成都 | Amarone新星名家ZÝMĒ酒庄晚宴

时间:2018年3月9日 星期五 19:00
地点:成都锦江区笔帖式街81号博舍酒店TIVANO意大利餐厅
主讲人:酒庄亚太地区经理Alberto Recupero,现场有中文翻译
价格:888元/位(已包含服务费)
特别福利:每位将获赠一瓶伴手礼——Zýmē Valpolicella DOP “Reverie”2016
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Zýmē,初看到这家酒庄的名字和酒标,隐隐觉得特别。后来得知原来Zýmē在古希腊语里是“酵母”的意思,葡萄酒酿造过程里重要的因子。酵母意味着转变,Zýmē传达的酿酒理念就是把文化、历史、传统、创新,通过人-葡萄藤-土地-阳光-水的结合,在瓶中呈现出来,葡萄酒的美妙就在于此。

葡萄树叶中心的五角形:人-葡萄藤-土地-阳光-水

 
庄主Celestino Gaspari说过:“我所追求的酒,它应该是透明的,让喜欢她的人能‘读透’ ,每一口酒都渗透着我和对我们土地的热爱、保护、照顾,及希望它焕发其新生命的热情。”他所追求的价值也非常可贵:尊重风土、保护文化和传统的起源;去冗求简的方法,最终达到透明的境界。
 

传统与创新并驾齐驱的新兴——Zýmē酒庄

酒庄于1999创建,位于意大利北部Veneto大区Amarone della Valpolicella产区的Valpolicella Classico的中心地带,坐落在一个古老的采石场旁边。DOP系列承载的是酒庄对于历史传统的尊重,表现出的是精致,优雅和透明;而IGT系列是对品种,种植或者酿造方式的探索,创造和认知。这些有趣的理念来源于庄主Celestino Gaspari令人羡慕的人生经历。

他七岁时接触葡萄酒,年纪轻轻就开始学习酿酒技术,在Amarone最传统的名庄Bertani工作了三年,随后加入了响当当的Amarone双擘之一Quintarelli酒庄。在那里,Celestino遇到了Amarone教父级人物Giuseppe Quintarelli,他从师父那里学习到的,不仅是酿造葡萄酒最基本的知识,更重要的是追求高品质的真正含义。不仅如此,Celestino在漫长的学徒生涯中,还赢得了Giuseppe女儿的芳心,成为大Q最理想的继承人。
然而Celestino却想要另立门户,和好朋友、同是Giuseppe学生的Romano Dal Forno一样,创立了自己的酒庄Zýmē。他占尽了天时地利人和,才华横溢却不忘初心,取众家之长,并发挥自己创意,酿造了一系列即极具创新又继承传统的葡萄酒,在葡萄酒界树立了自己的流派。
 

 

成都博舍TIVANO餐厅

3月9日晚,知味联手全球葡萄酒和顶级食材的进口与销售商Casanova恺诺一起,在成都博舍TIVANO餐厅举办Zýmē葡萄酒晚宴。TIVANO是糅合传统和现代设计之美的意大利餐厅,采用创新的多层设计,充满活力的开放式厨房,布满藤蔓的乡野小屋更添地中海风情。酒庄亚太地区经理Alberto Recupero也将到场亲自介绍酒款,为大家带来精彩的餐酒搭配。

Wine Dinner Menu晚宴菜单

Welcome Drink Canapé
ANTIPASTO餐前开胃小吃
Honey Melon with Prosciutto Ham, Tomato and Artichoke Bruschetta
意大利熏火腿配蜜瓜,番茄及朝鲜蓟面包盘
Metodo Classico VSQ Brut Millesimato, 2011
彩魅臻选经典传统法干型年份起泡酒
100%黑皮诺的年份起泡酒,采用传统法酿造,让基酒在坚固的酒瓶中进行第二次发酵,让发酵后死亡的酵母菌(酒泥)与酒液接触长达30个月,各类干果,甘草,酵母香气优雅迷人,让活泼的泡泡开启你整晚的味蕾。
 

