知味君 |
主编说：
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Louis Carillon是在勃艮第干白的圣地——普利尼蒙哈榭村传承近500年16代人的一座历史性名庄，是与“双鸡酒庄 Leflaive”齐名的存在，品尝过老年份的朋友都会对其品质的精妙印象深刻。这家酒庄在2010年在下一代继承人手上分家为Jacques Carillon和Francois Carillon两家酒庄，我都拜访过庄主，哥哥Jacques的酒富于张力更接近父亲原来的传统酒风，弟弟Francois的酒非常纯净剔透，更为现代享乐，而且性价比更为突出。一门三杰，分家之后还能各自保持超高的水平，名字里有Carillon的酒庄都值得推荐。
在勃艮第，由于继承法的缘故，酒庄的地块必须平分给每一位子嗣。这种分家制度导致了许多百年酒庄的消亡，但也有一些酒庄经历分家后，不同分支都各自繁荣发展，大放异彩。今天知味荐酒小分队要为大家推荐的勃艮第酒庄便是一个典型的正面案例——普利尼村干白名家Carillon家族的分支——François Carillon。
兄弟俩的酒标都标着家族内能追溯到酿酒的先祖年份
不过，由于两人分歧后不需要妥协于对方，François可以专注地贯彻自己的酿酒理念。该酒庄的白葡萄酒以其纯净、优雅的风格著称，展现出丰富的果香，如柠檬、青苹果和白桃，伴随良好的酸度和独特的矿物质风味。尤其是François Carillon的酒在年轻的时候就具备丰富的表现力，经得起酒评家和市场放大镜，在酒庄成立短短4年后，便被法国葡萄酒杂志La Revue du Vin de France评为勃艮第伟大的50家酒庄之一。其次，弟弟家的酒不仅性价比很高，加上拥有令人瞠目结舌的Puligny一级园地块。François Carillon也被众多勃艮第干白爱好者认为是深度学习Puligny村的不二之选。
关于卡狄酒庄
François Carillon
Carillon家族的酿酒故事漫漫长路要溯源到1520年，Jehan Carillon在Puligny村栽下第一株葡萄藤，自此展开了家族的葡萄酒传承之旅。经历了500年的风雨沧桑，Carillon家族始终坚守这片辛勤耕耘的葡萄园。从1632年开始，酿酒庄园便由家族世代相传，子孙们在父亲的指引下管理葡萄园，学习酿酒技艺，代代传承。近30年来，Louis Carillon的加入为家族历史添上浓墨重彩一笔。
Louis在上世纪60年代接管酒庄，邀请长子Jacques于1980年加入，并于1985年开始主持酒庄酿酒工作，并于1988年邀请小儿子François加入并负责葡萄园管理。在父子三人的共同努力下，同名酿酒庄Louis Carillon et Fils逐步跻身勃艮第干白的头部名庄行列，与被称为“双鸡酒庄”的Domaine Leflaive并列成为Clive Coates评选的Puligny村仅有的两家三星酒庄。
酒标上的1632年份代表这老庄主尊重这家族继承制的传统
在2007年，老庄主Louis Carillon由于身体原因退休，兄弟俩一同经营酒庄直到2009年。由于理念上的分歧，再加上法国继承制度的微妙问题，兄弟两人于2010年正式分家。
分家时的敏感话题，是酒庄“皇冠上的明珠”仅有的特级园 – 0.11公顷的 Bienvenues-Batard-Montrachet怎么分。在2010年的分家独立中，François Carillon为了保全其深爱的Puligny崇高一级园 Les Combettes （与Montrachet特级园处在相同海拔高度，也是他加入家族酒庄后于头一块重新种植葡萄藤的地块，很有感情），放弃了特级园的争夺。之后兄弟二人分别成立其同名酒庄Jacques Carillon 和François Carillon，并贯彻各自独特的酿酒理念。
Francios Carillon 拥有0.47公顷的 Les Combettes超一级园
哥哥Jacques坚持保守传统，并表示在其几十年的工作中并未刻意做过任何激进的改变、即为遵循“尊重时间”的方式耕作和酿造。而出身葡萄园管理的弟弟 François Carillon，坚信“酒的好坏由葡萄园把控”和低干预的酿造理念，希望葡萄酒是葡萄园风土的“纯净表达”，酒风也相对更为现代，果香怡人，精致享乐，可以早饮，亦能陈年。
哥哥Jacques Carillon
