知味君在勃艮第有一千多年历史的圣维旺修道院（Abbaye Saint Vivant de Vergy）遗址的石墙之内，三位站在葡萄酒世界高点的人物，展开了一场穿越时间的对话。
国际风土协会（AIT）荣誉主席、罗曼尼康帝酒庄庄主奥贝尔·德维兰先生（Aubert de Villaine），国际风土协会主席蒂博·里贝先生（Thibault Liger-Belair），副主席、著名葡萄酒作家杰克·里戈先生（Jacky Rigaux）带来的这段深邃的对话，作为2025年第八届国际风土大会研讨会的开幕致辞和大会寄语，在有着近140年历史的「不止空间」（原上海新天安堂）里，被来自全球的200多座风土名庄的庄主及代表与中国葡萄酒行业的精英人士用心聆听。
三位风土葡萄酒领域的领军人物关于传承、脆弱与希望的珍贵思考，在这两处形成美妙呼应的殿堂里振聋发聩。从勃艮第葡萄酒和风土理念在中世纪曙光中的兴起，到今天人类共同面临的存续挑战，这场对谈贯穿了八个世纪的光阴。它不仅仅是一场讨论，更是一次精神的回溯，一次向土地与传统的虔诚致敬。
让我们一起通过下面的视频和文字稿，一起再来聆听这场充满智慧的对话：
奥贝尔·德维兰：我们此刻身处圣维旺修道院的上层酒窖。这座修道院在中世纪直至18世纪，直至法国大革命之前，都极为繁荣。后来，它几乎所有有价值的构件都被当地建筑商拆走，沦为一片废墟。我们在90年代末接手，并开始了保护工作——并非修复，那是不可能的，成本实在太高——但我们逐步将其保全了下来。如今大家可以看到此地的美。本次研讨会在此开幕，我深感欣慰。因为正是曾居住于此的修道士，可以说奠定了我们今天勃艮第葡萄酒业的基础：这种注重特定风土、单一品种的葡萄酒文化，他们正是最初的奠基人。
蒂博·里贝：您刚才提到修道士们是农学家、工程师、建筑师……显而易见，他们是相当出色的建筑师！这是一个能激发灵感的地方，尤其我们还俯瞰着韦尔吉山谷，这里同样是一个葡萄酒产地，甚至可以说是一个核心地带。在修道院和韦尔吉要塞活跃的那个年代，估计有上千人，甚至可能两千人居住于此，当时极为繁盛。如今，人们大多已离去，但痕迹犹在。说实话，我从未想过我们能取得今天这样的成果。
奥贝尔·德维兰：当我们最初与从堡垒城墙开展保护，非常谦卑地起步时……后来，当其他人士对此产生兴趣，并使我们得以完成如今的工程时，这真是一个神奇的惊喜。我从未想过我们能成功，但我们做到了。
确实如此。过去大约十年间，我们获得了来自中国和东亚地区，特别是中国方面非常重要的资助。他们对我们说：“如果能帮助保护一个我们热爱的国家中重要的地区、我们热爱的产区，而且这里还出产我们喜爱的葡萄酒，这让我们感到很高兴。“
杰克·里戈：能在这个地方，感觉非常受启发，此地深深烙印了这种美好的风土哲学。今年的主题——“保护文化遗产和风土文化“——至关重要。亲爱的奥贝尔，您是当年在上海举办、围绕“风土复兴“主题的本次研讨会的发起人之一，并且您也曾多次到场。今年您未能亲临，但通过这段视频，您与我们同在。我们的主席蒂博·里贝将就本次研讨会的主题向您提几个问题。
奥贝尔·德维兰：是的，我无法亲身到场，但我的精神与你们同在。如果说我能为这次研讨会有所贡献，那确实要归功于我们的朋友，特别是知味团队的热情。这份热情感动了我们，推动了我們，最终促成了那次在上海的盛会。人生中，有些事情回想起来总让人心生暖意，这就是其中之一。我们起初并未料到它会发展到如此大的规模。
蒂博·里贝：作为一名葡萄酒农，我感觉自己有点像这建筑，有点像是“圣殿的守护者“。这里，我们有的是石头；而我感觉，我们的“风土“，就是这些石头，我们有责任保护它们。我们并非这个地方的所有者，我们仅仅是传承者。作为传承者，我们始终怀抱着一种愿望，希望有朝一日能让人们理解，为何我们对一块石头、一片土地、一个地方如此眷恋……因为这是一个整体。我觉得这个地方与我们的职业最终有着许多相似之处。
