Amarone之王Dal Forno Romano私密晚宴·2019风土大会

如果说Giuseppe Quintarelli是Amarone的神话,那么Dal Forno Romano可以说是Amarone的传奇。毋庸置疑,虽然它们风格不尽相同,但在意酒爱好者心中,两者绝对都是最值得尊敬的Amarone伟大之作,说是两大“Amarone之王”都不为过。

Amarone之王Dal Forno酒庄的少庄主Michele Dal Forno先生将来到上海参加2019年的风土大会,并于11月23日周六晚举办一场非常难得私密品鉴晚宴,与少量爱好者一起分享Amarone新派领航酒庄极致的华丽浑厚与复杂浓郁,解读Dal Forno的酿酒哲学与理念实践。

晚宴将在上海著名中餐厅,新荣记(外滩店)举行,晚宴菜单由少庄主Michele和新荣记精心打磨,这将是一场顶级台州菜与意大利Amarone之王的奇妙碰撞。席位极其稀少,喜爱Amarone和Dal Forno及美食的你,抓住机会!

晚宴酒单

1. 欢迎香槟

2. Dal Forno Romano Vigneto Monte Lodoletta, Valpolicella Superiore 2008

3. Dal Forno Romano Vigneto Monte Lodoletta, Valpolicella Superiore 2007

4. Dal Forno Romano Vigneto Monte Lodoletta, Amarone della Valpolicella 2008

5. Dal Forno Romano Vigneto Monte Lodoletta, Amarone della Valpolicella 2006

6. Dal Forno Romano Vigneto Monte Lodoletta, Recioto (Vigna Seré) 2003 Magnum

晚宴菜单

秘制熏鲳鱼拼辣拌鸡枞菌

脆皮乳鸽拼鱼子酱片皮鸭

荣记黄鱼羹

原味黑毛猪仔排配米饭

堂煎精选和牛拼时蔬

甜品:姜汁核桃炖蛋

※ 菜单会使用当季食材,实际出菜可能有调整,以晚宴现场为准

2002是Dal Forno史上的一个分水岭,自那年始,Valpolicella从部分干缩葡萄提升至百分百比例。所以内行人都清楚,Dal Forno馥郁绵稠的Valpolicella可比一款寻常平庸的Amarone要复杂浓密多了,品质远远高出一大截。可以说,此次晚宴酒单可堪称是全Amarone级别,更可贵的是,大家将品尝到的Magnum版Recioto (Vigna Seré)其实非常珍贵,市面上相当稀少,此次晚宴绝对是一场人生中难得的品酒体验。

 

上海 | Amarone之王Dal Forno庄主私宴·2019风土大会

时间:2019年11月23日 周六 19:30
地点:上海新荣记(外滩店)
费用:原价2880元/位,限时限量早鸟价2580元/位,早鸟双人行4760元(合2380元/位,含餐费1200元/位)
主讲人:Dal Forno少庄主Michele Dal Forno,现场中文翻译。
报名:点击下方图片进入知味小程序报名

※ 大师班没有实体票,晚宴当天凭姓名和手机号码入场

关于Dal Forno

虽然风格大相庭径,但同为Amarone之王,Dal Forno与Quintarelli的确颇有渊源,年轻的Romano Dal Forno曾在教父级人物Giuseppe Quintarelli门下切磋学习。1983年,Romano才建立了Dal Forno,他追求完美,梦想做一款完美的酒,一款数旬之后让身后人依然能够尽享自然之赐的瑰宝。他也不愧于自己的梦想,虽然比起许多传统名庄,Dal Forno还非常年轻,但它却是当之无愧的新派Amarone领航人,展现了极致的纯净果味、精细的风格与强大的陈年潜力。

Dal Forno位于Valpolicella Classico经典产区东边的Illasi山谷,从地理位置上讲,酒庄所在地更接近Soave产区。

酒庄专注于红葡萄酒的酿造,主要生产3款葡萄酒,即:一款Amarone,一款Valpolicella和一款数量很少的甜红Recioto。不过Dal Forno家即使是Valpolicella,其馥郁绵稠程度也比一款寻常平庸的Amarone要复杂浓密多了。

为什么这么说呢,首先Dal Forno极罕见的采用了每公顷13000-14000株的高密度种植,有了高密度,才能在单株产量压得极低的情况下,仍旧保持合理的收成。一般行业常规是一株一瓶,而在Dal Forno却是6-7株酿一瓶Valpolicella,10株酿一瓶Amarone,的确是低到“令人发指”的地步了!