从 1992 年以来，所有葡萄园的杂草都是用拖拉机或马来犁除，不使用任何除草剂。由于François Carillon已经管理了同一片葡萄园近 30 年，因此他对每一片葡萄园都非常的了解，能反映出其生长的风土条件。酒庄并不走寻常路，不像其他酒庄通过焚烧嫩枝来施肥，而是把它们制成小碎片，再和马粪一起堆肥，撒在葡萄树周围。这样一来，不仅不用化肥，还能让土壤保持肥沃。
弟弟François Carillon在葡萄园
酒庄采用纯手工方式采摘葡萄并100%去梗，压榨过程极为温和，让果汁自然降澄。采用自然酵母，并在350升法国橡木桶（François Frères-康帝和乐桦御用橡木桶商，以精致优雅而闻名）中静置约 12 个月, 之后再转移到不锈钢罐中存放6个月，以确保其新鲜感和紧实度。近年来，François在不断减少使用新桶的比例，村级酒不超过10%，而其一级园的新桶比例也从25%降至15%左右。
弟弟Francois Carillon在酒窖
当François Carillon能全心全意地投入到酿酒后，酒庄的出品也是有目共睹。2014年，酒庄被法国葡萄酒杂志La Revue du Vin de France评为勃艮第伟大的50家酒庄之一，并日益受到来自世界各地关注。然而，倾心葡萄园的François同时也发现了气候变暖带来的潜在危机。说一不二的François决定将酒庄扩张到Saint Aubin和Macon产区。同时已不相往来的哥哥也心有灵犀的租下了一块Chevalier-Montrachet来应对不断变热的天气。在酒庄不断扩张的同时，家族基因里的固执与自负也在蠢蠢欲动。目前François的四个孩子都在为父亲工作，至于谁能继承这家酒可能未来二三十年的事？当消费者们不断赞誉着François滴酒成金的神奇魔法下，Paul Carillon（其中一位儿子）已经开始推出标着自己名字的大区级干白了。
【性价比惊艳的名家享乐Aligote】
2022 卡狄酒庄勃艮第阿里高特干白
François Carillon Bourgogne Aligote
Francois Carillon的Aligote融合了Puligny村和靠南平坦的Corpeau的葡萄。土壤为粘土和石灰石，由树龄超过 60 年的葡萄树手工采摘，然后直接放入橡木桶中发酵和陈酿一年，其中新桶的比例为10%。
开瓶为活泼的菠萝气息，轻微的橡木桶散发出淡淡的檀香。酒庄喜欢采摘成熟的葡萄，这样做既保持了新鲜度，又确保了复杂度。陈酿过程控制得非常好，葡萄柚的果香宜人，略带热带风味。口感从一开始就很紧致，清爽宜人，中段结构良好，余味短促可口–这是一款能让Aligote名声更上一层楼的佳酿。
适饮期：2024-2026
【炸裂超值勃艮第名家干白口粮】
2021 卡荻酒庄马贡村庄干白
Domaine François Carillon Macon-Villages
2021是这款Macon-Villages的独一个年份，是庄主在美国进口商的要求之下在Macon的尝试年份。在2022年，同款酒已升级为Macon-Ige村级酒，同时价格也是水涨船高。因此这款酒性价比奇高，非常适合作为高性价比的日常口粮酒，捡漏的机会！
这款马贡村庄干白在杯中呈现出成熟度比较高的甜美香橙、香草奶油和矿质清甜风味，热带水果和些许蜂蜜焦糖香气，总体纯净爽口，有一定的厚度丰腴质感，回味中等长度，带着一些矿质收敛风味，性价比非常出色，是勃艮第马贡白葡萄酒的出色样本，无需等待，现在就可享受。
评分：TS88（朱思维）
适饮期：2024-2027
【AM92·绝版年份蒙哈榭村级混酿】
2022 卡狄酒庄普里尼蒙哈榭干白葡萄酒
Domaine François Carillon Puligny-Montrachet
这5.85 公顷的Puligny-Montrachet其中有很大一部分是Francois在为家族管理葡萄园时重新种植的新藤，藤龄在19至49岁。同时Francois看到了新藤在独特地块的潜力，并决定在2023年份开始分开酿造单一地块的村级酒。因此2022年也是该村级混酿的绝版出品。
2022 年的Puligny-Montrachet村级酒芳香怡人，白桃的香气突出而持久，柑橘的余味悠长。尽管酒香浓郁，但口感却十分轻盈。绝对会让人眼前一亮！而且酒体的酸度自然而平衡。
酒款评分：AM90-92
适饮时间：2026-2032
【JM94·紧贴蒙哈榭的犬牙石墙一级园】
2022 卡狄酒庄圣欧班犬牙石墙一级园干白
