。他们从信任并从长期合作的葡萄园收购以有机方式种植（最好用生物动力法）生长的葡萄，并于2016年买下Pisa子产区的5公顷葡萄园，期待2018年成为第一个年份。在酿造的过程中也应该尽可能减少人为的干预、拒绝使用人工酵母，避免使用添加剂（酸、糖、酶、澄清剂等）或化学剂，品鉴到的酒款均不过滤、不澄清。自然微生物在葡萄园以及在酒厂酿酒的过程中维持了平衡，因此，葡萄酒才能淋漓尽致地表达葡萄所生长的土地的风土特征。
地球最南端的杰出风土
自然方式的酿造离不开纯净的自然环境。作为地球最南端的葡萄酒产区，中奥塔哥与新西兰其他产区不同，因为高海拔与靠近内陆的关系，这里唯一拥有典型的大陆性气候。臭氧层上的空洞造成了强烈的太阳辐射，但凉爽的夜间保护了葡萄天然的果酸，让这里成为酿造高质量葡萄酒的摇篮。
PISA TERRACE VINEYARD
Pisa葡萄园有九公顷，有机认证的耕作方式，这块葡萄园主要用于酿造SATO PINOT NOIR系列。完全的手工采摘，40%整串发酵，旧的法桶中20个月的陈酿，不过滤不澄清，新鲜的酸度做支撑，年轻而愉悦，单宁紧致而细腻，持久而平衡。
1、Sato Pinot Noir 2014
2、Sato Pinot Noir 2015
NORTHBURN STATION VINEYARD
葡萄园有二十公顷，采用生物动力法进行耕作，利用野生酵母发酵，酒庄的灰皮诺、雷司令和 l‘insolite系列都来自Northburn。
3、Sato Riesling 2015
中奥塔哥的纬度和气候与雷司令经典产区摩泽尔非常相近，但雷司令在整个新西兰种植量少于1%，这款完全在不锈钢中发酵的干型雷司令香气清晰，很好的诠释了新西兰的纯净。
4、Sato Pinot Gris 2015
皮诺家族是一个非常容易变异的品种，精于黑皮诺种植的新西兰对于灰皮诺的把控也不在话下。酒款采用经典的酿造方式，在橡木桶中陈酿增加质感，不过滤不澄清，柠檬、柑橘、洋槐花、微微的辛香料、蜂蜜、熟成的苹果、烤杏仁、还有奶油味和矿物感，令人充满期待。
5、Sato Pinot Noir Northburn 2014
6、Sato Pinot Noir Northburn 2015
7、Sato Pinot Noir l‘insolite 2015
100%整串发酵，在法国小橡木桶中陈酿19个月，其中25%的新桶，年产量仅1000多瓶。因采用二氧化碳浸渍法酿造而散发出的甜美糖果香气，又带有香料和泥土气息，紧密的单宁，以及明亮的酸度，浓密、美味、复杂。
Jancis Robinson葡萄酒大师把中奥塔哥（Central Otago）、纳帕谷（Napa Valley）, 玛格丽特河（Margaret River）, 斯泰伦博斯（Stellenbosch）和 维拉美特山谷（Willamette）誉为新世界最杰出的五个葡萄酒产区。作为极具潜力的新派酒庄，期待着Sato夫妇在这块纯净的杰出风土之上，为我们带来更多自然美酒。
品鉴会视频