而且即使是Valpolicella也采用100%风干1个半月的葡萄酿制,而Amarone则只用10年以上树龄的葡萄藤的果实,风干3个月后再压榨酿酒。如上文所说,2002是Dal Forno史上的一个分水岭,自那年始,Valpolicella从部分干缩葡萄提升至百分百比例,只是风干时间只有Amarone的1/3。也难怪Dal Forno无论是Valpolicella还是Amarone的口感都复杂集中而华丽浑厚。

Romano对令人抓狂的低出汁率小众品种Oseleta情有独钟,甚至会在混酿中降低Rondinella的比例来给Oseleta腾地儿,在Amarone中Oseleta就占到了10%的比例,以期从小果多酚的葡萄上获得更优的酸度、色泽及力量。

Romano还是个不折不扣的骨灰级设备发烧友,他重金打造了独特的自动化风干系统和整个酿造车间,让葡萄实现了360度无死角的通气风干,让每一只发酵罐上都装上了独立的真空负压系统和电脑控制面板,可以单独控制温度、氧气含量、压力以及踩皮的频率和力度,做到了真空发酵,杜绝了氧化的可能性,大大减少甚至免除了额外使用二氧化硫,进一步提升了酒的陈年能力。而这些系统,全都是他个人的奇思妙想。

虽然Dal Forno追求现代技术与设备,但他们骨子里依旧尊重传统,他们所做的一切现代科技手段都不过是为了去帮助把传统发扬光大,帮助人们把对细节的追求做到极致,而不是试图操纵或扭曲葡萄与风土想表达的东西。

目前有些流派表示略有一些贵腐霉菌对于Amarone有益而无害,Romano却并不赞同。为了确保绝对的清爽净果,在发酵前还会再进行一次大费周章的干串精选。

无论是Amarone,还是Valpolicella,还是Recioto,Dal Forno一般都只用全新的法国橡木桶。要知道,其实只有足够强壮的葡萄酒才经得住这种法国橡木桶的陈酿,不会被其喧宾夺主,并能给酒增加复杂的风味,而显然,Dal Forno足够强壮。不过当然,法桶使用的百分比不是一成不变的,毕竟年份不同,处理方式自然也不能完全相同,为了酿出更好的酒,Dal Forno会根据年份的差异来做调整。

正是Dal Forno对酿酒的精益求精,才缔造出了如今Amarone与Valpolicella界独领风骚的存在,它的张扬表达,浓郁辛香、绵稠复杂的风格,让无数爱好者竞折腰。

关于主讲人

Michele Dal Forno先生是Romano Dal Forno之子,从2000年开始加入家族酒庄工作,负责酒庄日常运转。

关于新荣记

最近三年,新荣记几乎凭借一己之力让台州菜走入国际餐饮视角,已连续三年蝉联米其林,上海南阳路店和上海淮海路店分别入选米其林二星和米其林一星餐厅。新荣记始终追求“食必求真,然后至美”的完美美食。
新荣记外滩店临黄埔江畔,十六铺码头近在迟尺,既有开放式的鱼池明档,也有私密的包厢空间。通透的落地窗将视野延伸至对岸商圈,私藏全天候的沿岸景致。本次晚宴菜单由Dal Forno少庄主Michele和新荣记精心打磨,力求创造出一场让你们毕生难忘的舌尖盛宴。

上海 | Amarone之王Dal Forno庄主私宴·2019风土大会

时间:2019年11月23日 周六 19:30
地点:上海新荣记(外滩店)
费用:原价2880元/位,限时限量早鸟价2580元/位,早鸟双人行4760元(合2380元/位,含餐费1200元/位)
主讲人:Dal Forno少庄主Michele Dal Forno,现场中文翻译。
报名:点击下方图片进入知味小程序报名

※ 大师班没有实体票,晚宴当天凭姓名和手机号码入场

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