我们将尽力可能，去恢复，或许是更好地恢复，或者至少是保护好它。“保护“这个理念始终存在。而要实现保护，就需要去解释，去教育，去传承。在传承中，包含着教育，不仅仅是关于葡萄酒的教育，更重要的是关于这个需要保护且如此重要的地方的教育。
奥贝尔·德维兰：没有传承，或许就谈不上文化，因为文化正是通过传承构建的。这正是我们试图在勃艮第践行的传承。像蒂博这样的人，就是这项传承的践行者之一。我自己也尝试通过申报世界遗产来做这件事。可以说，所有这些都构成了传承的手段，缺乏这些手段，这种文化可能在某个时刻消亡。传承确实至关重要。
不仅是在我们勃艮第这里传承，也要将这种勃艮第文化、这种风土文化，传播给其他希望接纳它的地区，例如中国。这种传承对于我们所有人，事实上对于整个世界，都极其重要。
蒂博·里贝：人类拥有这种惊人的能力，这种观察力，只要他愿意去探寻。我常对与我共事的人说：“别忘了，你们有两只眼睛，两只耳朵，但只有一张嘴。” 我认为，这种愿意去看、去听、去感知的意愿，蕴含着相当的真理。我认为人类……世界上有很多非常美好的风土。在某个时刻，也需要花点时间，在这个快速运转的世界里静下心来，告诉自己：“这个地方，是一个可能成为杰出风土的地方。” 我认为修士们，正如您精辟提到的，他们拥有时间，他们花费时间进行内省、静默、祈祷，同时也花时间去观察、去理解一个地方何以与众不同。
奥贝尔·德维兰：这种对时间的需求，对于文化传承至关重要。需要时间，需要耐心。在我们的职业中，我总对团队说，我们从事的是一项需要耐心和倾听的工作。确实如此，而且必须坚持下去。而国际风土协会（AIT）的使命之一就在于此。
蒂博·里贝：正是如此。国际风土协会成立于2019 年——期间稍有停顿——但其核心意愿正是推广这种风土理念，这种全局性的风土概念。不仅仅是土壤，不仅仅是气候，还包括周围的一切，以及人，因为人也至关重要。努力去传承这一点，并尝试通过勃艮第“克里玛“葡萄园、这些杰出风土的棱镜，来展示在其他风土中同样可以找到类比之处。
显然，在中国，茶叶的风土是非凡的。这种多样性，我过去了解不多，是通过学习才有所认识，当然还有很多需要学习的地方，但我已开始领略到其中的精妙之处。
我觉得在“风土“这个词里，最接近的词就是“精妙“。这些精妙的事物，最终，通过细致的方法……
奥贝尔·德维兰：这比“优越“或“精神性“最终要好。
蒂博·里贝：是的，因为“精妙“或许包含了“精神性“。我们要谈到哲学了！
关于国际风土协会有个小插曲，那天您参加完研讨会出来对我说：“蒂博，我可以接受荣誉主席的位置，但前提是你来担任主席。” 我没犹豫，立刻就答应了。因为我感觉像是受到了某种召唤，仿佛在告诉我：“这就是你的使命。” 我对我们的风土有着深深的眷恋。我就住在对面，在金丘省上丘地区。当每天早晨，我在葡萄园里都能看到修道院的景色，我心想：这很有意义。一个人在做有意义的事情时，生活就有了动力。
杰克·里戈：这是一次美好的传承体验。我们的风土是珍贵的，也是极其脆弱的。延续这种美好的风土文化哲学至关重要。
蒂博·里贝：确实。我们将举办一场精彩的研讨会，邀请众多令人振奋的演讲者：充满热情的葡萄酒农，绝对了不起的茶叶创作者。而这份传承，我们将延续给后代，显然要传递到全世界。也许不仅仅限于中国，或许还会去其他地区办风土研讨会，为什么不呢？国际风土协会是国际性的。我认为这三个字母凝聚了许多内涵，肩负着一项美好的使命。
奥贝尔·德维兰：你们相信我的精神会与你们同在吗？精神确实与你们同在。我想再次强调，高翔和赏源知味所扮演的角色是多么出色，而且就目前而言是独一无二的。
蒂博·里贝：谢谢你，奥贝尔。
奥贝尔·德维兰：谢谢大家。
邀请您点击下方观看2025年第八届国际风土大会的精彩瞬间回顾视频：