François Carillon Saint-Aubin Blanc Murgers Les Dents de Chien 1er Cru
该葡萄园俯瞰Chevalier-Montrachet，与酒庄的Champs Gains地块遥遥相对。葡萄园的名字源于这里的鹅卵石，它们尖锐如狗的牙齿，土壤主要由石灰石构成。酒庄于2013年收购了这片土地，作为应对气候不断变暖的尝试。Francois还指出，圣奥宾一侧的风尤其在早晨较为强劲，因此非常适合应对过热的天气。与此同时，由于近年来勃艮第葡萄酒价格暴涨，消费者的目光逐渐转向以高性价比著称的Saint-Aubin。再加上不断有名家涌现，该村已成为兵家必争之地。
年轻时，它散发着白花、燧石、绿杏仁和橙花的香气。这款酒口感醇厚，令人愉悦。虽然刚开始有点尖锐，但随着时间的推移会变得更加丰满，这是一款真正有教养的葡萄酒。
酒款评分：JM91-94
适饮时间：2027-2036
【JM93·杰出夏山蒙哈榭精妙一级园】
2021 卡狄酒庄夏山蒙哈榭马歇内勒一级园干白
François Carillon Chassagne-Montrachet Les Macherelles 1er Cru
Les Macherelles是一块位于Chassagne村靠北部的一级园地块，来自母亲的家族，由于土壤为富含铁质的粘土, 因此这里的干白会更加的圆润饱满，甚至带有一点海盐般的咸味。同时，这也是François在经历分家时，头一块新种下的葡萄藤，同时也轻微提高使用新桶的比例。这是一款特立独行的干白，同时也是Francois先生风土精神的典型代表。2021年因为遭遇霜冻打击，只出产了700-800瓶，只有常规仅十分之一的产量。
这款酒带有精致的柑橘果味和优雅的白花香气，同时有着非常清晰的矿质脉络，质地纯净通透无比，紧绷的线性张力从头到尾，内在体现出Chassagne-Montrachet典型的力量感，回味无穷，非常精彩。
酒款评分：JM90-93
适饮时间：2025-2036
【AM93·纯净天然小清新一级园】
2021 卡狄酒庄普里尼蒙哈榭香干一级园干白
François Carillon Puligny-Montrachet Les Champs Gains 1er Cru
Les Champs Gains是家族酒庄的著名地块之一，约4公顷的葡萄园土壤为棕色石灰岩，同时地块位于高坡，葡萄成熟较慢。地块整体风格上也是François喜欢的纯净，并带有美妙绝伦的酸度。2021年份因为霜冻灾害，减产了四分之三！只出品了1800瓶不到，突出的集中度也有超越以往的表现。
2021年的香干园有着非常清新精致的柑橘果味，特别清甜通透，但同时又有更强大的矿质力量感，陈年潜力非凡，非常有能量感和精妙的细节，都在回味中完全展现，柑橘的味道浓郁而持久，回味悠长，是一款在清新度和享乐感之间有很好平衡的出色一级园。
酒款评分：AM90-93
适饮时间：2026-2029
【JM94·媲美特级园的旗舰超一级园】
2022 卡狄酒庄普里尼蒙哈榭贡百特一级园干白
François Carillon Puligny-Montrachet Les Combettes 1er Cru
酒庄的超一级园Les Combettes旗舰地深受勃艮第爱好者的关注，尤其是弟弟Francois为了争夺该地块，放弃了著名的Bienvenues-Bâtard-Montrachet特级园。同时该地块也像是Francois的孩子一般。自1988年起他便跟随父亲学习葡萄园的培育与管理，同时关注到了当时逐渐流行的生物动力法。善于拥抱新技术的Francois决定在90年代重新种植该地块的葡萄藤，并应用自我改良后的种植方法。近年来，由于葡萄藤逐渐达到其上佳状态，这款酒得到了各大酒评家的高度评价。
香这款酒以柚子的清香开场，口感宽广而深厚，很容易让人联想到属于Les Combettes的阳光普照。伴随着花香、柑橘蜜饯（当该酒完全打开后，甚至出现橙子果酱的气息）。在口感方面，这款酒融合了复杂的烤榛子和微妙的黄油口感，仿佛是Montrachet特级园的佳酿。收尾时带来的早餐饼干味道，让人好像回到了小时候，周末在公园里与朋友分享一块饼干的美好时光。
酒款评分：AM91-94, JS91-94
适饮时间：2027-2038
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