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INSALATA DI MARE混合海鲜沙拉
Mixed Seafood Salad with Orange Olive Oil Dressing, Asparagus and Black Olives
混合海鲜沙拉配橙味橄榄油汁,芦笋及黑橄榄
Zýmē Form Black To White, 2013
彩魅黑中白干白葡萄酒
“黑中白”是一款非常独特的白葡萄酒,它酿自于一种经历过自然基因变化的红葡萄品种——罗蒂内拉(Rondinella)。由于它的DNA和传统红葡萄品种相同,所以从理论上讲,这的确是一款“红葡萄酒”,尤其是她的酒体和结构。同时,她与其它三种芬芳的葡萄品种混酿,所以这款酒呈现出细腻的矿物纹理,散发着迷人的荔枝、白梨和黄玫瑰的芬芳香气。它同样具有成为一瓶陈年佳酿的潜质。
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AMATRICIANA意大利腌肉茄汁意面
Spaghetti with Pancetta, Fresh Chili, Parmesan Cheese and Tomato Sauce
烟熏意大利肉配细面,新鲜辣椒,帕玛森芝士及番茄酱
Valpolicella DOP “Reverie”, 2016
彩魅追梦万宝利干红葡萄酒
用一句话来形容就是” a future tradition”,这是一款为年轻人爱好者设计的Valpolicella。用特定的酵母在不锈钢罐中发酵6个月,口感年轻爽脆愉悦,带有玫瑰,草莓,酸樱桃以及各类新鲜的浆果香气,还有些许胡椒的味道,余味悠长。除了在晚宴当场可以品鉴到酒款,晚宴结束以后每人还将获赠一瓶可以带走分享给朋友,愿每位都能保持一颗追梦”Reverie”年轻的心!
Valpolicella Classico Superiore DOC 2013
彩魅万宝利干红
入口能感受到新鲜水果芬芳、蓝色鲜花、湿润的泥土和干燥烟叶的香气在口中迸发。比起这座酒庄更为厚重的其它葡萄酒,它的香味强度更温和且有节制。事实上,它的口感是紧实的,压缩的,伴随着最后持久的野生浆果香气。整体效果相当优雅。在酿造方式上,新鲜的葡萄采摘以后压榨。九月,十月间进行第一次发酵。重要的是在来年一月份会像酿造“Ripasso”一样,跟Amarone的酒渣一起再进行长达14天的二次发酵。之后在大的slavonian橡木桶中陈酿三年。所以它并不是传统意义上的Valpolicella,更像是Ripasso。
WAGYU FILETTO DI MANZO和牛牛柳
Full Blood Wagyu Tenderloin M6 with Asparagus and Roasted Potatoes
纯血统和牛牛柳 M6 配芦笋及烤土豆
Zýmē Amarone Classico Della Valpolicella,2008
彩魅阿玛诺尼干红葡萄酒
酒庄的旗舰酒款,只有在葡萄生长最好的年份才会酿造。九月第2-3周开始采摘,然后进行为期至少三个月的自然风干,发酵过程中不添加人工酵母,酒款会在大的斯拉沃尼亚桶中陈酿至少5年,瓶中陈年1年的时间,它的酿造需要付出最多的时间,空间和人力,所以极其珍贵。岁月也赋予了它更多的韵味和生命力:辛辣的香脂与黑莓、 李子干、野红莓混合,再以辛香料如黑椒、薄荷收尾。味道浓厚饱满,从水果到草本再至玫瑰花瓣,层次丰富,口感绵长清晰。
SEMIFREDDO DI TORRONE MORBIDO牛轧糖冰淇淋
Soft Pistachio Nougat Semifreddo with Raspberries and Mint
软牛轧糖冰淇淋配树莓薄荷
Zýmē Tranaltri, 2010
彩魅泉纳利甜白葡萄酒
这款Passito只有在葡萄生长最好的年份才会出产。9月初酸度仍然较高的时候就会提前采收,整串风干至少四个月才开始酿造,在100升的橡木桶中至少陈酿3年。充满了苹果,梨,接骨木花和蜂蜜的甜蜜芳香,同时又有燧石的矿质感来平衡,搭配冰淇淋里面的树莓薄荷相信会给你一个甜蜜美好的收尾!
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