【视频】新西兰名庄Churton庄主深度解读:二十载践行生物动力法

时间:2018年10月7日 周日19:00
地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 知味970风土俱乐部
主讲人:Sam Weaver 酒庄庄主,新西兰生物动力协会主席
现场翻译:汪子懿 FIJEV国际葡萄酒烈酒记者与作家联盟成员,德国VDP名庄联盟大使,首位最佳德国葡萄酒讲师,醇品会培训总监,新西兰葡萄酒认证讲师,曾任葡萄酒电台soulfire主播

主讲人

Churton庄主Sam Weaver

现场翻译

Rachel汪子懿

生物动力法常常被认为是有机生产的极限,而对于生物动力法的种种操作看上去似乎有些“疯狂”,到底是理性还是神秘,酿酒是一门科学还是艺术?

10月7日晚上,我们邀请到了马尔堡生物动力法名庄Churton的庄主Sam Weaver,来与我们讲解酒庄的酿酒哲学,并通过长相思、黑皮诺、维欧尼、小满胜四个品种的全系列酒款,来分享酒庄践行生物动力法近二十年的成果,Sam还带来了酒庄绝佳地块单一装瓶的Abyss黑皮诺和Best End长相思。

家族拥有和经营完整生态系统

Sam Weaver是新西兰最具经验的葡萄酒专业人士之一,拥有35年的行业经验。从1978年就开始进入葡萄酒行业,伦敦大学微生物学位毕业以后一直在英国从事葡萄酒贸易近10年,随后进入酿酒行业,作为新西兰多地的酿酒顾问,同时担任新西兰生物动力协会主席;妻子Mandy是新西兰有机酒种植者执行董事会成员,同时在当地的技术学院(NMIT)教授和辅导葡萄栽培和酿酒学。
1997年,Sam夫妇在新西兰马尔堡建立了Churton酒庄。“Churton”是以Sam长大的农场来命名的,以此名字来表达对家庭价值观和土地的尊重。家族一共拥有50公顷土地,其中22.5公顷山坡上的土地为单一葡萄园,农场,牧场和灌木丛互补构建了一个完整的生态体系,为生物动力种植提供了足够的多样性。

新世界,旧世界?

马尔堡东临大海,北部、西部和南部受到山脉保护,大部分葡萄园都位于谷底,但Churton的葡萄园独树一帜的种植于Omaka和Waihopai山谷海拔200米的绵延起伏的山脊上。土壤比邻近的谷底更老,更密集,粘土含量很高,保持根部的水分。葡萄田面向东北,有高达17度的斜坡,能长时间捕捉到温暖的阳光,较长时间成熟期累积了复杂而独特的风味。


根据地貌和朝向轮廓,葡萄园又被划分为17个地块。从未使用过杀虫剂,所有的葡萄都是100%手工采摘,并且每个区块分别采摘以保持均匀的成熟度,接下来单独发酵和酿造,以保持葡萄酒能表达每一个地块的微妙风土。在新世界的土地上,Churton完全遵行了旧世界的种植酿造方式,做到了“vins de terrior”。

生物动力学的践行者

酒庄于2011年获得了生物有机认证,酒款都是Bio Gro New Zealand认证有机产品。但生物动力法对于酒庄绝对不是一个结果而是途径,是保证葡萄酒品质的一个内在要求。酒庄对于生物动力种植的践行体现在以下四个方面:

——微生物学

微生物学是一切农业的基础,农业生产力和生命力的根本原则也是确保微生物的生命是健康的。2006年酒庄就意识到自己制作堆肥的重要性,它不仅是一种营养来源,更重要的是可以看作一种大型生物反应器,可以为土壤创造大量的土壤活性生物。葡萄园会定期使用500和501制剂,这些富含微生物的腐殖质混合温水中与空气充分接触会变得活跃,在土壤当中产生大量微生物。

——宏观生物学

酒庄宏观生物学的体现在于鼓励各级生物多样性,包括围场、本地植物、外来树木、野生灌木、灌木、河流和溪流。这片土地上生产干草,饲养牛、蜜蜂和鸡。它还拥有一系列野生动物,包括猪、鹿和许多本地和引进的鸟类物种。葡萄园被种植在不同的作物和开花植物之间。酒庄还引入深根物种,今年9月,在挖掘了5个20x20x20cm的洞之后,计算出每公顷大约有1200万蠕虫在Churton葡萄园中安家了,这也是近20年有机实践的显著成果。

——宇宙生物学

建立在理性之上的生物动力种植在这里开始变得有些“玄”,使用生物动力学日历就像使用农场年鉴一样,但如果理解了宇宙赋予我们的秩序和节奏也就不难理解了。当满月在近地点的时候,因为引力影响了海洋的潮水和其他水体,同样对于我们自身和植物也有影响,按照月亮的周期在适当的时间播种,种子就会更有效的发芽。虽然宇宙对于复杂生物周期的影响我们现今还没有完全理解,但这不影响我们将宇宙的影响作为一个指南和计划,并学会与之合作。

——精神生物学

使葡萄酒伟大而难忘的是我们对它的情感反应,只有当人们深爱着这片土地,用心照顾和付出,才能从土地收获好的结果。酒庄给葡萄园取名字,限制葡萄藤的间距,让每个地块都发挥它的个性,并且鼓励人们享受他们的工作,酒庄相信快乐的人会带来更好的结果!

品鉴酒单

对于生物动力法的实践是因为采用这种方法以后酒庄的葡萄健康和葡萄酒的质量有了显著的改善,在品鉴会当天我们就将一睹风采。

 

1、Churton Marlborough Sauvignon Blanc 2017
具有微妙的矿质感,结合了黄色花朵和白色桃子的香气,奶油的质感,丰富而浓郁。
2、Churton Best End Sauvignon Blanc 2017
Best End是一块占地1.26公顷的地块,仅种植长相思。

 

在海拔约185米处,葡萄种植在一个朝北的斜坡上,该山坡上的侵蚀黄土暴露在西风的主要山脊上。这些具有挑战性的条件产生使葡萄藤产量很低,果实更小串且非常浓郁。
3、Churton Viognier 2015
令人回味的白色花香,口中充满浓郁的黄杏味。质地柔滑,带有咸味和令人垂涎的清爽口感。
4、Churton Marlborough Pinot Noir 2015
芳香浓郁的花香,明亮的樱桃和咸鲜味。口感浓郁,带有复杂的水果风味,单宁细腻柔软。余味悠长,饱含层层叠叠的野果酸度。
5、Churton The Abyss Pinot Noir 2013
The Abyss是酒庄最高也是最古老的地块,拥有理想的东部斜坡,能够很好的吸收到凉爽的清晨阳光,避免正午炎热的阳光的直接照射,拥有葡缓慢的成熟期。拥有精美复杂的泥土,香料,麝香玫瑰和黑樱桃果实香气。口感有层次,黑色水果,泥土和柏油元素,结合花香。质地柔滑,持久的风味和细腻的单宁质地,具有很好的陈年潜力。
6、Churton Petit Manseng 2016
是新西兰第一家种植该品种的酒庄,有芳香的香料杏仁,成熟的烤苹果和肉桂,以及迷人的羊毛脂香气。在口中是中等甜度,口感清爽复杂,风味悠长且优雅。

酿酒是一门科学,也是一门艺术,而生物动力学就是把二者结合的最佳结构。热爱自然,尊重土地的个性,了解宇宙对我们的影响并与之合作,一切汇聚成为杯中这具有生命力的风土佳酿!

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